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2004-11-07 12:44:30| 人氣461| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

漫步馬德里 Walking in Madrid

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～～～南歐風燉雞腿～～～
Sauteed chicken thigh stewed with peanut butter sauce.

(午餐200 晚餐260)

關於這道菜：
南歐幾個國家：希臘、義大利、西班牙以及葡萄牙等，都給人一種繁華褪去、榮景不復的頹糜慵懶感覺。它們彷彿停駐在歷史裡，籠罩在地中海陽光的黃金色澤中，保留大理石雕像般的美感。想像中走在南歐的街道上，天空很高，石板路很窄很繞，空氣很悶，節奏很慢，但街角總會傳來美食的香味。我們用鳳梨象徵陽光、用花生醬汁表達慵懶，試著在這道菜裡表現這樣南歐印象。

食材與烹調法：
首先將醃入味的雞腿煎至表皮金黃。再將雞腿與各種蔬菜與義大利香料，一起燉煮至軟爛。醬汁則使用了花生醬作為主體，並加入鳳梨增添水果甜味，且以酸味平衡口感。上菜盛盤時，用黃秋葵裝飾。

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台長： 卡夫卡咖啡
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