食之真味你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？麵粉(盡量不要精製)+酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

大尾巴羊的留言板留言數：179

小米

留言主題：無主題

看了羊的推薦，我馬上訂購了法國藍帶麵包基礎那本書，但是看了以後還是有點問題想再請教羊，書上說麵團要揉到光滑，上次詢問也羊說不用到有簿膜狀態，那麵團光滑到底是要揉到什麼程度呢？有點難想像啊，還有如果買不到書上說的材料，像法國麵粉，黑麥粉等粉類，可以用什麼來代替呢?(不好意思，我的問題很多^^")

2009-11-25 15:18:21

台長回應

呵呵～書中說麵糰揉到光滑，你可以參考書中的照片（大概推測出光滑的長相），或是書中提到大約揉幾分鐘（可以參考一下，但是小心不要揉過頭），表面不要有凹凸不平顆粒狀，有點像雞蛋的表面，放在日光燈下照射，有點反射的光。

法國麵粉如果不想買太專業的粉，可以用高筋麵粉替代。

黑麥麵粉你可以買有機黑麥麵粉（擁潔公司的小瓢蟲標誌又稱德國有機裸麥麵粉）
http://www.droko.com/motion.asp?siteid=100398&lgid=3&menuid=5052&prodid=107805&cat=1472

或是香港Natural And Fair網路商店的有機石磨黑麥麵粉：
http://www.naturalandfair.com/index.html?frame=top&main_windows=dXRmLTgvY2F0ZWdvcnkvNjcvaW5kZXhfaG9tZS5odG1s

絕對不要買「黑麥預拌粉」，那是不好的東西。黑麥麵粉有自己的香氣，是別種麵粉替代不了的。我個人特別愛有機黑麥麵粉，更甚於全麥麵粉。譬如法國藍帶麵包基礎篇中，我做了所有的麵包，但是讓我回味再三的還是添加有機黑麥麵粉的麵包。

如果黑麥麵粉一時用不完，黑麥麵粉亦可替代全麥麵粉，做成黑麥饅頭。黑麥麵粉開封後，要放在冰箱冷藏。

有問題再討論。

2009-11-26 18:53:18

小米

留言主題：無主題

羊做的麵包真的很吸引人，讓我愈看愈想自己動手做麵包了．
只是有一個問題想請問：
某篇文章中羊有說2公斤以下的麵包都用手揉(不知有沒有記錯?)，那羊會揉到很多書上都寫的薄膜狀態嗎？到底做歐式麵包有必要揉到有薄膜嗎？(我試過揉到手快斷了也看不出什麼薄膜啊 Orz...)

2009-11-17 12:01:52

台長回應

呵呵～謝謝！

沒錯啊！2公斤以下的麵糰羊都用手揉，從以前到現在都是。

薄膜狀態一般來說是做吐司才要考慮，做歐洲麵包是不必要的。但是台灣出版的外國食譜大部份是翻自日本，日本食譜有些還是會提到薄膜狀態。

還有薄膜狀態，是用攪拌機攪拌後才可能產生的，用手揉哪看得到薄膜啊！除非你的臂力已經練到像無敵鐵金剛那麼厲害^^

「法國藍帶麵包基礎篇」（大境出版）有很完整教導用手揉麵糰的技巧，摔麵糰、拉麵糰和包空氣等等。把這些基本技巧學起來後，往後要做更多麵糰時，再考慮買攪拌機。

我的建議是：除了台灣食譜、日本食譜外，建議可以多涉獵英文食譜。英文食譜解說的麵包作法和日本、台灣不相同，看久了會有更多心得。剛開始也許辛苦一點，但是讀久了，常用的英文就是那幾個字而已。

祝做成好麵包

2009-11-18 17:28:16

paula

留言主題：無主題

今日上午家中的濾水系統改裝完成, 只利用RO膜以外的四道濾心濾水, 貯水桶也拿掉了, 這樣的水不能生飲一定要煮沸喝 ,日後一樣定期更換濾心便可 , 廠商酌收工資200元.

我想我會把上述的濾水系統再用上一段時間, 再來思考要不要換掉它...

去年冬天花了一些錢(有點心疼)買了一個陶壺 , 便開始用此壺煮自來水(未過濾)飲用

說也奇怪, 這壺底一直保持很乾淨 ,不像以往用金屬壺會煮出白色小片狀之石灰質

朋友當中有位化工科老師, 我好奇的問他這問題 , 他猜測是陶壺的毛孔大

石灰質該是卡在其中! 但隨著使用時間的增加 ,它還是一樣乾淨???

楓樹陶坊說 : 石灰質是碳酸鈣和氯化鈣的化合物 ,使用金屬器皿燒開水時, 因為觸媒的作用

把人體最需要的鈣離子, 煮成了人體沒辦法吸收的石灰質 ...

以上這些經驗或可提供你參考

2009-11-14 20:43:54

台長回應

謝謝你提供這麼好的資訊^^

讓我重新思考一些事情。

2009-11-15 00:11:32

paula

留言主題：關於水

近日到楓樹陶坊走了一趟與見到了久聞其名的能量鍋研發者侯老師

侯老師建議我可把家中RO逆滲透當中的RO膜拿掉只用四道濾心便可繼續使用

這樣的過濾水煮開來喝,於是paula連絡廠商,廠商說我想拿掉的濾心是過濾礦物質與細菌的,若拿掉

便不能再用貯水桶,水量會變小,我說OK 請他擇期到敝府改管線

你若有興趣改好後我再跟你分享

2009-11-11 21:47:55

台長回應

謝謝！

把RO膜拿掉，的確是個好點子。

麻煩您再跟我分享，感謝！

2009-11-12 21:55:59

獅子

留言主題：有關中部電機烤箱

您好,最近在找尋中部電機的烤箱資料,在部落格看到您的烤箱,不曉得您這大約購買多少價格呢?烤箱+蒸汽+紅外線+發酵箱嗎?我沒有部落格可否寄e-mail給我,感謝您!順便可以告知該找哪位業務?

2009-11-03 10:44:29

台長回應

呵呵～我以為我的同事獅子留言呢^^

我再寄email給你。

2009-11-06 19:47:57

Anary

留言主題：麵包

已請darring轉帳給你。

剛才晚餐一口氣吃掉半個懷舊麵包，撐得滿足無比。是說，我烤了一下，皮很脆，但是也很韌，吃完感覺口腔黏膜刮掉一層。有改善辦法沒有？

又，攜回的那個狗骨頭樣子的，烤了之後乾硬的無法吃，是我做錯了什麼嗎？

2009-10-27 18:46:11

台長回應

謝謝！

麵包室溫直接解凍後（還沒計畫吃的麵包，直接放冷凍），絕對不要再烤過、不要噴水、不要微波、不要蒸，直接沾著頂級冷壓橄欖油吃。如果一下子吃不完，其他可用保鮮膜多包幾層，不要放冰箱冷藏（因為麵包會變乾），直接放在室溫，第三天仍然可吃，但是會稍微乾一點。若覺得還是太乾，可以用電鍋，外鍋放一點點水，蒸一下，麵包會變軟，要趕快吃，但是如果等到蒸完變涼又會變硬及變韌，不易咬。最好當天解凍後，當天吃完是最美味的^^

一般人會建議先噴水再烤過，但是我不這麼建議，因為噴水的力道不好抓，如果噴太多，麵包太潮濕；噴水太少，烤了又太乾。

狗骨頭麵包難做就在麵包的含水量，含水量越多，麵包越好吃。如果又烤過，麵包內部只會更乾，不會變軟。

2009-10-28 21:30:36

cheryl

留言主題：無主題

您好，打擾了
我們是台大的學生，正在做一個有關熱門部落格的研究
因為覺得您的部落格經營得很成功
如果方便的話，能否請您到以下網址幫我們填個小問卷呢~
http://www.my3q.com/home2/300/eloise/200901.phtml
非常謝謝您的幫忙 !!

如果您有任何的疑問，可以至我們的部落格上留言哦~
http://tw.myblog.yahoo.com/petite-eloise

2009-10-21 16:47:59

台長回應

已填好。謝謝！

2009-10-24 23:36:54

paula

留言主題：我们喝的水

台長您配方中的水多用逆滲透水是否對麵糰有某些的好處?

paula我喝逆滲透水三年多後膝蓋常發酸醫生說我四十歲怎就有退化跡象

今年初改用陶壺煮開未過濾水喝至今膝蓋問題少有感覺了

親身的經歷與你交流討論...

2009-10-20 17:51:10

台長回應

呵呵～謝謝！

逆滲透水的確會過濾掉許多礦物質，不能常常喝是對的。不好意思，直接用逆滲透水是我的習慣，並沒有特別對麵糰有哪些好處。前幾年我幾乎天天喝逆滲透水，聽你這麼一說，我得小心一點。現在我沒經常用逆滲透水，偶而用自來水煮開後食用。謝謝你的建議^^

2009-10-20 19:16:44

酢老爺

留言主題：說文解字

哈囉：
酢老爺今天要來說文解字，
你知道「酢」是什麼意思嗎？
你知道怎麼唸才正確嗎？
來來來！
酢老爺請了聲音甜美的老師馬上說你聽唷！
http://tinyurl.com/yjw29ct
（文章中間處有聲音檔）

2009-10-12 22:26:57

台長回應

呵呵～謝謝！要會唸才打得出來「酢」啊～

2009-10-15 21:52:28

sara

留言主題：無主題

sorry，昨天太匆忙，網站複製有點錯，應該是：http://blog.udn.com/yw293/3367772 才對

2009-10-09 09:11:01

台長回應

呵呵～沒關係。我知道你說的是哪一個網站。謝謝你又再次告知。

我最近在網上搜尋不同麵粉的資訊時，意外發現幾個很棒的英文網站，還有一些很好的英文麵包烘焙書。最近正在努力苦讀中...等我開始多試做幾種，再告訴大家。

2009-10-09 17:43:18

sara

留言主題：無主題

謝謝你上次詳細的說明有關酵母的問題，我後來認真的看過每一篇文章，才發現以前你就說過了，真是不好意思。
我照著你的推薦，也買了那本麵包書，還好有原文對照，才能比較了解原義。
推薦一個網站，我想你會有興趣的：http://blog.udn.com/yw293/3367772

2009-10-08 16:25:38

台長回應

呵呵～不客氣^^

沒關係。也許有人也沒看到，剛好再說一次。

「麵包教室」那本書真的很好，但是得對照英文比較容易懂。

謝謝你的推薦。我知道那個網站，之前有朋友帶來他做的麵包，讓我試吃，但是我和他的作法和方式不一樣。

2009-10-11 13:25:16

酢老爺

留言主題：祝福你^_^

大尾巴羊也要天天快樂　平安幸福喔　：Ｄ

2009-10-04 22:47:52

台長回應

呵呵～謝謝^^

2009-10-07 17:57:09

酢老爺

留言主題：留言免費送果醋

您好:

酢老爺最近辦了一個活動
「留言免費送果醋」
邀請版主一起來參加唷！

詳細請見活動辦法: tinyurl.com/vinegarfree

酢老爺敬上

2009-10-02 10:57:30

台長回應

呵呵～謝謝^^

2009-10-07 17:55:50

國立海洋生物博物館

留言主題：邀請您參加海生館部落客大嘴特派員活動

親愛的部落客您好，位在於墾丁的國立海洋生物博物館邀請您參加敝館十月份的活動，可享免費參觀海生館，以及有機會得到免費雙人夜宿海生館、一年無限次暢遊海生館等獎品。請上海生館經營公司－海景世界企業股份有限公司活動下載網站（http://www.aquarium.com.tw/adlet.php?id=169）參加｛大嘴特派員｝募集活動，期盼您蒞臨敝館，親近自然生態體驗。如有疑問歡迎洽詢（０８）８８２－５８９６　企劃部。

2009-09-30 11:14:45

台長回應

呵呵～謝謝！

2009-10-01 18:02:12

酢老爺

留言主題：酢老爺的活動邀請

酢老爺的活動邀請

親愛滴大尾巴羊您好：

我是平時喜歡研發果醋的酢老爺，
在這兒想跟大尾巴羊分享一個活動，
就是酢老爺的家即日起至十月十日止，
將舉辦「酢老爺大聲公大賞」，
部落好友可以唱歌、編一段RAP
或是為酢老爺加油吶喊來表現自己的聲音與影音創意，
只要是跟「醋」有關都行呦！

參加活動還有機會宣傳自己的網址，
與得到酢老爺研發的果醋健康日記組，
詳情可見部落格文章囉：
http://mypaper.pchome.com.tw/vinegarec/post/1313936812

或至活動頁面觀看參賽者的作品 ^_^
http://www.sunnyway.com.tw/competition/competition.htm

誠摯邀請大尾巴羊一起來酢老爺的家參與活動。

祝福平安順心

酢老爺敬上

2009-09-28 11:35:36

台長回應

謝謝酢老爺的邀請^^

2009-09-28 20:37:28

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