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把這幾天加工過的菜記錄一下。

第一道是蒜爆客家鹹豬肉。蒜苗和豬肉是絕配，因此，這次試試客家鹹豬肉和蒜苗是否一樣很合。

材料：

1. 客家鹹豬肉
2. 蒜苗

做法：

1. 將客家鹹豬肉切薄片，盡量薄。因為豬肉實在很油，尤其中間有很多肥肉，切薄一點很容易在加熱時就把油逼出，吃起來比較不噁心。
2. 蒜苗切片。
3. 鍋子加熱，（不用放油，因為豬肉已經很油了！），放入切成薄片的鹹豬肉，翻炒到有點透明狀，可以看到油跑出來為度。
4. 加入蒜苗拌炒即可。

那個客家鹹豬肉是在Costco買的，其實一般的傳統市場也有在賣，但是根據我目測結果，應該Costco的比較便宜（好像便宜蠻多的）。最後的階段也可先把蒜苗放在肉上預熱，不過不要太快把蒜苗翻炒，否則蒜苗炒太久就不大好看了。

先看炒蒜苗炒沒很久的，看起來還蠻青翠的：

 

接著是蒜苗炒得有點太久的：

 

第二道菜是蔥段炒小管。

這道菜的做法是緣自我大姊在我國中的時候常常炒這道菜讓我帶便當，那時覺得非常好吃。雖然新鮮的小管是以清蒸為王道，但是這種做法其實也蠻不錯吃的。以前有貼過這一道菜，那時候的小管是在Costco買的，我覺得沒那麼新鮮，味道根本不行（會聞到一股受不了的味道）。這次的小管是丈母娘從澎湖帶來的，非常新鮮，炒出來就是有小管的鮮味。

材料：

1. 小管：一定要新鮮。另外要注意以下的處理方式：
1. 新鮮的小管只能用水稍作沖洗，不要浸到水中清洗，以免鮮味流失。此點非常重要！不要浪費鮮美食材。
2. 要將肚子裡的一個髒的胃（反正就是小管吃進小魚或是其他的東西的那個要拿掉，否則炒出來整個味道就被破壞了）
3. 眼睛也要取出，因為裡面有黑色墨汁，以免炒完顏色變黑。
2. 蔥：切段。

做法：

1. 小管先依前述方式處理完後切段。
2. 熱鍋，加油少許。熱後放入小管拌炒。（海鮮似乎應該中大火，速戰速決。炒太久就不好吃了。）
3. 俟小管略為變色後加入蔥段拌炒即可起鍋。（若炒太久，蔥段會太爛，就不好看了。）

請看完成圖：

 

吃過這道後，只有一個感想：小管一定要新鮮！