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2008-09-21 06:38:41| 人氣6,380| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

柿子專挑軟的吃

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封面照片-柿子樹-[網摘]。


　　　　　　　　　　　　　『柿子專挑軟的吃』

　　紫雲寺廢墟座落於山崗嘴處，聽說它建築於清朝道光年間。由於山崗地點偏僻，人跡罕至毫無香火可言。僧舍與殿厝，早已被歲月淘洗得斑駁無色。處處斷垣殘瓦，悽涼非常。要不是入口處留有石碑一方，碑上鐫刻著寺名，可能連在地人都不知有它的存在。

　　紫雲寺廢墟有一特別之處，四周有著大片的柿子樹林，中心空地處是一堆堆破瓦斷磚。寺後方有一條羊腸小徑，直通五、六百公尺外的龍墩山頂。小徑沿途風景優美，蒼翠蓊鬱的相思林就在前頭。

　　穿過相思林後有一厝民居，庭院內外打理得整潔自然，天井旁則是一排枝葉扶蘇秩序井然的油桐樹。每到四五月油桐放花，一片雪白，落英堆滿樹下的石磴小徑，人行其上有如踏上棉絮，柔軟浮沉令人脚底發癢。膽小者，還真不敢輕踏其上咧。

　　這片空地在地產蓬勃時期數度易主，如今它已成我姑丈的私人產業。因為姑丈沒有男孩，我也剛好退伍在家無所事事，所以，每月派我上山幫他巡察一次。我喜歡姑丈這塊柿子林，面積說大不大，一個人管理起來還是有點累的。前地主留下的柿子樹七十多棵，我來之後已將它湊成120棵，蔚然成為大森林了。

　　春來柿子枝葉茂盛，葉片張張綠油油的掛滿樹頭。樹幹上也因營養太好，點綴著些些白皮神似樺樹。夏花全開至夏末，落英結子滿樹青青柿子非常醒目。微風吹過莎莎作響，好像是在演奏著豐收之歌的前奏曲。秋天一到柿菓已經耐不住寂寞，滿樹橙紅灔灔，引人垂涎三尺。童心未泯的孩子們路過樹下，不伸小手抓它一顆實在有違常理。

　　紫雲寺廢墟處的柿子樹屬於「牛心柿」的樹種，結出的菓實碩大，型似牛心故而得名。牛心柿甜度高，香度不錯，聽說在日據時代，它還是打公關的最佳選品咧。它適合於浸製「水柿子」，其實所謂的「水柿子」，它就是大家耳熟能詳的「脆柿子」嘛。

　　「脆柿子」去皮之後，果肉橙黃，個體比一般的柿子還大。吃入嘴裏，陣陣「喀滋！喀滋！」聲音非常悅耳。若將牛心柿去皮曬做柿餅，其滋味也令人終身難忘。也有人將它蘊熟成為「軟柿子」，肉質綿糯可口入喉滑溜直達胃囊。

　　根據實驗報告，老年人吃軟柿子有助智力之保持。當年有位美國阿滋海默症（老人癡呆症）的研究員來到山村，指名要與姑丈合作開發這種藥劑。當時姑丈正投入資金於養鰻事業，所以沒有餘力參與而計畫告吹。

　　「柿餅」閩南話稱「柿粿」，客家話則稱呼為「柿花」，而稱作「柿餅」可能是近數十年之事。柿餅加工很麻煩，必須經過九降風之薰陶方夠口味。不過，因為產量頗大，故爾做柿餅以保存乃不可或缺之需求。台灣柿餅因有適度的拓銷，還有製作品質不錯，所以銷路穩定且甚受歡迎。

　　十五年前，姑丈因移民國外而將此塊土地賣予他人。最後一期的柿子收穫，全部作成柿餅保存很久。是年，姑丈八一大壽返台舉辦生日宴。親族不遠千里前來拜壽，一位聰明總舖師得知有老柿餅，徵得姑丈之同意將窖存取出部份，將它與放山雞燉成雞湯當作甜品。

　　萬萬沒有想到，此一意外之作博得好評。如今，「柿餅雞湯」也已成為山村辦桌的強項之一。每逢大排場設席宴客，都會看到他出現在參桌上。今年山村牛心柿大豐收，姑丈在異域蒙主寵召，要不然，還真想寄些新柿餅請他嚐嚐鮮哩。 【完】
照片-柿子初綠-[網摘]。
照片-牛心柿-[網摘]。
照片-脆柿子-[網摘]。
照片-軟柿子-[網摘]。
照片-柿子餅-[網摘]。


PS.謝謝照片借用~

我要檢舉
#柿子
台長： 慕松

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我要回應
飛天
晨安～

飛天從小就愛食柿子～ 　從上市食到末了～
家裡冰箱冷凍櫃總是有柿餅～
柿餅富含糖份　蛋白質　燐　鈣　維生素甲乙等　是純天然營養食品
主補虛勞不足　開胃澀腸　清痰止渴　潤心肺　療肺痿心熱咳嗽　潤聲喉　降血壓等功效
燉雞一定得用柿乾（新鮮柿子　柿餅都不宜）　柿乾平常可冷凍存放　若發現表面有白色粉狀物　即是柿霜　燉湯效果加分唷～～　^^
2008-09-21 07:42:19
版主回應
啊~
謝謝你的提供~
篇幅增光不少~
不過~
腸胃不佳者宜慎食~
^^.
2008-09-22 06:52:18
佚音
見物思情齁！

北北早安

人家就是牙齒不好，當然挑軟的吃
厂厂
2008-09-21 08:03:37
版主回應
唉喲喂~
你在笑北北嘛~
北北身體不錯~
就是牙口不行~
所以只能吃東坡肉或紅燒蹄膀之類的啦~
當然~
柿子也專挑軟的吃嘛~
^^.
2008-09-22 06:55:46
小洋子
秋天一到我也耐不住寂寞...伸小手抓它咬進鼓鼓的肚子
聽喀滋！喀滋！的聲音穿越齒香〜呵呵呵*~(＿△＿)~

"柿餅雞湯"我沒吃過耶，真的好吃嗎＝　＝ａ
還有啊，我說過了喔，我只喜歡吃脆的
^+++++++^
2008-09-21 09:13:18
版主回應
脆柿子試暴牙客的零食~
你有暴牙嗎~
柿餅雞湯坐月子吃最好~
等你坐月子時~
才讓北母弄盆給你享受吧~
^_^.
2008-09-22 06:59:52
海星
昨天才去市場買脆柿吃的.超甜超好吃的...
原來軟柿子可預防老年癡呆喔!難怪以前我阿爸什麼水果都不太吃[因糖尿病]卻超愛吃軟柿子...
柿子餅煮雞湯作法怎嚜做呢?北北會做嚜?可以慷慨解囊嗎?
2008-09-21 09:16:03
版主回應
柿子好吃沒話說~
尤其是柿餅~
至於柿餅雞湯嘛~
做法簡單~
整雞或剁塊肌肉~
開水汆趟去腥味與雜質[稍燙即可]~
放入清水鍋中熬煮~
初滾將柿餅訪入同煮~
喜甜熬煮時間放長~
小甜滾至肉熟透就可熄火~
甜鹹調味憑喜好就OK啦~
^^.
2008-09-22 07:07:21
*JoMa*
我對柿子的興趣不高
從來也不知道柿子有軟有硬
第一次拿到柿子
還得問我家先生
這柿子要不要削皮
人家不是說柿子軟的很好吃
這柿子怎麼那麼硬
許多阿呆的問題
2008-09-21 10:30:45
版主回應
這是自然現象~
人類都是如此~
不經一柿不長一智嘛~
^^.
2008-09-22 07:09:11
ling
喔喔~~
我最愛吃脆柿子了
但聽說吃了柿子之後,不能同時吃某些食物或飲品
說法是...會相沖...中毒之類的.....
所以我吃了柿子後,會很小心其他食物

甜香脆的柿子...又讓我心動了^^
2008-09-21 14:23:23
版主回應
其實~
那是古黃曆的附帶知識~
他們將民間傳說列錄出來~
提供茶餘飯後之參考~
有些準確有些不對~
以訛傳訛者居多~
^^.
2008-09-22 07:12:22
Heidi
北北 日安

經這篇文章的提醒
我才知柿子收成的季節就快到了

以前常在空腹時吃柿子
後來報上的醫學專欄警告說空腹吃柿子胃內容易結石
我雖未曾有此現象發生
但不聽醫師言
吃虧在眼前
所以自那時起我就避免空腹時吃

原來柿子餅可以拿來燉湯
有機會我也要試作看看
謝謝您將之撰文分享 ^_^
2008-09-24 07:08:36
版主回應
空腹吃脆柿子當然會傷胃~
吃紅柿[軟]就不會啦~
柿餅燉雞湯溫補~
對身子單薄之人特別有效~
^^.
2008-09-24 07:43:29
愛夢想的女孩
唉呀...北北...你又放上我的最愛啦...
柿子...我是軟柿子和硬柿子都愛吃...上星期就去買了一盒柿子吃...滿足了我口腹之慾....現在還是想再去買來吃...
2008-09-30 12:02:16
緋裳女
脆柿子 軟柿子 我通通愛吃!
我從小不挑食 所以營養均衡 頭好壯壯的啦!
2013-05-09 20:56:41
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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