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2006-06-19 10:49:41| 人氣6,850| 回應4 | 上一篇

101麵包~洋蔥火腿哈斯(低溫發酵)

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◎洋蔥火腿哈斯是101麵包書中配方,我用低溫冷藏發酵法,
前一天晚上打好麵糰,隔天在製作,
這次做這麵包,發生小狀況,就是裝麵糰的耐熱袋被撐破,
想說慘了,麵糰曝入冰箱內,這下麵糰水分準減少,
室溫退冰後,排氣分割滾圓,感覺麵糰溼度還好,
可能袋子破掉麵糰露出時間不長,
我放兩個耐熱塑膠袋綁著,
還是漲破了
成品很香很好吃,麵包柔軟,鹹口味很受歡迎,
拿了幾個給我弟弟,弟弟和弟媳很高興,當場吃了起來,
一直說好吃,還說簡直就像外面買的.
材料：@3條對半切為6個
高粉364g
低粉91g
糖80g
鹽4.5g
快速乾酵母7g(我用5g)
蛋45g
奶粉18g
鮮奶220g(預留10g)
北海道牛奶香精4g(沒有可不放)
無鹽發酵奶油45g
餡料：
洋蔥絲半個 火腿片12片 高熔點起士(我用起士片12片) 黑胡椒粉適量 披薩絲適量
裝飾：匈牙利紅椒粉
做法：
1.後油法，攪拌至擴展階段
2.放冰箱基本發酵,取出室溫退冰約1小時30分鐘
3.分割滾圓：3份
4.中間發酵：15分鐘
5.整型：
＊桿成長方橢圓狀,鋪上火腿、起士片、洋蔥絲、黑胡椒粉,捲起捏緊收口,放入烤盤,
＊最後發酵1.5~2倍大,刷上全蛋液,割三刀,撒披薩絲.
6.烤溫：以上下火180℃/150℃ 30~35分鐘,出爐後趁熱表面撒上匈牙利紅椒粉,待涼再斜切對半.
Tips：
麵糰有些黏手,可撒些許手粉,不要多.配方中有放改良劑,我沒放,低溫發酵的麵包質感不錯,而且麵包當天就吃完了,就算要老化也輪不到了.

我要檢舉
#麵包
台長： 妹雅
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我要回應
QQ
好好吃的麵包喲!
2006-06-19 10:57:37
版主回應
QQ謝謝妳!
歡迎光臨喔!
2006-12-08 00:17:12
Mandy
妹雅妹雅,
見到你回來我很高興, 這數月不見你影縱, 有點擔心, 現在又可以看到你的美味作品了!!!
2006-06-21 21:33:27
版主回應
Mandy妳好!
不好意思,讓妳擔心了,我在別處築了新窩,
有點樂不思蜀,傷腦筋耶!
謝謝妳的關心,右邊連結有我的新居,有空歡迎逛逛!!
2006-12-08 00:13:37
清蒸霉菌
hi,你好！我找到我媽的同好了，我媽和妹雅一樣愛做麵包也！但我就很懶，只吃不做。真佩服你。
2007-05-11 16:41:55
美國黑金
很讚的分享!

http://www.yyj.tw/
2020-01-07 10:40:29
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