[飲食療癒]《時光裡的醍醐味》。簡單生活用心經歷- 水上勉 / 大樹林＠純想純享

2023-07-12 23:30:31| 人氣5,419| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[飲食療癒]《時光裡的醍醐味》。簡單生活用心經歷- 水上勉 / 大樹林

看到「精進料理」這四個字，感覺特別親切，倒不是自己對日本文化忒了解，也不是因為有著和作者一樣，在禪宗寺院生活，甚至擔任過「隱侍」的經驗，而是自己在學習日語的過程，曾聽過這樣一個說法，「精進料理」在某種程度上，可用來指稱素食，一直以來都不太清楚箇中原因，然而在閱讀過《時光裡的醍醐味》一書後，似乎大致可以理解了，儘管書中提到定義時，並沒有直接採用素食二字。

《時光裡的醍醐味》不僅為「精進」下了—從一無所有的廚房裡擠出菜色—這樣的定義，更直言精進料理好比吃土，或許正因為能用的食材極有限，又多是土裡鑽出來的菜，與素食給人的印象不謀而合吧，所以才有了自己聽到的說法，不過，這並不代表作者想透過這本書來勸人吃素，更多時候自己從中感受到的，反而是蘊含在料理間的人生智慧，無論是挑選、處理食材，還是烹調手法。

根據作者在〈一月之章〉的描述，都市人對慈菇敬而遠之，一般拿來燉煮或者作為煮物拼盤的一角，彷彿在普羅大眾的眼中，既不起眼還被嫌棄，但在作者極有耐心地慢慢烤之下，竟搖身一變成禪師青睞的特色佳餚，受限於氣候環境，冬天可入菜的食材本就不多，加上經費有限，處理食材勢必相當小心謹慎，拿菜刀帶肉削慈菇皮、去子芋皮這種事，絕對不可以發生，哪怕只是一片皮，也不容許無端浪費。

忍受過酷寒嚴冬，苦等的春天終於到來，〈四月之章〉傳達的，不僅僅是生命的強韌與美麗，更讓人在領會一草一芽皆珍貴的同時，懂得珍惜且心懷感恩；經過真心、誠心、淨潔心調味後，那怕是被針刺包圍的嫩芽，也可以成為令人難忘的珍饈，而透過食物，我們非但能與土地握手，還能建構起親情的連結，即使是平淡無味的白稀飯，也能因為一家人常常共聚分食，而成為百吃不厭的佳餚。

表面上，作者在《時光裡的醍醐味》中談的，似乎是學習製作精進料理的過程與回憶，可是字裡行間蘊含的，卻是滿滿的為人處世之道，以及修身養性的人生哲學，並摻雜著其對與山為伍、粗食一生父親的思念，讀者也不難察覺，真正使人再三想念的、不是滑過舌尖、稍縱即逝的滋味，而是用心經歷過的人生點滴，生活其實可以很簡單。

【作品簡介】

日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行，在修行期間學習「精進料理」，從師父身上學會「所謂精進，就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理，完成一日三餐，更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤，即使是簡單、微小之物，也能滋味一絕。

【醍醐味，來自對飲食的用心與敬意】 　　
本書以十二個月為序，呈現作者對當季食材的料理運用：四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉，九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材，既是對土地的敬重，也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養，保留了最樸實、優美的風味，不需過多調味，只要誠心對待，也能做出醍醐味十足的佳餚。

【作者介紹】

水上勉（1919—2004）

　　日本重量級文學作家。生於福井縣，少年時代曾當過禪寺侍者，肄業於立命館大學文學系，後師事作家宇野浩二。

　　創作年表
　　1959年發表《霧與影》，正式登上文壇
　　1960年以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂部獎
　　1961年以《雁之寺》獲直木三十五獎
　　1971年以《宇野浩二傳》獲菊池寬獎
　　1973年以《一個北國女人的故事》和《士兵的鬍鬚》獲吉川英治文學獎
　　1975年以《一休》獲谷崎潤一郎獎
　　1977年以《寺泊》獲川端康成文學獎
　　1983年以《良寬》獲每日藝術獎
　　1998年獲「文化功勞者」稱號

　　另著有：《火燒金閣》、《文和啊，從樹上下來吧》等多部作品。作品多以底層人民為主角，充滿日本傳統之美，文字裡營造出獨具韻味的「水上調」。