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2007-09-19 08:10:15| 人氣182| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

型男大主廚 09/18 ~ 桔醬排骨/果香咖哩雞佛 /麻油腰花

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http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=10953094珍愛食譜
桔醬排骨 羅時豐 /果香咖哩雞佛 陳喬恩 大明星來下廚






桔醬排骨 羅時豐 大明星來下廚







主食材：
小排骨14塊


副食材：
雞蛋1顆、太白粉100g、沙拉油2小茶匙、桔醬200g、水50g、巴西里


調味料：
鹽、烹大師1小茶匙、糖5小茶匙、白芝麻



做法：
1‧取一水晶碗，以鹽、烹大師、雞蛋、太白粉、沙拉油醃漬小排骨。

2‧起180℃的油鍋，將步驟1的排骨放入油鍋中炸至金黃後撈起瀝油。起鍋，放入桔醬、
水、糖煨煮後，再以適量太白粉水勾芡。

3‧將炸好的子排放入桔醬鍋中拌炒即可。

4‧以巴西里、蘭花裝飾盛盤，最後灑上白芝麻即可。











果香咖哩雞佛 陳喬恩 大明星來下廚







主食材：
雞佛(雞睪丸)


副食材：
蘋果塊、香蕉塊、紅、黃甜椒塊各1顆、紅蘿蔔塊(整條先蒸軟)、洋蔥丁、椰漿1碗、]
乳瑪琳1塊


調味料：
紅咖哩塊



做法：
1‧起冷水鍋，放進咖哩塊後，加入雞睪丸慢火煮至滾沸前關火，雞腰燜到熟。
起滾水鍋，放入紅咖哩塊先煮化，備用。

2‧起鍋熱乳瑪琳(奶油)，爆香洋蔥塊後，加入紅蘿蔔塊、甜椒塊、蘋果塊、
香蕉塊拌炒入味。

3‧同步驟1的咖哩熱鍋，倒入已炒好的洋蔥塊、紅蘿蔔塊、蘋果塊、香蕉塊、
甜椒塊，再放已悶熟的雞腰攪拌均勻，起鍋前加一點椰漿提味。

4‧裝飾盛盤。








大明星指定菜： 麻油腰花




特色：
1‧不可久煮 2‧口感爽口 3‧保留麻油與酒的香味 4‧注意調味




做法：
1‧將薑切薄片，愈薄愈好。
2‧將薑片放入鍋中乾燒。
3‧切除豬腰上的血管組織。
4‧豬腰切花刀後，斜刀切成大片。
5‧將盤子放入熱水鍋中預熱。
6‧將麻油倒入薑片鍋中。
7‧由鍋中取出預熱的盤子，倒入適量的麻油。
8‧將豬腰及雞腰下鍋汆燙。
9‧將豬腰及雞腰撈起後泡入冰水中。
10‧豬腰及雞腰瀝乾水份下鍋拌炒。
11‧加入米酒。
12‧在盤中加入少許雞粉。
13‧豬腰及雞腰在鍋中滾煮，米酒的酒精揮發後會變成水。
14‧盛盤。









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