﹝灶腳美食﹞... 田園菜包子...＠妹雅の最愛

2005-10-31 10:34:32| 人氣928| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞... 田園菜包子...

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... 田園菜包子 ...

◎一畝油綠綠的菜園子,在清早,在午後,總見媽媽的身影,穿梭在她一手耕耘的菜園子裡,挑著水,施小肥,除雜草,媽媽的菜園子有:空心菜.小白菜.絲瓜.A菜.莧菜....
每當午後艷陽減弱時分,就看到她摘了大把大把的青蔬,分送左鄰右舍,往往鄰居家的餐桌上常有媽媽親手種植的蔬菜,那個年頭還不興”化學肥料”,一切都是自然,所以以現代目光來看,那就是吃了可放一萬個心的有機蔬菜。
時代變遷,昔日媽媽的菜園子,早已成了重金惜地的豪華商圈(台北信義區),當然;我做的菜包子也不是媽媽菜園子的青蔬,只不過做包子切菜時,讓我憶起小時後。

◎這個包子入口是鬆鬆軟軟,就是冷了包子依然好吃,老公,小孩一口氣就是吃2-3個,不錯吃耶!不坊試試。
材料：
A：中粉500g 有機全麥粉100g 奶粉30g 奶油36g 酵素1/2t 鮮奶180g
B：酵母覆水：溫水108g+糖108g+乾酵母7.2g拌勻,放置5~10分鐘 (夏天用冰水)
做法：
1.A+B混合拌勻揉至光滑,麵糰桿成長方形狀,折三折覆蓋醒5分鐘,麵糰橫放在感長方形狀,再折三折鬆弛5分鐘(此法重複3~4次)
分割麵糰:皮1個40g,即可包餡。包子包好放在裁好的烘焙紙上。
2.包子排入蒸籠,發酵約二倍大,蒸籠水滾後放入包子.前7分鐘用中小火蒸,後8分鐘改中火(計15分鐘)蒸熟即完成。
3.餡料：高麗菜切碎加鹽去澀水,胡蘿蔔雹絲切碎,香菇泡軟切碎,蝦皮泡水洗淨稍微切一下,綠巨人玉米粒。調味料：雞粉、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油。

我要檢舉

#中式點心

台長：妹雅

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