冰皮月餅(奶皇和栗子餡)約30個
冰皮:
糯米粉 1杯
粘米粉 1杯
麵粉 1/2杯
糖 150g + 5小包代糖
奶 250ml
油 2湯匙
糕粉 1/2杯
做法:
除糕粉外,把所有材料混合,用大火蒸約25分鐘,取出待涼
餡(1):約做10個
吉士粉 20g
栗粉 20g
糖 30g + 2小包代糖
蛋 1隻
牛油 25g
淡奶 25g
水 150ml
做法:
吉士粉,糖,栗粉預先混合
加入蛋,淡奶和水
小火溶化牛油,混合其它材料,轉大火,待一會成糊狀,熄火待涼
餡(2):這裡的份量多了頗多,也許減半也不錯
栗子(即食) 1磅
麵粉 1 1/2湯匙
糖 80g
吉士粉 2湯匙
生油 2湯匙
做法:
把所有材料拌勺,再搓成小圓球
月餅做法:
1. 先取出一小份的麵糰,再用保鮮紙上下包著,用木棒壓薄,最好做到中間薄一點,外邊的也要平均薄度,這樣包出來才不會過厚.(我覺得最好有一邊壓長一點比較好包)
2. 除去保鮮紙,放入適量的奶皇餡或栗子餡,然後把皮邊摺起來,太多的話可以把部份皮除去,之後利用較長的那一面皮蓋上,(這樣看起來比較漂亮)
3. 之後在餅面及邊灑上糕粉,放在模中,用手掌先把中心壓實,之後再用手指把邊壓實定型。
4. 把摸反轉用力拍在手上,月餅便出來了^^
5. 掃走多餘的粉放在盒中,再放上廚房紙巾(避免盒蓋的水流下來),蓋上蓋,放進雪櫃一會,OKAY!
6. 之萬不可不加蓋便把月餅冷藏!這樣月餅會變成石頭般,很硬!
註:
參考Leisure Cat 及一個不記得的食譜~對不起~知道的話請通知我謝謝~~
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