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2005-10-28 10:05:57| 人氣1,759| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞... 湯種抹茶紅豆吐司...

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... 湯種抹茶紅豆吐司 ...

材料：12兩吐司模
牛奶100g
糖30g
鹽3g
湯種78g
高筋粉237g
奶粉1T
抹搽粉3g
速酵5g
奶油25g
蜜紅豆100g
做法：
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜)約30分鐘,剩10分鐘時加入蜜紅豆攪拌均勻.
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割二份,滾圓,中間發酵15分鐘.
4.整形：
＊把麵糰收口朝下排氣,再上下擀開,左右擀到與模型同寬.把麵糰翻面,由上往下捲起成長條型,接口收緊,放入吐司模.
＊最後發酵與模型同高,刷蛋液,入爐烘焙.
＊烤溫：上下火150℃/180℃,烤35分鐘.
食譜參考65℃湯種麵包

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台長： 妹雅
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