冰冰好料理 ~溏心茶葉蛋.藥膳茶葉蛋＠vin2126

2007-09-28 00:36:51| 人氣5,762| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

冰冰好料理 ~溏心茶葉蛋.藥膳茶葉蛋

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09/27(四) 料理對決主題：香氣撲鼻！最懷念的好味道茶葉第二蛋林美慧VS 莊寶華

播出時間：09/27(四) 料理大對決

料理對決主題：香氣撲鼻！最懷念的好味道茶葉第二蛋

老饕評審團：胡天蘭張麗蓉郭泰王

來賓：林美慧老師

菜名：溏心茶葉蛋

材料：
鴨蛋 12個、透抽1隻、紅茶葉1/2碗

中藥材料：
當歸 1錢、杜仲1錢、川芎1錢、甘草1錢、花椒1錢、八角1錢、乾辣椒1碗

調味料：
雞湯塊 2小塊、醬油1杯、鹽1大匙、水6杯

作法：
1‧將鴨蛋洗淨，放入滾水中煮 6分鐘後，熄火撈出漂涼。

2‧中藥材料、紅茶葉以及調味料煮 10分鐘熄火放涼。
＊乾辣椒可以提供滷汁香辣味，比使用生辣椒好，也會使滷汁的色澤較黯淡。

3‧將滷汁分成兩份備用。

4‧步驟 1的鴨蛋敲出裂痕，浸泡在步驟3部分的滷汁中約3天。

5‧取出透抽清理內臟等穢物，洗淨備用。

6‧將步驟 3另一半的滷汁燒開，放入步驟5的透抽滷6分鐘熄火，浸泡1小時。

7‧將步驟 6滷好的透抽取出切段。

8‧將步驟 4的溏心茶葉蛋和步驟7的茶香透抽一起盛盤即完成此道料理。

來賓：莊寶華老師

菜名：藥膳茶葉蛋

材料：
雞蛋、土虱、蔥、薑、米酒

滷汁材料：
水 5斤、紅茶葉1兩、醬油1/2斤、鹽2大匙、冰糖2大匙、黑糖2大匙、米酒1杯

藥膳包材料：
人參鬚 1錢、當歸1錢、川芎1錢、黨參1錢、蜜草1錢、六汗1錢、碎補1錢、熟地3錢、
黑棗2錢

作法：
1‧雞蛋從冷水開始煮 15-20分鐘至熟，撈出放涼。

2‧藥膳包放入滾水中用小火煮 40分鐘。
＊熟地可以增加滷汁該有的深色，也可說是滷汁色澤的來源。

3‧撈出部分藥膳汁備用。

4‧在步驟 2的鍋中續放入滷汁材料煮10分鐘。

5‧將步驟 1放涼的雞蛋敲出裂痕。

6‧將步驟 4鍋中的茶葉撈掉，放入步驟5的雞蛋煮1小時。

7‧滾水中放入蔥、薑、米酒，再放入土虱川燙撈出。

8‧將步驟 7的土虱放入步驟3撈出備用的部份藥膳汁中煮20分鐘。

9‧將步驟 6的藥膳茶葉蛋以及步驟8的藥膳土虱一起盛。

文章分類: 冰冰好料理

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