食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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        嘿嘿～各位，我找到240年前法國的古法麵包了。照片上的麵包，絕對不是我挖出來的麵包化石，是這幾天我遵循古老的法國食譜做出來的。

 

    「The Breads of France」的作者BERNARD CLAYTON, JR. 在西元1970年旅遊全法國，拜訪當地有名或不為人知的麵包師傅們，並且記錄當地有名的各種麵包。此書出版至今四十年了，我認為不見得每一種麵包仍在當地流傳，有些麵包也許不再有師傅製作了。

 

       在法國中部的小鎮GANNAT，書中作者在GANNAT CHEESE BREAD這篇文章的開頭寫著：「This beautiful brown freckled bread from a 200-year-old Gannatois recipe fills the house with the delightful aroma of bread and cheese.」距今有240年前了，那就是西元1769年左右。突然覺得很興奮^^

 

我先問了博學多聞的獅子：「西元1769年的法國，已經工業革命了嗎？」獅子答：「還沒。那時的法國還有國王呢！」哇！因為一個240年前的老食譜，居然讓我多了許多想像空間，當時的麵粉一定是石磨磨出來的，而加入純手工打出來的大量奶油和遠道從東邊馱獸運來的瑞士乳酪，如果不是有錢人家，誰能吃得起這麼豪華的麵包呢？

 

每個人的生命是有限的，活過一百歲的都可以稱為人瑞，但是也不是人人都能當人瑞。從我開始自學麵包，經常思考著如果能夠知道東、西方古代的人到底吃的是何種麵包和點心，那該是多麼愉快的一件事，而不是鎮日無謂的追尋麵包口感綿密等等話題。誰能夠見到240年前的麵包呢？趕緊來做吧！

 

GANNAT是位在法國中部的一個小鎮，一般的法國地圖找不到。我邊做麵包邊找地圖，衝進教室找到國家地理雜誌出版的一本全世界地圖冊，終於在中部VICHY的西邊找到GANNAT小鎮。

 

為了追尋古法，製作過程我不用攪拌機，直接用手揉麵糰。作者在西元1970年提到如果要用200年前的食譜，必須捨棄1包乾酵母和2大匙的溫水，但是在塑型前多發酵2小時。

 

材料如下：

 

主婦聯盟未漂白中筋麵粉：4.5杯

 

紐西蘭有機海鹽（如果能用法國岩鹽更好）：一小匙

 

主婦聯盟雞蛋：六個

 

法國總統牌無鹽奶油：230克

 

擦碎瑞士Emmental乳酪：200克

 

 

 

 

期待已久，烤好出爐一看…….好像大甲的奶油酥餅！

 

味道呢，就像獅子說的：「這麼多奶油奶酪，還能不好吃？這個再不好吃，就沒別的算得上好吃了！」

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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