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2010-12-25 11:57:58 | 人氣(2,550) | 回應(8) | 上一篇 | 下一篇

初識虱目魚筆記

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       『初識虱目魚筆記』

 

  當我帶著曼徹斯特來的商友,阿特拉斯先生去吃午餐之時,我為他點了一客乾煎虱目魚肚。這位老兄眼明手快,見到魚肚端上來,就像小孩遇上喜歡玩具一般,手舞足蹈口中直嚷著「Nice Milkfish!」這是我第一次知道虱目魚的洋名字,所以,毫不費力的將它深印在海裏。

 

  嗣後,為了多了解這種台灣特有魚類,於是找些圖鑑與魚譜加以研究。最後發現,牠並不是一般普通之魚類。牠被人類收養已有四百餘年之歷史,而以台灣之養殖最為成功。由於牠對淡水鹹水皆能適應,所以牠的蹤跡遍佈全球。這種魚類養殖八個月就可上市,但不耐冬寒是其特質。

 

  「虱目魚」之肉質肥腴鮮嫩,入口即化回味無窮。唯一缺點是細刺太多,如無技巧無法將之剔除。牠的料理方法簡單,煎烤煮炸、紅燒醃蒸,樣樣適宜。有人喜歡吃牠的腩肚,有人喜歡喝牠的肉粥,我獨喜歡牠的魚頭清水煮薑絲。此魚雖然充滿傳奇,但我和牠的邂逅卻是相當有趣。

 

  某天,突然有位自稱是老爸的友人來看老爸。他送來兩條又肥又大的魚兒當伴手,魚體流線鱗片銀白非常耀眼。這種魚我首次見到,但不知牠是何種魚類?為此,我冒昧的請問來人,牠的魚名是啥麼?那人聽了一愣之後,必笑笑的告訴我說:牠的名字叫「虱目魚」啦。

 

  我在詢問客人的情形,早已落入父親眼裏,他怕我在客人面前失禮,因此,要我先這些魚兒拿到廚房去處理。處理魚類與殺魚我最在行,尤其刮鱗破肚更有一手。然而,虱目魚的鱗片細密難刮,刮起來遠遠超出我的想像。我耐性的刮鱗,然後破肚掏腸並將魚腮去除,再按父親指示將魚晾乾水分。

 

  父親說要吃「甘露煮」,叫我魚身上不必塗鹽巴。「甘露煮」是日本漁類料理法之一,說穿就是我們的紅燒嘛。這種做法十分簡單,我見老爸拿出陶鍋放在小烘爐上,鍋內放入兩大碗水,加入醬油砂糖和薑片,鍋內之水煮滾後,這才放魚入鍋內同煮。再沸之時放入蒜蔥與紫蘇,稍燜數分鐘後即可起鍋。

 

  父親邊動手燒魚邊與客人聊天,我在一旁仔細體會他的動作。來客見我父子融洽無間,不禁興嘆兒子不肖。好好一口大池塘,竟於一場豪賭中拱手讓人。儘管說:「男兒有淚不輕彈」,這位客人還是為此事而淚流滿面。

 

  事隔不久,當父親幫他引進鐵路局工作之後,北上之日,他又送來三條更大的虱目魚。我問父親是否仍用甘露煮法?父親尚未開口,來客下廚親自動手烹煮。他留一條大魚用甘露煮,其餘腩肚煮粥,頭尾打湯,中段用來乾煎。一魚三吃,我又學得三種烹法,這頓飯吃得非常開心。

 

  這年邀天之幸,我們家在江子翠買下一些水田。全家遷居江子翠定居之後,家道逐日興隆,妻子過門後生活更見改善。當我對妻提起這些陳年舊事,她聽得目瞪口呆,以為是天方夜談直呼不可思議。不過,她現在所會的虱目魚烹調技術,可說全是我傳授給她的呢。 【完】

 

 

 


照片-虱目魚-[網摘]。



照片-曝曬虱目魚乾-[網摘]。



照片-虱目魚湯-[網摘]。



照片-虱目魚粥-[網摘]。



照片-乾煎腩肚-[網摘]。



照片-虱目魚丸湯-[網摘]。

台長: 慕松
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姥姥
老哥:聖誕快樂!

虱目魚讚啦!
怎麼煮都粉好吃ㄋㄟ!
我很會主虱目魚頭喔!
有次跟教會的人一起聚餐
因為大家公認我是廚房白痴
所以說我要魚頭時
大家異口同聲說:買啦!
那些魚頭ㄧ百兩銀子ㄋㄟ!
但素....等他們ㄧ吃到口時
哇!好吃到爆!
見鬼了!如果不是親眼看你煮
沒有人會相信是你煮的
嘿嘿!我是扮豬吃老虎喔!
ㄚ其實也只會ㄧ兩道菜而已啦!
2010-12-25 13:17:11
版主回應
老妹新年快樂~
扮豬吃老虎是智者~
只有咱家才有這套本領~
嘿嘿~
老哥最愛吃魚頭~
大小統吃~
^-^
2010-12-27 11:55:35
好攝客-------小煌
北北~聖誕快樂哦

虱目魚陪我長大~

這篇分享真是有意思~
2010-12-25 19:23:40
版主回應
新年快樂~
虱目魚太好吃啦~
只是刺多須小心~
^_^
2010-12-27 11:57:19
藢苓兒
北 ~ 晚上好

看見司目魚害我突然想起好久沒吃魚囉

嗚呼...明早起床買魚去

嘻*^_^*平安健康

歲末愉快*^_^*晚安
2010-12-26 02:19:48
版主回應
你不吃魚不聰明~
怪不得會挨刮~
快去買條魚補補運吧~
祝你新年愉快~
^_^
2010-12-27 11:59:22
小洋子
我也喜歡吃司目魚耶
還有煎的脆脆的皮,哈哈哈
2010-12-26 10:19:04
版主回應
我都馬吃魚皮煮湯~
刺太多小心喲~
^_^
2010-12-27 12:00:21
阿秋妹
虱目魚主鳳梨醬也很好吃ㄝ
小兒子第一次吃虱目魚時
說好臭ㄛ不過很好吃...

北北的身體無恙了吧~
天冷多加件衣服ㄛ^___^
2010-12-26 10:36:55
版主回應
哈哈~
大概是太腥他聞不慣吧~
北北身體慢慢恢復中~
謝謝關心~
^_^
2010-12-27 12:02:28
宇心
為何不出書呢? 寫的真好 請回答 我極想知道 謝謝您
2010-12-27 11:41:30
版主回應
出書沒興趣~
因為我對出書真的沒興趣~
^_^
2010-12-27 12:03:44
愛玩紹昀
原來虱目魚洋名叫milkfish,我也學到了!Thanks!
2010-12-27 22:40:21
版主回應
甭客氣~
歡迎常來~
^_^
2010-12-28 12:20:17
Pallas
杯杯你最後一張照片讓我想起故鄉高雄的魚丸
那個彎彎型的魚丸似乎是高雄的特產
我在別的地方還沒吃過
2012-07-18 06:59:04
版主回應
哈哈~
那種叫做腰子丸~
北部某些觀光小吃有出現過ㄟ~
謝謝來訪留言~
早安~
^_^
2012-07-18 07:55:33
我要回應
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