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2009-12-01 20:25:47

法國諾曼第蘋果麵包( Normandy Apple Bread )


繼天然酵母軟小白做成美國佛蒙特州酸種麵包後，天然酵母硬小白也有新的表現，做成法國諾曼第蘋果麵包。 當初想做此款麵包時，擔心找不到好蘋果。剛好主婦聯盟推出南投縣仁愛鄉的青龍蘋果，趕緊買了一些準備做成蘋…
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人氣(197) | 回應(0) | 推薦(0) | 法國
2009-11-28 20:44:22

老麵種2：天然酵母 ( Developing a Stiff Levain Culture ) 硬小白


第九天硬小白熟成。 非常感謝這些日子大家的關心。繼續向辛苦的天然酵母們致敬！ 天然酵母硬小白的作法跟軟小白差不多，但是水的比率稍微少一點，所以才能形成稍硬的天然酵母。 剛養硬小白時，發酵時有股說不出來…
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人氣(208) | 回應(1) | 推薦(0) | 天然酵母
2009-11-23 23:21:38

羊祭二姐夫文

羊有些時候無法做麵包。 上週五凌晨一點四十四分，羊敬愛的二姐夫，因病辭世了。 二姐已經夠悲傷了，我忍住悲痛，盡量讓自己不哭，因為有太多事要幫忙處理。 二姐夫二十多年來，待我如父如兄長般，羊一直備受照…
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人氣(362) | 回應(8) | 推薦(0) | 心得
2009-11-17 21:12:44

美國佛蒙特州酸種麵包Vermont Sourdough


好不容易養了九天以上的天然酵母軟小白，得再接再厲繼續養Liquid-Levain Build種16個小時，接著才能開始做最後的麵糰（得再花8小時製作）。 羊養的三種天然酵母，是利用有機石磨黑麥麵粉上…
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人氣(404) | 回應(4) | 推薦(0) | 天然酵母
2009-11-16 23:10:36

老麵種1：天然酵母 ( Developing a Liquid Levain Culture ) 軟小白


第九天軟小白熟成。 向辛苦的天然酵母們致敬！讀著這本書「Bread A Baker’s Book of Techniques and Recipes 」( 作者：Jeffrey Hamelman )，…
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人氣(474) | 回應(4) | 推薦(1) | 天然酵母
2009-11-12 21:40:40

福氣鳳梨酥


坦白說，鳳梨酥其實是很不健康的點心。 為什麼？因為大部份的人喜歡吃的鳳梨酥都是「油」堆出來的，不論是白油、 酥油或是高級一點的奶油，都是在麵糰中加了很多的油，烤出來的酥皮才夠酥，入口才好吃。而且如果…
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人氣(626) | 回應(11) | 推薦(3) | 台灣
2009-11-06 18:51:01

義大利拖鞋麵包3 Ciabatta with Poolish


昨晚一如往常，趁著上班的空檔，打了這篇義大利拖鞋麵包，才剛打幾個字，覺得腳底震了幾下，接下來看到辦公室兩面的牆左右搖晃，正想往外衝的時候，想到獅子正在樓上上課，還有一群小朋友也在樓上，膽小羊縱使膽小…
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人氣(484) | 回應(3) | 推薦(1) | 歐洲
2009-11-01 23:30:59

貪心羊與烤焦麵包的一日

極少看電視的羊，在羊二姐的推薦下，加入中華電信的「MOD」。剛開始亂轉一陣，獅子說：「有卡通『烤焦麵包』耶～」這是好多年前的日本卡通，我們從沒看過，但是自從羊喜歡上烘焙後，只要聽到跟「麵包」二字有關的…
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人氣(324) | 回應(2) | 推薦(0) | 心得
2009-10-30 19:51:56

鄉村麵包Country Bread


上週末羊連續做了三種麵包：義大利拖鞋麵包、懷舊麵包和鄉村麵包。秋高氣爽午後時光的日子裡，格外顯得安靜，羊獨自在廚房裡忙了一整天，除了麵糰與我，就是我與麵糰。剛烘烤完鄉村麵包，手裡正準備將懷舊麵包送進…
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人氣(468) | 回應(3) | 推薦(1) | 歐洲
2009-10-29 20:07:31

中國漢堡---肉夾饃


看著書上的中國漢堡---肉夾饃，越看越想吃^^肉夾饃也是需要使用老麵種，先花24小時養了老麵種，再依序製作，為了配合漢堡的內容物，特別選了主婦聯盟的豬肩胛肉，滷了一鍋肉，再搭配一籃菜配的小黃瓜切片…
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人氣(362) | 回應(2) | 推薦(0) | 中國菜
2009-10-28 18:45:27

小時候大餅---豆標


最近做了不少中式點心或歐洲麵包，但是羊蹄打字太慢，根本來不及貼。嗯～如果有私人秘書幫我打字就更好了。 羊的廚房最近洋溢著一股蠢蠢欲動的氣氛，有各種菌種快樂地說著：「快餵我麵粉跟水^^」。當初買「孟…
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人氣(490) | 回應(5) | 推薦(1) | 中國菜
2009-10-26 16:39:26

主婦聯盟不漂白抽取式衛生紙


羊有時候不太了解羊腦到底在想什麼。 自從加入主婦聯盟三年多來，主婦聯盟供應的各種吃的、用的、穿的產品中，羊大約用了九成的產品。那還有一成的產品，為什麼不用呢？嬰兒用品當然用不上啦。但是還有一項產品：…
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人氣(374) | 回應(4) | 推薦(2) | 環保
2009-10-22 21:39:52

傳統全麥麵包OLD FASHIONED Whole Wheat Loaf


這是今年五月時做的麵包，一直忘了貼。 最近經常在報章雜誌看到，台灣目前已有許多小型的麵包烘焙坊，採用自家現磨的石磨麵粉，這真是大好的消息，表示重視健康營養的人越來越多了。機器磨製的麵粉，因為磨製時的…
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人氣(527) | 回應(3) | 推薦(4) | 歐洲
2009-10-20 19:06:16

義大利拖鞋麵包2 Ciabatta with Olive Oil and Wheat Germ


上週末為了迎接三位遠方的友人，另外試做加了熟小麥胚芽和頂級有機橄欖油的義大利拖鞋麵包。這回拖鞋麵包使用的麵種為Poolish（液種），也是需要經過十六個小時的發酵。 入爐烘烤時，羊太貪心，在入爐架上…
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人氣(420) | 回應(2) | 推薦(2) | 歐洲
2009-10-19 21:11:49

懷舊麵包Rustic Bread


為了迎接上週末三位遠道而來的友人，在上週五的晚上，羊特別先做了Pre-Ferment種，經過十六小時長時間發酵，發得很漂亮！雖然這是我第一次做懷舊麵包，心中有點忐忑不安。 我越來越喜歡「Bread …
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人氣(410) | 回應(4) | 推薦(1) | 歐洲

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