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2004-04-21 23:33:29| 人氣8,557| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

低筋、中筋、高筋麵粉使用淺論

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幾周前在康熙來了的節目中，
看到蔡依林所說的疑問:低筋、中筋、高筋麵粉，有何不同?
做麵包、蛋糕、蔥油餅的麵粉有何不同?

大概在六年前開始接觸烹飪，
剛開始最熱衷的就是做蛋糕和餅乾，
如果不是因為這個起源，其實對麵粉的認識也很模糊。

關於低筋、中筋、高筋麵粉的不同點就在於--蛋白質含量不同，
蛋白質含量越高，筋度就越高，延展性越高。
依此推論，就可以得知:
低筋: 筋度低，用來做口感細密的東西，像是蛋糕。
中筋: 筋度中等，是使用最普遍的麵粉，又稱為多用途麵粉，
一般來說如果去菜市場的雜貨店買"麵粉"，指得都是中筋麵粉。
一般中式麵食，麵條、包子、水餃皮、饅頭都是用中筋麵粉。
高筋: 筋度高，用於有彈性、有延展性的食物，例如:麵包。

以上三種就是我們日常生活中最常見的三種麵粉，
不過在使用上還是會有很多變化，
事實上麵包店或蛋糕店在製作商品時，
並不一定只會使用一種麵粉，也可能會混合別種粉類，
讓口感吃起來別有風味。
例如蛋糕中的低筋麵粉+玉米粉，可以讓口感更加綿密細嫩，
或是近幾年風行的麻糬麵包，就是用高筋麵粉+糯米粉製作出QQ的口感。

雖然已經很久沒做糕點了，不過，
每次講到糕甜的製作就會覺得真是一個無限創意的地方!
還有很多可以寫，不過實在太懶惰了!
如果有任何討論和指教請留言給我! 謝謝!! ^^

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