﹝灶腳美食﹞... 國慶寶寶生日蛋糕 ...＠妹雅の最愛

2005-10-14 00:46:06| 人氣738| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

﹝灶腳美食﹞... 國慶寶寶生日蛋糕 ...

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... 甘那許巧克力蛋糕 ...

◎兒子是國慶日凌晨20分出生的,每年生日全國都放假,不用上課,他可真高興磊!
巧克力的魅力我兒子也無法擋,因為他非常喜歡,所以做這個蛋糕送給他,並祝他:生日快樂!!

材料：10吋心型活動模
(A)蛋黃5個糖70g 鹽1/4t 牛奶70g 沙拉油55g
(B)低筋粉110g 無糖可可粉20g B.p1t B.s少許
(C)蛋白5個糖50g 塔塔粉或白醋、檸檬汁1/4t
(D)夾層：打發鮮奶油適量市售布丁2個水果丁(雕刻剩下的水果切丁)
(E)甘那許Ganache淋面：苦甜巧克力300g切碎動物鮮奶油300g
(F)裝飾：蘋果1個雕刻(泡在鹽水中) 奇異果1個切花火龍果挖圓球形龍鳳果2顆罐裝紅櫻桃3顆防潮糖粉適量果膠(杏桃果膠與水1：1調開) 銀珠
做法：
1.把(A)放入小鋼盆裡,依序加入攪拌均勻.
2.把(B)分次篩入(A)拌勻至無粉粒,烤箱預熱180/170度C.
3.蛋白用中速先打粗泡後把糖.塔塔粉分次加入打到硬性發泡(蛋白倒扣不會掉下來)也就是九分發.
4.用橡皮刀取1/3的蛋白霜,放入麵糊輕手拌勻後隨即倒入剩下的蛋白霜裡,用橡皮刀快速並輕手由盆底往上翻拌至均勻,倒入10吋心型活動膜,表面抹平,在桌面敲一下蛋糕膜,使大氣泡釋出,入爐烤30-35mins.用竹籤次入蛋糕不沾麵糊即烤熟‧
5.蛋糕倒扣架子上放涼(蛋糕架離桌面高一點,這樣蛋糕較易冷卻)
6.把蛋糕橫切為三片,第一層抹一層打發鮮奶油,鋪上布丁後再抹一些鮮奶油,取一片蛋糕蓋上,再在蛋糕上抹一層鮮奶油,鋪上水果丁後再抹一些鮮奶油,再蓋上蛋糕片‧
7.甘那許淋面做法：巧克力和鮮奶油一同放入單柄鍋內,小火加熱煮融化並攪拌均勻(若怕煮焦,可隔水加熱煮),待微溫時淋在蛋糕上,並用抹刀推平及蛋糕周圍,再用抹刀前端部分取些甘那許,在蛋糕周圍用沾的方式,拉出造型‧
8.表面排上水果,刷果膠,用網篩篩些防潮糖粉,再灑些銀珠即大公告成‧
＊甘那許中巧克力與鮮奶油比例為1：1.

我要檢舉

#蛋糕

台長：妹雅

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