丹麥人最喜歡的東西是什麼？答案是鯡魚，從上菜順序必由鯡魚冷盤開始，鯡魚冷盤又分生鯡魚、煙薰鯡魚、淋醬鯡魚等吃法，丹麥人更將身材姣好令人垂涎三尺的年輕女性皆暱稱為鯡魚。
你有吃過來自北海小英雄故鄉的丹麥菜嗎？很多人可能都會搖搖頭，但我敢肯定你一定看過丹麥菜，不信，走道街坊附近的麵包店，很難不注意到許多風車狀、枕頭狀的加餡酥皮麵包，那就是來自丹麥的Her Smager Godt（丹麥文的好吃）美味。
以酪農國聞名的丹麥，有別於北歐各國的是面積小、人口密度高、農地面積更佔全國土地面積的70%大小。穀類、蔬菜不僅能自己自足，種類、產量也相當多樣。然而過去貧窮時期的傳統飲食文化目前卻仍殘留，使得富裕豐饒、名列福利國家翹楚的丹麥，餐桌上仍是清一色馬鈴薯、蔬菜、麵包居多。
在英國作家艾弗林.瓦隆口中，丹麥人是歐洲最令人雀躍的人，樂天、合群又親善，他們生性幽默、喜好閱讀、喜愛大嚼美食，常常無法抵擋奶油甜點和開放式三明治的誘惑，既愛享受又很勤奮。
在丹麥人每日的作息中，溫熱的飲食只有一回，固定在夜晚食用，因此三餐自然以晚餐最為重要。餐桌上的美食，首推居出口首位的新鮮豬肉，其次為牛肉、雞肉；另外，靠海的丹麥，魚類料理自然也少不了，尤其是鯡魚，丹麥人不僅生吃鯡魚，更將它煙薰來吃、煮來沾醬吃，每餐主菜上桌前，絕少不了以鯡魚開場的冷盤，以及鮮蝦小菜。
開放式三明治 (Smorrebrod)
北歐素來以"開放"聞名，不僅思想開放、行為開放，就連餐桌上吃的三明治也開放。Smorrebrod字面意思為奶油麵包，即是以麵包片塗滿奶油，再放上沙拉、肉類、蛋、烤牛肉薄片、烤雞肉、或蝦仁、鮭魚、魚片、生菜沙拉、黃瓜、蕃茄片、奶酪等許多小菜。至於開放式之名的由來，乃是來自其英文名"Open Sandwich"，意謂上面沒有覆蓋麵包的三明治，選擇在Rugbrod(裸麥麵包)、Franskbrod(白麵包)或Surbrod(酸麵包)上，厚塗上一層奶油，盡可能在一塊小小的麵包上，努力堆滿更多的各種美味，佐飲以丹麥著名的Tuborg或Carlsberg啤酒，高喊Skal(乾杯)，美味的大餐便正式開動。
還有如果你認為三明治都是用手拿著吃，那當你看到開放式三明治旁的刀叉時，可能便會感到錯愕。丹麥人認為享用開放式三明治是一門藝術，應該將三明治放在餐盤上，用刀叉好整以暇地切著吃。第一輪是冷盤海鮮餡，如醋醃鯡魚、小蝦、烏魚子三明治；第二輪為冷盤肉餡，如火腿、香腸、烤牛肉(Roast Beef)三明治；第三輪是蔬菜餡，如生菜沙拉三明治；最後是起司三明治，如丹麥有名的Gammelost起司加洋蔥等。通常一到三輪，多是用黑麵包，最後的起司餡就用白麵包，挑選素材時，要考慮顏色的搭配。一道吃完隨即替換乾淨的餐盤和刀叉，然而再冷盤海鮮類、冷盤肉類、蔬菜類、起司類順序吃下來，一個人一頓至少要準備四付刀叉和餐盤才夠用。
材料：白麵包或黑麵包片、奶油、魚肉類等現成的材料、起司各適量
作法:在白麵包或黑麵包上塗層厚奶油，隨喜好擺上海鮮、肉類及海鮮等各種素材。
註：請注意在取用時，別忘了將魚介、鮮肉、起司分開，依續享用，如此才不至混餚了各類素材的原味，浪費了一桌的好料。
糖煎馬鈴薯 (Bruneide Caruthule)
丹麥人的飲食習慣是：早上、中午吃冷的，只有晚上吃熱的。只要吃麵包，一定是冷食；而當烹煮馬鈴薯料理時，絕對趁熱上桌，肯定以"熱食"為主，烹調手法不外乎燙、煮、燉、搗。而這一道用糖煎的馬鈴薯，作法類似我國的蜜汁甜薯，用類似布丁的焦糖作法裹煮馬鈴薯入味而成，讓人邊作就邊覺倍感美味可口，丹麥人在吃名菜脆皮燒豬（Fla skesteg，類似廣東燒豬）時，必會搭配這道糖煎馬鈴薯一同上桌，一口一顆小小圓圓的馬鈴薯，果然味道十分可口甘美。
材料:馬鈴薯1kg、焦糖(水2小匙、糖200g)、鹽少許、奶油30g
1. 馬鈴薯用滾水煮至可用竹串穿透，去皮備用。
2. 糖加水拌勻煮溶，小火熬成茶色、卻尚不黏稠的糖漿。
3. 將馬鈴薯切成喜好的大小，放入2.中，一邊搖鍋，一邊以中火燒煮至糖漿平均沾裹，水氣盡失。
4. 繼續一邊搖鍋，一邊加鹽、奶油調味，小火將馬鈴薯煮至光澤出。
l 如果可能僅量用小小圓圓的馬鈴薯煮來才好看，如沒有，也可自行將馬鈴薯用器具作成球型或小橄欖狀。
蘋果燒豬（Svinekod Meda ble）
就像製作廣東燒豬一般，沒有專用的火烤爐，利用家中的小烤箱實難製作出皮香脆肉多汁效果，所以筆者的丹麥朋友特地又傳授一道也是利用帶皮豬肉和新鮮蘋果，或煎或烤，就可以做出的丹麥家庭料理，有時候，丹麥主婦會將豬肉先煎燒好，沾淋蘋果醬食用；或是用厚豬肉包捲蘋果和蜜李乾，送進烤箱烘烤酥熟。據說這道蘋果燒豬在丹麥是用來送禮時很棒的選擇，將一塊塊親手燒烤的好吃燒豬，仔細包裝起，在受到高原上的農家招待之時，當作送給他們的禮物帶去，據說是最最受到歡迎、最能表達送禮者真心誠意的好禮。
如果家中沒有烤箱，建議先將包裹好的肉條，蒸煮熟後油煎酥脆，也同樣可以作出蘋果燒豬的風味。
材料: 帶皮豬肉(約500公克一條)2條、鹽、胡椒各適量、蘋果(最好是紅玉蘋果)一個、蜜李乾(去子)8個、奶油2大匙、滷汁(水1杯弱、高湯塊1個、白酒1杯弱、洋蔥片、紅蘿蔔片、芹菜切片、蒜頭、巴西利的莖、蘋果皮各適量)、玉米粉水(1大匙玉米粉+2大匙水)、鮮奶油各適量
1. 蘋果去皮切片，稍泡過鹽水。
2. 將豬肉整理一下，切整成厚度均一長方形，灑上鹽、胡椒。
3. 在一片豬肉上放上蘋果和蜜李乾後，蓋上另一片豬肉，緊緊包裹成圓筒狀，並用線扎實的綁緊。
4. 鍋中入奶油熱，放入豬肉大火燒至肉面上色。
5. 加入滷汁所有的材料，加蓋，不時地翻動，用小火蒸煮30分鐘。(此步驟也可改以放入烤箱烘烤)
6. 將煮熟的肉塊取出，餘汁瀝出，用玉米粉水勾芡成醬汁後，加鮮奶油調合口味，澆淋在切成約1.5公分後的圓輪厚片上食用。
7. 享用時搭配糖煎馬鈴薯和水煮青菜(如青花椰菜)。
Wienerbrod(丹麥酥皮麵包，英文為Danish Pastry)
在丹麥，此種用奶油、酵母掝麵，反覆桿折，作成多層次、口感香甜脆酥的酥皮麵包Wienerbrod有個別名，稱作"維也納麵包"，一看字面就知道當初這種酥皮麵包是由維也納傳入。嚴格地說，是在約150年前，一位奧地利主廚在維也納向一位土耳其麵包師傅輾轉習得，之後介紹來丹麥的。當酥皮麵包傳進丹麥時，丹麥人將它加餡，作成一個個樣貌百變的特殊造形，風味隨著蛋奶餡、杏仁餡、水果餡而各具特色。一出爐濃郁香醇的奶油芳香隨即溢散，是一道精緻、可口又令人飽足的美食。
麵團材料: 高筋麵粉450g、低筋麵粉50g、砂糖50g、鹽9g、新鮮酵母17.5g、蛋黃5個、牛奶250g、酥油60g
1. 將麵糰揉至光滑不黏手後，桿平，表皮塗抹上1/3的酥油，三折包起，桿開，再抹上1/3的酥油。重複動作將所有的酥油包入後，繼續桿開麵糰、三折，桿開、三折…直到麵糰柔軟而彈性。
2. 將麵糰用塑膠袋裝起，入冷藏放一晚。
3. 將麵糰取出桿平開，表面上均勻抹上另一層酥油(約50g、份量外)，再三折，桿開，包入塑膠袋，入冷藏半個鐘頭後即可使用。
杏仁餡: 打一個蛋白至發硬，加30g糖和40g杏仁粉(可留粒)+1T杏仁精拌勻，冷藏一晚，即可使用。
香草奶油餡: 1.140cc牛奶加一根香草棒，小火煮沸後，加蓋放冷約30分鐘
2.另鍋，一個蛋黃、1T糖、1T麵粉拌勻
3.將1.+2.拌勻，上爐，小火邊拌邊煮，小心別滾滾，直到煮成稠糊 號，放涼，冷藏一晚，即可使用。
裝飾用的白線糖: 3T糖+1t熱水拌勻成稠膏，冰一晚，比較好擠成線
製作: 將麵團分切成形，包入餡，隨喜好作成枕狀、風車狀、樹輪狀或其它形狀，刷上一層薄蛋黃，入烤箱220度，烤10-12分鐘即可。
l 烤好趁熱吃最棒，保存也建議最好當天吃掉。作的成功的丹麥酥皮麵包，要烤的層次分明、酥脆香甜，冷了也絕不能像蛋糕一般的綿綿軟軟。
l 酥皮麵團作法類似葡式蛋塔皮，可事多作點，放冷藏，可保存3天，放冷凍則可到兩個月。
l 直接使用市售冷凍餅皮，方便又省事快速。
其他不吃不可的道地丹麥菜：
1. Det store Koldebord：海盜式自助餐
2. Frikadeller:是以牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、蛋為材料所做成的小肉丸。
3. Fla skesteg：丹麥式脆皮燒豬。
4. Roget sild：煙薰鯡魚
5. Roget al：煙薰鰻魚
6. Gammeldagskalsuppe：豬肉青菜湯
7. Rodgrod Med Flode：澆淋鮮奶油的紅色水果果凍。
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