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2011-02-07 13:15:40| 人氣6,150| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

初學烹飪：培梅食譜

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我的舊書 - 培梅食譜
 
 
食譜書籍是學習廚藝一種工具 ，80 年代從台灣來美國唸碩士、博士的學子
很多是拿獎學金出來深造。民以食為天，學做菜是第一件要緊的事。
 
還未結婚之前有個封號「千金小姐」，因為不會做菜，
每次看媽媽煮菜好像不難，自己做起來卻很難吃。
 
開始學做菜，失敗又失敗，好氣餒，話說下廚多練習總會鐵杵磨成針，
也說「國父革命經過10次才成功的啊！」(這句是前夫的安慰話和鼓勵我)
 
新婚夫人不敢開口講英文，就去學校修了英文會話課，
第一堂是自我介紹，聊天之餘，老師的話題卻在談吃，
來自於各國家的外國學生必須寫自己國家的菜來介紹，
隔天就要我們交作業，那晚我想了好久。
 
中國菜不外乎就是菜炒肉、肉炒菜，寫炒麵炒飯又太家常美味，
後來擬定題目，寫春捲(Egg Rolls)最簡單，對美國人也比較熟悉，
可是食譜內的量的單位、內容怎麼寫？
 
跟我的前夫討救兵，他英文好，講起寫食譜也考倒他，
當時的電腦資訊只是跑程式做功課用，一時之間也沒有任何食譜可翻閱。
 
幸哉，所有同學裡不是只有我不會，我的困擾是使用的量與單位名詞
要轉換成美國用法，比如：磅、盎司、湯匙、茶匙、杯、夸脫、品脫...
這些就像我們習慣用的：兩、碗、公克、公斤、公升、公分...
 
從此之後，對做菜做點心越有興趣，每去書店一定會找食譜來看。
為了吃，參看食譜才是唯一能改進自己的烹飪手藝。 
Pei Mei Chinese Cook Book is my very first cookbook
and is very old since 1984 I won it. Check the new book below/ 3 volumes.
It comes with both Chinese and English version and the beautiful 
colored pictures. I highly recommend this book to anybody  
who wants to learn the Chinese cooking. 
If you need it, buy it!
 
 
 

看過電視節目：Yan Can Cook 的烹飪節目
 
廚師 甄文達 ( Martin Yan 12/22/1948 ~)主持， 解說非常生動活潑又有趣。
http://www.menumasters.com/2004/videos/2004_ChefMartinYan.mpg

英文_簡介 http://xrl.us/bihmxo (Martin's Profile)
英文_訪問報導 http://xrl.us/bihmxu (Interview)
Yan Can Cook: Sharpen Knife 
慢慢的，在廚房裡摸出經驗，很想買一本中文的烹飪書，
我買的第一本是培梅食譜(二)，中英對照彩色食譜，非常實用。
國寶級美食大師--傅培梅的第一本經典代表作。
我強力推薦給海外留學生和移民的華人~


培梅食譜﹝第二冊﹞中英對照(新版)

博客來書店
北美中文書店網站 - 采風書坊
http://xrl.us/bihmx6
 
 
這本培梅食譜，是台灣最早的一本彩色且中英對照食譜，至今已近40個年頭，
陪伴了許多中外人士從青年、壯年、一直到老年。也因為傅老師對傳承
中華美食的努力，使得中國菜能在世界各地留下真正的文字與圖片紀錄。
 
舊版書早已售罄，雖接獲海內外不斷的訂單，但因照片過於老舊，
再版已成困難，幾次評估重製的可能性，卻因耗時廢工而一再延後，
終於在這進入2004年的開始，再版了這本深具意義的培梅食譜(第二冊)。
 
書中所有菜色皆經過重新挑選菜色，並研究符合現代的調味與食材，
再經過拍攝而成，沒趕上舊版的朋友，千萬不要再錯過這個充滿傳統
中華美味且紀念性十足的『培梅食譜』。
 

作者簡介    傅培梅
 
生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，
1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目達39年，
示範無數美味之菜點。在台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，
從開播最早、歷史最優久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時間」，
多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。
 
40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，
著有中、英、日文食譜計48本，銷售海外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。
 
傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生與世人緬懷。

 

 
海外食譜  中央日報出版
 
這四本食譜給予我很多幫助，陪伴公子讀書的歲月，用到很多
內容好像是從世界日報裡的烹飪投槁精選集成
(民國63 年7月初版，民國72 年10月十三版)
現在好像絕版了，網上只有圖書館有藏書

下列供你們參考~

 
 
 

我要檢舉
#初學烹飪#Yan Can Cook#培梅食譜#海外食譜#海外家常菜
台長： joypeacehope

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好攝客-------小煌
很棒的分享
2011-02-08 23:04:00
版主回應
朋友們你來我往，分享過去和現在
吸收別人的專業，互相鼓勵~

謝謝來訪！
2011-02-09 23:18:10
543
總覺得培梅食譜手續很繁複,像宴客菜
一般食譜可能比較適用於家庭主婦
2011-02-09 12:17:34
版主回應
她介紹的菜色類別很多，
電視節目製作人只給她10分、15分的時間做一道菜
觀眾看起來知道很趕，眼睛還沒享用到美餐，節目就結束了

我介紹「烤紅豆年糕」時，去翻了書架上的食譜書，
回憶學做菜，才提筆推薦培梅食譜

食譜書上做法可以折衷，供參考用。
中國菜秀色可餐，要請人吃飯就要精緻一點就比較費工夫~
因為西方的餐桌，吃晚餐擺菜方式比較講究，
所以她的食譜應這需要~
2011-02-10 12:10:54
*JoMa*
好熟悉的食譜！
它讓我們練就了廚藝^_^^_^~
2011-04-09 12:58:03
版主回應
那些小本的海外食譜你也有？

我很想有天去妳家作客
非常崇拜妳的手藝，趕快貼新的文~
2011-04-10 13:40:06
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