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2004-11-07 12:49:29| 人氣589| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

廚師的眼淚 Chef’s Choice

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～～～匈牙利風漢堡排～～～
Hamburger cooked in light-spicy garlic sauce.

(午餐200 晚餐260)

關於這道菜：
　本想說一個有關於廚師走遍天下尋找感人美味料理卻被尋常農家老婆婆的家常菜肴點醒而流下料理人真情眼淚的傳說故事，但比起做這道菜廚師所花費的工夫，實在顯得冗長而無謂了。所以就說這眼淚是因為洋蔥吧！漢堡排裡用了大量的洋蔥，增添肉汁的甜味；另外一個特點則是我們加入了荸薺，豐富咀嚼時的口感。而在微辣的醬汁裡，大蒜是主角，紅蘿蔔為配角，搬演動人的味覺戲碼。

食材與烹調法：
　漢堡排使用了一定比例的豬絞肉與雞胸絞肉，還有蛋黃、洋蔥、紅蘿蔔以及荸薺等。調味並將以上材料揉捏出所要的黏稠度後，靜置一段時間，接著分成小球。醬汁以切碎的大蒜與紅蘿蔔製作。漢堡排下鍋不用油炸而以橄欖油快火煎至表面微焦，再加入醬汁中小火煮熟。盛盤時以蘆筍裝飾。


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台長： 卡夫卡咖啡
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