起司火鍋、風乾牛肉、洋芋大餅、純濃巧克力、滑潤冰淇淋…，這些令人垂涎的美食，都是瑞士大廚的巧思傑作，可別再以為瑞士是個空有白雪皓皓、湖光美景的國度喔！
卡通片『小天使』中、十九世紀瑞士女作家喬安娜.史派利（Johanna Spyri, 1827-1901）筆下的海蒂就和爺爺居住在阿爾卑斯山麓的小屋，白雪靄靄的高山、風光秀麗的湖泊、寧靜恬適的鄉野生活，讓海蒂見識過城市多姿多采的生活後，仍不遲疑地放棄都市豐足的物質享受，寧可與爺爺過著吃起司、煮火鍋、啃麵包的生活，這種精神愜意的舒適景致，是多麼令人嚮往流連。
瑞士國土有40%為牧草地，自古即為著名的酪農王國的瑞士，單單乳製品中的起司，種類就不下400種，其中著名的愛摩塔起司（Emmental Cheese）和葛瑞爾起司(Gruyere Cheese)，更是流行於全世界。愛摩塔起司是產自伯恩的典型瑞士起司，其特徵是具有獨特的氣孔，它是利用Propione酸菌發酵製成的；而葛瑞爾起司則是產自於洛桑東部的Gruyere城堡的溪谷，以濃厚的乳香風味獨樹一幟，其體積較愛摩塔起司略小，兩者皆堪稱瑞士最著名的名菜起司，也是火鍋必備的材料。
談起國內的瑞士料理，筆者首先要向大家推薦四種火鍋，那就是：起司火鍋（Fondue au Fromage）、布根迪火鍋（Fondue Bourguignonne）、中華火鍋（Fondue Chinoise）和甜品巧克力火鍋(Fondue au Chocolat)。
起司火鍋，顧名思義乃是將起司融化成糊底，用長柄叉子串起一小片一小片的麵包塊，趁熱沾裹起司食用；布根迪火鍋乃是將起司換成橄欖油或沙拉油，把醃好的小片牛肉、雞肉、明蝦或火腿切塊，串起，放入燒開的熱油中炸熟，沾裹不同口味的調味醬食用；中華火鍋是以清湯為底，肉片涮鍋；而巧克力火鍋更妙，是以黑巧克力或白巧克力煮融為底，搭配奇異果、草莓、香蕉等季節水果來食用。
起司火鍋 (Cheese Fondue)
Cheese Fondue瑞士原名為Fondue au Fromage，是瑞士西部作法相當簡單，先將蒜片抹鍋上味，放入2～3種的起司，加熱融成漿狀，再加入白葡萄酒及瑞士特產的Kirsch櫻桃酒調味所做成微帶苦味、酸味的特殊鍋品，如果你吃不慣Cheese Fondue的苦味，建議您不妨不加櫻桃酒，改以甜味的白酒來調味，保證絕對會有一番令你驚豔的不同感受。
關於起司火鍋的起源，眾說紛紜，有人說是一位瑞士太太在準備晚餐時，一不小心將一大塊的起司掉進熱鍋中，眼看著起司因熱急速融化成液態，只得用麵包沾裹著起司食用，沒想到意外的好吃；更多人說是山上的牧羊人，在天寒地凍、連裹腹的起司都結凍成塊的冬夜裡，不得已，將起司加上白酒放進鍋裡加熱，既可飽餐又能取暖，一舉兩得。
吃這類瑞士火鍋料理時，要小心，千萬別讓叉子上的肉塊、水果或麵包掉進糊底消失於鍋中，否則按照傳統習俗，你就必須向同桌的人敬酒一巡。有的地方更絕，一旦掉了，男性便得奉獻白酒一瓶，至於女性便得獻上香吻，方可過關。另外根據不成文的規定，起司火鍋不可搭配任何冰飲料食用，餐後也不可吃冰的甜點。
材料: 葛瑞爾（Gruyere）起司100克、愛摩塔（Emmental）起司50克、苦味白酒80克、櫻桃酒20克、玉米粉1/2大匙、檸檬汁1小匙、蒜片一瓣、法國麵包、水煮好的馬鈴薯、青花椰等蔬菜隨喜好酌量
1. 為方便融化，先將兩種起司刨成絲。
2. 鍋內側用對半切的蒜片塗抹上一層味道，然後倒入白酒燒去酒精。
3. 續加入起司煮融，最後為了使起司醬更為香滑，故添加櫻桃酒和玉米粉。在淋上少許檸檬汁，糊底就算告成。
4. 法國麵包切塊；馬鈴薯、青花椰等蔬菜，水煮後，串起，盛盤備用。
5. 吃法是將小塊麵包或蔬菜以特製的叉子串起，浸入融化的起司鍋，沾裹起司醬食用。
＊不喜歡酒澀味的人，不妨以白酒甚至無糖的蘋果原汁取代櫻桃酒。
火烤起司(Raclette)
擁有如此多樣優質起司的瑞士，美食名菜中自是少不了用起司調製成佳餚，其中最具代表性的除了首推國人相當熟知的CheeseFondue(起司火鍋)之外，Raclette (火烤洋芋)也是另一道不可錯過的瑞士鄉土好菜。所謂的Raclette也是瑞士特有的一種起司，產於瑞士西南部的半硬質起司。
在阿爾卑斯山的森林小屋中，眾人常將名稱Raclette的大塊起司，對半切成半圓狀，切口對準壁爐的火燒烤，趁切面燒融成稠糊狀時，趕緊用叫Raclette的木削刀刮下熔解部份的起司，鋪在水煮好的整顆小洋芋上，灑上胡椒粉，搭配醃製好的小黃瓜、小洋蔥或是阿爾卑斯山區特產的風乾牛肉切薄片一起食用。這種瓦勒州的特產，名稱據說起源於法文的刮『racler』這個字，作法簡單，味道單純，和朋友家人一塊兒，邊溶解少量的起司，邊趁熱享用，歡樂無比，堪稱為另類的火鍋。現在的瑞士家庭多用Raclette專用的燈管電爐，以取代傳統暖爐。
材料:Raclette起司200克、馬鈴薯小的7~8個、醃製的小洋蔥、醃黃瓜、風乾牛肉適量
1. 馬鈴薯去皮水煮熟。
2. 將起司的切面對火燒融，趁熱將溶解的部份削下，鋪在馬鈴薯的表面上，與醃瓜、醃洋蔥、牛肉乾一起食用。
*如果買不到Raclette起司，用煮融的披薩起司亦可取代。 另外Raclette起司在誠品敦南店地下一樓的起司專賣店有售。
*用大塊起司對爐火燒烤，對小家庭或有不便、浪費之虞，此時不妨直接用少量起司，用小鍋煮融，趁熱鋪在洋芋上即可。
*值得提醒大家的是，起司火鍋、起司洋芋等熱乳酪料理雖然好吃，但在大啗之餘，切忌同時飲用冰涼飲料，也不要喝太多水，如此容易導致起司在腸胃中結塊，引發消化不良。
洋芋大餅(Roschti，英文翻譯為Rosti)
大家都知道瑞士是個多語系的國家，官方語言就有德語、法語、義大利語、羅曼斯克語四種，其中分佈最廣的莫過於德裔瑞士人區，約佔總面積的66%。而Roschti便是德裔瑞士人最具民族風味的代表料理了，它是將削成絲的馬鈴薯，用一個平底煎鍋煎成的洋芋大餅，有時也可加入培根、起司，甚至上面打顆雞蛋加味，是相當可口又簡易的一道佳餚，通常和奶汁燴牛肉(Geschnetzeltes)、烤香腸(Bratwurst)一起食用。
說起這個在瑞士、德國，甚至可說是全歐洲料理中最不可或缺、全歐洲人共同最愛的馬鈴薯，並非原產於歐洲土地，而是來自南美洲的『番』物，西班牙殖民者將其帶回歐洲，但當時西班牙人並沒有食用馬鈴薯，那時候的王宮貴族全部將馬鈴薯的花當作觀賞用，壓根兒也沒想到它的根部可以食用，直到生命力強盛的馬鈴薯遍生於德國、東歐等大片荒地後，有一次，正逢天災糧荒，遭逢食材短缺的中東歐人民才首次嚐到馬鈴薯的美味，自此廣為栽種，逐漸發展成為今日不可動搖的主食地位。
材料:馬鈴薯6個、洋蔥一個、培根100克、沙拉油2大匙、鹽、胡椒少許、奶油、沙拉油各一大匙
1. 馬鈴薯刨成絲，用熱水稍煮後，瀝乾；培根切五厘米寬；洋蔥切細絲。
2. 洋蔥絲先用一大匙油炒製透明，拿出。
3. 另一大匙油炒香培根後，加洋蔥絲一起拌炒，炒至香味出，加洋芋絲，以鹽、胡椒調味。
4. 另取一個平底鍋，底抹沙拉油和奶油，將3.密實壓入成大圓餅狀。
5. 煎約8~10分鐘至金黃後，用一平盤輔助以翻面，另面再煎8~10分鐘至金黃即可。
6. 食用時隨性切成喜好大小放入自己的盤中。
＊ 此配方中的培根，是可加可不加的素材，不過洋芋和培根是很對味的兩種材料， 培根的獨特香氣，加上洋芋的香鬆口感，交互融合能將彼此風味引至極致。
＊ 4和5的步驟也可改以熱油稍微煎過後，放入烤箱烘烤成形。
其他不吃不可的道地瑞士菜：
1. 布根迪火鍋（Fondue Bourguignonne）、中華火鍋（Fondue Chinoise）和甜品巧克力火鍋(Fondue au Chocolat)
2. Friture de Perchettes(法文)：奶油炸鱸魚排，鱸魚是日內瓦湖的特產。
3. Emince de veau(法文) / Geschnetzeltes（德文）：奶汁燴牛肉，以蘑菇、奶油及白酒調煮成醬汁，澆淋切片的牛肉。
4. Viande Sechee(法文) / Bundnerfleisch（德文）：風乾牛肉，為格宋（Grisons）地區的特產，將牛肉塊自然風乾1~2年，削薄食用。
文章定位：
