ITF旅展特賣你準備了嗎外資:台灣最好的5檔股票曼谷最便宜飯店一覽表北埔鄉鄉間歐式建築的優...
2010-04-01 20:53:26 人氣(6,668) | 回應(3) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

老麵種4:天然酵母小白

0
收藏
0
推薦

 

經過兩週的努力,終於做出老麵種---天然酵母小白!

寶春師傅在烘焙講習課程中教導的天然酵母小白,果然活力十足,比起我的其他老麵種,真是太厲害了!

今天試做第二次紅酒桂圓麵包和羊版的小米酒玫瑰桂圓麵包(因為沒荔枝乾),全部採用小白當老麵,烘焙出爐後嚐一口,感動到說不出話來。

我我我...終於嚐到什麼叫做「會回甘」的麵包!

 










 

食之真味大尾巴羊天然酵母小白
台長:大尾巴羊
人氣(6,668) | 回應(3)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 天然酵母 |
此分類上一篇:老麵種3:天然酵母 ( Developing a Sourdough Rye Culture )小黑

(悄悄話)
2010-04-05 20:37:36
(悄悄話)
2010-08-06 22:18:16
virginia
請可否告知怎做酵母小白?感謝!
2013-05-05 10:38:34
版主回應
做了這麼多年的各種老麵種,我覺得還是天然麵包百分百一書的老麵種最好用.

養老麵種最重要的是養好後如何運用在麵包製作
很多人以為老麵種能全然替代原本的快速酵母或新鮮酵母
其實是不行的

我已經不再做小白了
因為他沒我想像中的好
2013-05-10 10:10:28
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中的英文字(不分大小寫) (ex:ABCD)

(有*為必填)
詳全文