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2016-02-19 01:02:24| 人氣53,714| 回應99 | 上一篇 | 下一篇

♫九州自由行,福岡市博多駅周邊美食,燒肉_多牛

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 必吃超便宜雪花牛,更必吃牛白肉
 (內附燒肉菜單日文翻譯對照)
  

俗諺有云:「人是鐵飯是鋼,一餐沒吃心慌慌」,(後面那句爺加的)
爺還有一句:
若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血,下一刻的我將成為飢餓的奴隸」,
講了落落長,爺的意思是我要吃飯了(弱)。
常來我們這裡閒晃的朋友,也知道爺對吃的執著,
早已超越「海水會爛、石頭會乾」的境界(?)。
(上圖:多牛燒肉店的牛雪花肉,絕對不會吃完就讓人掏光口袋)


人生就是這麼巧,在前往九州前,去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢顺》,
正好畫得是九州的燒肉店,場景就在九州北端的小倉。
看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深,
好像到九州不吃燒肉枉來一趟。
爺上網搜尋了一下,如果要便宜要好吃,最好還有日本電視節目背書
唯一選擇「多牛」!!


「多牛」在福岡市博多駅周邊,是人氣第一的燒肉店,
在整個福岡市也排名第四。
(資料日期2015.12~2016.02,食日記網站→http://tabelog.com/)

重點是「便宜到讓人哭」,

一份九州和牛特上里脊竟然只要580日圓(未稅),
有去逛過日本菜市場的朋友就知道,100公克的和牛特上里脊要1500日圓!
「多牛」老闆絕對不只佛心,簡直是在賑濟貧苦的背包客們。
(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族)

「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒,
壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓,一樣便宜。
(看到店面這麼陳舊,老闆果然沒有賺太多)


怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛?
從JR博多駅的東口(筑紫口)出來,
右轉竹下通,到筑紫通左轉,第一個紅綠燈右轉進巷子,
第一個叉路左轉,前進30公尺就能看到招牌!
因為客人很多,客滿時要預約排隊留姓名並說明人數,
排到了店家會喊「O桑麻」,O是貴姓。


(燒肉就是要用炭爐烤才好吃)

因為有很多香港遊客慕名而來,
所以會有中文菜單與會說中文的服務員,
點菜變成小問題。

不過爺在出國前還是整理了一份──
「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」,提供給大家參考(放在文後)。

日本的燒肉店的食材主要有三大類:牛紅肉牛白肉其他
牛紅肉就是一般吃到的牛肉,依照部位分價格;
牛白肉是牛內臟的意思(就是台語的下水),
因為腸子、胃等不是紅色,所以叫白肉。
兩種燒肉各有特色,不過既然來了,一定要試一試牛白肉,
絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐。
之前我們也去神戶吃過神戶牛,
但是一次吃上許多部位來做比較,到燒肉店來才品嘗得到。


特選牛雪花兩人份,日文:上カルビ,590日圓未稅。

光看到那大理石紋的油花我們就快暈了,來之前就知道這間店很便宜,
但是不曉得便宜到這種地步,
每一片肉都好厚,厚到可以打死一堆燒肉店。
每人限點一份,我們到晚上九點半去吃還有。

「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり!黄金伝説》,
日本當日完售30美食」,以大分量高品質和牛雪花肉獲選。
(應該是節目播出後改為每人限點一份吧)
看起來一人份約有200公克,大約6~7oz。
在台灣6oz的高檔牛肉,不管甚麼部位光是食材就超過台幣200元,
多牛真的太便宜了。


在漫畫裡有教,這種肉因為油脂多的要烤熟一點比較香

烤8~9分熟最佳,然後吃了它......
好吃嗎?(誰問的!自己拿水桶去門口罰站)

什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發,什麼形容詞都不夠用,

夜深人靜時,是不是覺得自己缺了一塊
原來這就是那一塊啊!
(爺:那我缺了好幾塊)

「多牛」的紅肉沒有醃漬,使用的是九州養殖的黑毛和牛,
上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。
第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味,
接下來驚訝於它清爽的原味,沒有厚重的牛肉礦物質風格。
不像美牛的甜、也不似澳牛的野,
肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香
部分的肉邊會帶一點筋,軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。
缺點是油花太多了一些,婆吃到第二塊就吃不下了,


特選牛里脊,日文:上ロース,580日圓未稅。

部位是我們說的沙朗,照片中是一人份,大約是100公克,
前面說過,日本菜市場裡100公克是1500日圓。
味道大致上與前面說的雪花肉差不多,
但是肉質更細膩一點,油花也少很多。


與美牛澳牛相比,日本和牛的style並不鮮明,
精緻的程度卻可以「鞭闢入裡」,把牛肉的缺點完全改過,

日本的農民怎麼養出這樣的牛?
或是說,怎麼教育出這樣的牛?太神了。



下一個「沒放洋蔥,一樣讓你哭」的必吃燒肉,

牛橫膈,日文:ハラミ,390日圓。

雖然是紅色的,因為部位在胸腔與腹腔的中間,被認定是白肉。
同時會附上一碗沙拉。


我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟),
大推薦牛橫膈,有看到一定要點來吃看看。
名字聽起來不太好吃,
但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉,而且沒有什麼油花,
烤到7分熟就好,柔軟的口感,沾一點沙拉超級美味,
此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味),肉汁豐富。


先入為主的印象會覺得牛內臟會不會有味道?
品嘗後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題,
因為日本和牛太「純潔」,肉味淡雅清甜,
內臟的味道反而比較像一般的美牛。
濃甘帶一點咬勁,對愛吃牛肉的我來說,
特選里脊是草食系小鮮肉,
牛橫膈則是肌肉系的帥哥。


特選牛胃,日文:上ミノ(第一個瘤胃),590日圓。
第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草,
所以胃壁特別厚,上ミノ則是特選最厚的部位。
牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬,
為了醃漬入味,牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。


為什麼要吃瘤胃?
因為瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪,
燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣
所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。
雖然很厚,因為廚師先切過,
不會有嚼不爛的情況,而且越咬越甘甜。
喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟,可以慢慢咀嚼出肉中美味。


牛小腸,日文:ヒモ,但menu寫的是上選內臟:上ホルモン,590日圓。
這道菜的另一個名字叫「丸腸」,
漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗松阪牛的菲力!!
所以我們到了這裡當然要試看看。


日本人做這道菜非常「搞剛」,
洗淨之後,用一個棍子把整段腸子翻面,
這樣油脂飽滿那一面就會朝外,
然後切成方便入口的小段,醃漬上桌。
因為外面包了一層脂肪,
剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒,
一邊烤一邊滴油,然後是滿室的油煙,很辛苦。

吃起來果然很有趣,無論是口感、味道都完全不像牛,
放進嘴裡是一整塊軟綿,中間夾著QQ的腸子,
邊咬油湯邊流出來,真好玩。
油脂的部分清甜,幾乎沒有味道,腸子也只有淡淡的味道。
這個可以打敗松阪牛?只能說那是漫畫啦!


黑豬嫩肩里脊,日文:肩ロース,550日圓。
九州的豬也很有名,最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬,
多牛用的是不是薩摩黑豬我不知,不過還不錯吃。
跟九州和牛一樣,沒有濃厚的肉味。


去骨雞腿,日文menu寫華味鳥?540日圓。
九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名,
雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。


座位不多,一樓大概坐得下50個人,另外有二樓,吃的不是燒烤,吃壽喜燒。
一律是日式的座席。


非常非常傳統的燒肉店,
在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧,
接著會聞到燒烤味,完全沒在管空氣污染的問題。


中文菜單曝光,
請注意,換鐵網是要錢的,50日圓。


酒單,爺喝了酒會手抖,沒法拍照,
所以只能望酒單興嘆:「吃燒肉怎能沒啤酒!」。



店名:焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)

電話:+81-92-483-0329(不能預約)
地址:福岡県福岡市博多区博多駅南 1-5-3 西園ビル1F・2F
營業時間:17:30~23:00(最後點單時間22:30)
休假日:周一
現金結帳,不能使用信用卡

(以下翻譯菜單歡迎使用、糾正,
 日本各地對牛肉部位的名字都不一樣,未一一列入)

牛紅肉(部分)

リブロース ─ 上蓋肉(肋骨靠近背部的肉,又稱老饕肉)
肩ロース ─ 嫩肩里脊(肋骨背面的肉,靠近頭部)
特上ロース ─ 特上里脊肉、特級沙朗(油脂較多)
バラ ─ 肋骨附近的肉(三層肉,分為四個區塊)
 1.ソトバラ ─ 雪花(腹部內側,又叫カルビ)
 2.ナカバラ ─ 肋骨外側的肉,在肋脊肉下方
 3.三角バラ ─ 肋脊肉(肩バラ中第1~6節肋骨的肉)
 4.カイノミ ─ 牛バラ跟ヒレ間的肉
ミスジ ─ 三筋肉(牛肩胛骨內側的肉,分量稀少)
ヒレ又叫ヘレ ─ 菲力(油脂較少)
骨附カルビ ─ 帶骨牛小排
ゲタカルビ ─ 牛肋條
サーロイン ─ 牛腰內肉
ランイチ ─ 牛腰到屁股(分為三種)
 1.ランブ(油脂較多,燒牛店常見)
 2. イチボ(肉質細膩)
 3. ラムシン
ソフトモモ(イチボ、もも) ─ 大腿肉

牛白肉(牛ホルモン)

脳ミソ・脊髄 ─ 腦‧脊髓
タン ─ 舌頭
ハート(ハツ or シンゾウ) ─ 心臟
ハラミ ─ 橫膈膜
サガリ ─ 橫膈膜中間
レバー ─ 牛肝
シビレ  ─ 膵臓(胰臟)
コリコリ(フエ) ─ 牛的大動脈
ネクタイ(ノドスジ) ─ 食道
ウルテ ─ 氣管軟骨
フワ ─ 肺
レバー ─ 肝臟
マメ ─ 腎臟
ミノ ─ 牛的第一個胃(瘤胃)
ハチノス ─ 牛的第二個胃(網胃,又稱牛肚)
センマイ ─ 牛的第三個胃(重辦胃)
ギアラ ─ 牛的第四個胃(皺胃)
ヒモ ─ 牛小腸
シマチョウ(テッチャン) ─ 牛大腸
チチカブ ─ 乳房
テッボ ─ 牛直腸
コブクロ(子袋) ─ 子宮
アキレス ─ 阿基里斯腱
ツラミ ─ 臉頰肉
テール ─ 尾巴
ミックスホルモン ─ 內臟拼盤(內容不定)


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小緞
九州必吃燒肉
賴英緞Nancy Lai
2016-12-18 22:37:38
謝琪拉
『 九州必吃燒肉 』 + fb名稱:謝琪拉
2016-12-18 22:50:26
蕭明珠
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2016-12-18 22:57:15
徐趴趴
九州必吃燒肉
FB:徐趴趴
2016-12-19 00:47:11
Feng-Hui Huang
九州必吃燒肉,Feng-Hui Huang
2016-12-19 11:12:09
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『 九州必吃燒肉 』
fb名稱:Changping Yang
2016-12-19 14:53:17
童盛盛
九州必吃燒烤
2016-12-19 14:54:14
童盛盛
九州必吃燒烤FB童盛盛
2016-12-19 14:55:29
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2016-12-19 14:55:32
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2016-12-19 21:20:04
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九州必吃燒肉,Icepig Hsu
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2016-12-19 23:47:19
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2016-12-20 09:57:39
詹仕益
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2016-12-20 11:33:11
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2016-12-20 17:16:13
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九州必吃燒肉+FB:鄭淑雯
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2016-12-21 07:08:22
緹花
九州必吃燒烤FB:緹花
2016-12-22 20:14:11
cutefannywang
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謝沛芬
『 九州必吃燒肉 』
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2016-12-25 10:56:14
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2016-12-25 11:03:57
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九州必吃燒肉
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朱媽媽
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劉小月
九洲必吃燒肉 FB名稱:劉素月
2017-01-11 03:48:14
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2017-01-11 09:06:11
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2017-01-11 17:03:46
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FB邱郁娟
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2017-01-17 05:38:25
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2017-01-17 05:38:28
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2017-01-17 10:52:49
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2017-01-17 21:35:21
林淯霖
九州必吃燒肉。林淯霖
2017-01-17 23:18:52
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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