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《香菇雞丁四菜便當》香菇炒雞腿肉http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11006329珍愛食譜




【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】




主菜：香菇炒雞腿肉

配菜：肉絲干片、日式蛋捲、蒜香高麗菜

示範主廚／ 劉吉宗

中式盒餐料理經驗15年，現為圓理想盒餐主廚

協力拍攝／圓理想盒餐：台北市師大路177號，02-2364-5366

主廚教戰守則：

發育中的小朋友需注重營養均衡。主廚劉吉宗說，便當以兩種青菜加肉、蛋料理
各一道，搭配飯後水果為宜。容易腐敗的海鮮、遇熱易臭酸的涼拌跟蒸飯時遇到
水氣會軟掉的脆皮料理，都不建議帶便當。便當中不要又有糖醋又有酸辣，以免
混雜產生怪味；最好的方法是汆燙，不易變色也健康。

材料：
雞腿一隻、香菇數朵、薑片數片、蔥少許、醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許、
勾芡湯汁一匙



1.雞腿用鹽跟糖醃5分鐘、切塊，快速過油至表皮焦黃約8分熟後，撈起備用。香菇泡水後瀝乾，與薑片爆香。倒入雞腿肉拌炒。


2.加醬油膏兩大匙、米酒一匙、糖少許。蓋上鍋蓋，燜住雞腿與香菇使之較快入味。放蔥花，最後勾芡湯汁，使醬汁更濃稠，等湯汁收乾即可。






《香菇雞丁四菜便當》肉絲干片




【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】



主菜：香菇炒雞腿肉
配菜：肉絲干片、日式蛋捲、蒜香高麗菜

示範主廚／ 劉吉宗

中式盒餐料理經驗15年，現為圓理想盒餐主廚

材料：
材料：里肌肉、豆乾、黃椒、紅椒（先切成絲）、蒜頭、鹽、糖、胡椒少許、
勾芡湯汁一匙、香油一小匙



1.蒜頭爆香。里肌肉絲用鹽、糖、胡椒醃約5分鐘。熱油鍋加1大匙水立刻加進醃好的肉絲拌炒。


2.加入豆乾、黃椒、紅椒絲拌炒。勾芡湯汁，等湯汁收乾。起鍋前淋香油，是香氣誘人的秘訣。



TIPS
肉會吸水，油鍋加水可讓肉質口感柔軟。若害怕油鍋加水會噴油，加水後立刻
放肉絲。





《香菇雞丁四菜便當》日式蛋捲





【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】





主菜：香菇炒雞腿肉
配菜：肉絲干片、日式蛋捲、蒜香高麗菜





示範主廚／ 劉吉宗

中式盒餐料理經驗15年，現為圓理想盒餐主廚

材料：
蛋1顆、海苔1片、鹽少許

做法：

1‧將蛋打散，加點鹽攪拌。

2‧把蛋煎成蛋皮。放涼後鋪上海苔捲起、切片。























《香菇雞丁四菜便當》蒜香高麗菜





【記者吳雨潔／報導、記者高智洋／攝影】



主菜：香菇炒雞腿肉
配菜：肉絲干片、日式蛋捲、蒜香高麗菜

示範主廚／ 劉吉宗

中式盒餐料理經驗15年，現為圓理想盒餐主廚

材料：
高麗菜、紅蘿蔔、木耳（視個人份量而定；切成絲）、蒜頭、鹽少許



做法：

1‧蒜頭爆香。將高麗菜、紅蘿蔔、木耳絲放進油鍋翻炒、加鹽調味。






2‧加1大匙水，等湯汁收乾即可。






TIPS
高麗菜梗的部分較不易熟， 加水後可蓋上鍋蓋，燜至蒸氣從鍋蓋縫隙中冒出即可。










【2007/09/09 聯合報】







＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 叫我大廚師