對味廚房料理實驗室 The Match Kitchen Lab. 對味廚房是一個實驗性的廚藝工作室，秉持著「自己的食物自己做」的理念 融合中外食材與烹飪技術，堅持手創料理與手作烘焙。 用科學、創新、國際化的觀點跟技術，重新詮釋我們熟悉的美味佳餚 我們擁有自己的小農場栽種花草果蔬，飼養健康無施打生長激素的健康小雞 運用在菜餚及烘焙產品中，歡迎您來品味！ 我是Toledo 在對味廚房料理實驗室 擔任～打雜的 廚子&烘焙手

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這是一道超酷炫的料理
在米其林餐廳裡要用真空機+低溫烹調機集大成的料理～
在家要做比較麻煩
但沒關係～有心人 想做一定做得成
只要把低溫機器換成鋁鉑紙密封後用烤箱低溫慢慢烤行啦～


{材  料}
主菜部分
  豪野鴨櫻桃鴨胸(真的比較好吃)<=我不是葉佩雯
  櫻桃利口酒
  蘋果
裝飾部分
  oreo巧克力餅乾50g(but 不要內陷  請自己吃掉)
  黑麥雜糧粉50g
  奶油10g
先說一下巧克力奶酥怎麼做
1.巧克力餅乾打碎(隨便你想怎麼打，放進塑膠袋貼上情敵的照片用酒瓶敲也是可以)
2.混上燕麥粉跟麵粉
3.淋上融化奶油，鋪平進烤箱烤
4.出來之後再捏碎～完成！！！！



{步  驟}

1.挑出鴨胸的筋膜跟血管～～～～煞煞(突然好有殺氣！)
有人喜歡有咀嚼感～但我認為有時間還是處理一下比較口感比較好



今天用的櫻桃酒是這一隻


2.鴨胸下鍋煎皮那一面，不用加油，鴨皮的油就會被逼出來唷
煎的時候要用鍋鏟或手壓著才可以把鴨胸間的好漂釀喔~~淋上櫻桃酒


3.這顏色實在太療癒了～整間屋子都是鴨油香
(想起外婆家養的鴨子～啊對不起啦)
逼出來的鴨油一定要另外裝起來，炒菜，烤蔬菜時加一點，香死人



4.蘋果切片



5.裝入密封袋放進真空機讓他們化學變化一下





鴨肉與蘋果開始化學作用，肉會變得軟嫩嫩唷

6.低溫煮2-3小時(若是家裡只有烤箱 把鴨胸用鋁鉑紙包起來 放進烤箱低溫70度烤2小時左右)



7.時間到囉～把蘋果跟滷汁先倒出來加熱


8.鴨肉回鍋上快速煎 淋一點滷汁


鴨肉上的蘋果印～是他們相愛過的痕跡啊～

8.切片 準備裝盤


9.盤子上先鋪上巧克力奶酥，鴨胸排上去 完成！！！！！


這道菜會好吃的讓你舔盤子啦～