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　做法

　　裝一鍋自來水+1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。

　　另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點的鍋，燙茄子時比較方便;如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。

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　　另備一大碗冷開水和冰塊。

　　待水大滾時，把茄子一個個以皮面朝下放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。

　　撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝乾水份，擺盤。

　　如果茄子分多批燙煮時，第一批茄子泡冰水冷卻後撈起，再加冰塊泡第二批茄子，免得冷水不夠冰，茄子會不夠漂亮。

　　茄子可淋上醬油膏或直接食用。

　　義式烤茄子

　　材料

　　圓茄2個、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。

　　做法

　　圓茄和我們常見的長茄在處理的差異，圓茄要先用鹽醃漬，將苦水去除，茄子出了水就可以用了。出過水的茄子拌上橄欖油準備烤了。

　　拌好橄欖油的茄子一片一片進鑄鐵鍋燒烤，烤好後裝盤，再次不手軟地淋上橄欖油，再依自己口味加點醋或黑胡椒就可以了。

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　　我會再撒上切碎的新鮮香草增添些風味，譬如巴西利或者羅勒。

　　其實可以多做一些起來，放在玻璃保鮮盒或者玻璃罐，用橄欖油浸泡，就是義大利的油漬蔬菜。不過，橄欖油一定要用Extra Virgin等級，才會有香氣又不油膩。吃不完的放到第二天就舖在法國麵包上，當做早餐，方便又健康的早餐，只消烤好麵包就好了!