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2013-03-22 13:02:32 | 人氣(3,653) | 回應(3) | 上一篇 | 下一篇

酸菜記事一則

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照片-芥菜田-[網摘]。


照片-捲心大芥菜-[網摘]。


照片-酸菜-[網摘]。


照片-福菜-[網摘]。


照片-梅干菜-[網摘]。


照片-家中醃製酸菜-[網摘]。

 

『酸菜記事一則』

 

  昔日農村大肆推廣種植大芥菜`,它就是製作酸菜、福菜、以及梅干菜的主要原料。而客家人過年吃的「長年菜」,它也是利用大芥菜燒煮出來的通俗料理。酸菜福菜梅干菜,它們都是不起眼的食物。可是肥膩的豬肉遇上它們,立即有著止膩去肥增加風味之奇效。老人家在世之時,經常訓誡媳婦說:「當妳覺得魚肉難以處理之時,不妨拿他與酸菜搭配,或許可自其中找出美味。」由此可見,酸菜之用大矣。

 

  家鄉之大芥菜種植,大都利用二期稻作收割之後,春耕來臨之前的空檔栽種。如此到了農曆過年期間,大芥菜恰好成熟可以採收。收穫之大芥菜,除生鮮直接供應市場之外,家家戶戶幾乎都會將它鹽醃作成酸菜、福菜、或者梅干菜。各家製作方法幾乎大同小異,不過成品之風味卻各有千秋。家住雲林大埤的班兵陳五松(化名),他家是專門醃製酸菜福菜與梅干菜致富的。

 

  陳五松在部隊裏徵得連長之允許,經常的藉機推銷他家的產品。這個要三斤那種要五斤,不論數量多少包送到家。或許是他家的服務不錯,加上家中收到訂貨之後付款之方便,生意做得有聲有色,甚至還擴及到鄰近部隊裏。他家的貨款由行政官在關餉之時代扣,保險又安全令人羨慕之至。在當時商場賒欠風氣不普遍的時代裏,他敢如此大膽的放賒,可說是非常厲害之生意招術啦。

 

  那年的年關將近他家裏來信,要他向部隊請假三天回家幫忙收割芥菜。我是他的直屬長官,將他的假條轉呈連長批准,並派遣我陪他回家。此舉看似平常,其實是連長害怕橫生枝節,所以派我暗中監視的意思。當天早上十點多抵達大埤他家,接近大門就被他家製作酸菜之氣勢嚇著,是日僱工五六人到場,加上自家人口湊在一起十餘人。抵達芥菜田先吃點心,點心吃完將近十一點日正當中,

 

小作休息之後便開始工作,一聲令下大夥彎腰努力收割。沙沙之割菜聲與嚷嚷人聲,相互交織譜出一曲天然樂章。收割下來的大芥菜就地曝曬,待其曬軟便以田頭之水泥池當醃桶。一層芥菜一層鹽,人工下池用雙腳踩踏讓它緊實。陳五松的么叔告訴我說:「芥菜填滿水泥池之後,必須舖上一層厚厚的稻草,並壓上重物。然後便可讓它自然發酵。」

 

之後他又接著說:「發酵一段時間熟成之後,取出洗滌並晾乾水分。接著是進行整形、切片、取芯、或者進行福菜或梅干菜之製作過程。」他么叔見多識廣口才流利,簡單的介紹讓我深深瞭解到酸菜醃製之辛苦。當晚他家以梅干菜豬腳語酸菜鴨招待,另有自家醃製之李子酒佐餐。我不善飲但很會吃,印象中,好像我一個人就吃掉一整隻豬後腳咧。

 

假期過完臨走之時,他父母交給我一大袋的酸菜製品當伴手。在車上打開看看,那是一大堆的福菜與梅干菜。另外還有一個塑膠袋,裡面裝的是三大棵酸菜。回到部隊我將它交給廚房,伙夫班長將他做成梅干菜扣肉加菜。全連官兵吃得油光滿面,一大桶的酸菜排骨湯也被搶得涓滴不剩。之後我將在陳家獨吃一隻豬後腳之事公開,結果獲得一個「豬腳吃王」的封號呢。 【完】

 

 

 

台長: 慕松
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ivy
芥菜超好吃
不論煮煲或炒
都是很美味的
而且很便宜呢~
2013-03-22 13:51:09
版主回應
艾薇是廚房巧手~
芥菜到手立刻可以做出好滋味~
北北拍拍手幫你按個"讚"啦~
^_^
2013-03-23 13:10:37
青魚
我們家族的小孩偏好酸菜豬肚
加上蛤蠣湯頭更讚
大家聚會期間
這道可是一定要出現地^^
2013-03-24 14:26:09
版主回應
其實~
酸菜配肉類怎麼配怎麼好吃~
配魚類或其他食物以毫不遜色~
北北更喜歡酸菜鴨湯啦~
^_^
2013-03-25 06:57:32
bfmpf
半夜睡不著 ..... 煩!!
2013-05-17 06:00:46
版主回應
^_^
2013-05-17 06:42:32
我要回應
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