食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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「人因夢想而偉大」，

那羊跟人的差別到底是什麼呢？

嘻嘻～「羊因夢想而尾巴越變越大！」

 

 

 

三週前羊緊盯著電腦螢幕，看著網路新聞（因羊平日不看電視），讀著寶春師傅奪冠的相關新聞，突然想到寶春師傅的紅酒桂圓麵包，難道我真的做不出來嗎？這個問題想了好幾天。

 

自從2008年8月拍攝過公視的「誰來晚餐」後，有一回我跟寶春師傅說：「想買中部電機的烤箱。」他說：「…12月中旬我在中部電機有一場講習。」羊自學烘焙以來，從未在外面上過烘焙課，這是我第一次上烘焙課。當天的課程是什麼，其實我也不太清楚。直到到了中部電機，才知是「2008麵包世界杯亞軍代表隊感恩發表會」，由吳寶春師傅、曹志雄師傅和文世成師傅三位一起發表比賽產品。因時間很緊湊，每位師傅能分享的時間不多，兩百多個觀眾席中擠滿了烘焙業者和一些烘焙粉絲媽媽們。

 

當天拿到一份講習資料，其中有紅酒桂圓麵包的食譜，但是跟我平日讀的食譜有很大的差別，譬如麵糰完成溫度等等。這些都是我以前直接用手揉麵糰，沒考慮過的事情，此時看著有如天書般的食譜，我就像井底之蛙，原本以為我什麼都知道了，但是實際上是無知的。回家後猛讀這些資料，很多還是不知道，我瘋狂地找國外的資料，開始有一點點概念，但是專業食譜的全貌我還是模糊的。後來這本講習資料被我收了起來，紅酒桂圓麵包從此劃下句點。

 

直到去年我買進大量的溪底遙龍眼乾，哇～花了幾個晚上才剝了兩小包的龍眼乾，後來幸好羊媽的幫忙，才把近二十斤的龍眼乾剝完。其實我的內心還是念念不忘紅酒桂圓麵包的！希望有朝一日真能做成。

 

因為寶春師傅的紅酒桂圓麵包食譜開啟了我的視野，讓我在自學烘焙的這條路，有了更新更明確的方向。經過了一年多的時間，我更加努力讀了更多專業國外的烘焙書和各國烘焙的部落格，慢慢地了解到麵糰溫度等等，我原本不知道的事。在這一年多，我很幸運地又參加了寶春師傅的烘焙講習課程，經過了自學的努力，此次我已經能清楚了解寶春師傅所教學的大部份。

 

讀著寶春師傅堅強有毅力奪冠的新聞，我重新拿出被我塵封已久的紅酒桂圓麵包食譜，是羊開始的時候到了！（突然出現一道光芒…）

 

我開始養葡萄菌水，需要一週的時間。

 

在等待的這一週中，我看了茱莉雅柴爾德的「美味關係」電影版，後來又重讀了茱莉雅柴爾德的自傳「我在法國的歲月」（商務出版）。我很喜歡茱莉雅柴爾德的故事，但是坦白說，我並不喜歡部落格格主一年內挑戰完成五百多道食譜的故事。只有真正讀過茱莉雅柴爾德的自傳，才能夠了解到每一道菜都是茱莉雅柴爾德的心血結晶，不論誰花多短的時間快速做出這些菜，或許真能做出這些菜，但是絕對做不出對這些菜餚的感情。關於「我在法國的歲月」，羊希望改天能另外寫一篇文推薦。

 

日子越逼近，我越緊張。我沒有寶春師傅的小白老麵，先以我養了四個多月的老麵種軟小白和硬小白替代。剛好有這個機會，我開始養寶春師傅的小白老麵了。至於紅酒的選擇，幸好有Lily的協助，讓我選了合適的紅酒。

 

製作紅酒桂圓麵包的前一晚，有一些需要準備的事項，當晚倒著紅酒，才手揉幾下麵糰（太晚不敢開攪拌機，只好用手揉），天啊～居然有點醉了！平日羊是那種喝兩口紅酒就醉倒的，今晚絕對不敢邊喝紅酒邊揉麵糰。（後來我跟神秘魚說這事，她的反應是：「你好弱！」呵呵～）

 

隔天繼續努力，看著麵糰的發酵，我有預感，做成的機會大增。我跪在烤箱前面（嘿嘿～不是懺悔^^），高度剛好透過烤箱的小玻璃窗一窺全貌，哇～我真的做出來了，而且真好吃啊！過幾天，我要繼續試老麵種小黑和新養的老麵種小白，看何種風味最佳。

 

邊咀嚼著紅酒桂圓麵包，我越發讚嘆寶春師傅無人能及的配方設計！突然想起那天看到水果日報的動新聞，訪問寶春師傅麵包靈感從何而來，寶春師傅說：「我常聽馬友友的大提琴和看俄羅斯的天鵝湖。」這麼努力上進、好學不倦的人，不愧是全世界第一的麵包師傅！

 

最後特別感謝寶春師傅的食譜，讓我開啟了新的視野，烘焙自學之路有了更明確的方向。

 

 

「羊因夢想而尾巴越變越大！」

尾巴變大有什麼好處？

嘻嘻～可以多搖兩下^^

 

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