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2023-07-12 23:30:31| 人氣5,415| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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[飲食療癒]《時光裡的醍醐味》。簡單生活 用心經歷- 水上勉 / 大樹林

看到「精進料理」這四個字,感覺特別親切,倒不是自己對日本文化忒了解,也不是因為有著和作者一樣,在禪宗寺院生活,甚至擔任過「隱侍」的經驗,而是自己在學習日語的過程,曾聽過這樣一個說法,「精進料理」在某種程度上,可用來指稱素食,一直以來都不太清楚箇中原因,然而在閱讀過《時光裡的醍醐味》一書後,似乎大致可以理解了,儘管書中提到定義時,並沒有直接採用素食二字。

《時光裡的醍醐味》不僅為「精進」下了—從一無所有的廚房裡擠出菜色—這樣的定義,更直言精進料理好比吃土,或許正因為能用的食材極有限,又多是土裡鑽出來的菜,與素食給人的印象不謀而合吧,所以才有了自己聽到的說法,不過,這並不代表作者想透過這本書來勸人吃素,更多時候自己從中感受到的,反而是蘊含在料理間的人生智慧,無論是挑選、處理食材,還是烹調手法。

根據作者在〈一月之章〉的描述,都市人對慈菇敬而遠之,一般拿來燉煮或者作為煮物拼盤的一角,彷彿在普羅大眾的眼中,既不起眼還被嫌棄,但在作者極有耐心地慢慢烤之下,竟搖身一變成禪師青睞的特色佳餚,受限於氣候環境,冬天可入菜的食材本就不多,加上經費有限,處理食材勢必相當小心謹慎,拿菜刀帶肉削慈菇皮、去子芋皮這種事,絕對不可以發生,哪怕只是一片皮,也不容許無端浪費。

忍受過酷寒嚴冬,苦等的春天終於到來,〈四月之章〉傳達的,不僅僅是生命的強韌與美麗,更讓人在領會一草一芽皆珍貴的同時,懂得珍惜且心懷感恩;經過真心、誠心、淨潔心調味後,那怕是被針刺包圍的嫩芽,也可以成為令人難忘的珍饈,而透過食物,我們非但能與土地握手,還能建構起親情的連結,即使是平淡無味的白稀飯,也能因為一家人常常共聚分食,而成為百吃不厭的佳餚。

表面上,作者在《時光裡的醍醐味》中談的,似乎是學習製作精進料理的過程與回憶,可是字裡行間蘊含的,卻是滿滿的為人處世之道,以及修身養性的人生哲學,並摻雜著其對與山為伍、粗食一生父親的思念,讀者也不難察覺,真正使人再三想念的、不是滑過舌尖、稍縱即逝的滋味,而是用心經歷過的人生點滴,生活其實可以很簡單。

【作品簡介】

日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行,在修行期間學習「精進料理」,從師父身上學會「所謂精進,就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理,完成一日三餐,更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤,即使是簡單、微小之物,也能滋味一絕。

【醍醐味,來自對飲食的用心與敬意】   
本書以十二個月為序,呈現作者對當季食材的料理運用:四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉,九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材,既是對土地的敬重,也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養,保留了最樸實、優美的風味,不需過多調味,只要誠心對待,也能做出醍醐味十足的佳餚。


【作者介紹】

水上勉(1919—2004)

  日本重量級文學作家。生於福井縣,少年時代曾當過禪寺侍者,肄業於立命館大學文學系,後師事作家宇野浩二。

  創作年表
  1959年發表《霧與影》,正式登上文壇
  1960年以《大海獠牙》獲日本偵探作家俱樂部獎
  1961年以《雁之寺》獲直木三十五獎
  1971年以《宇野浩二傳》獲菊池寬獎
  1973年以《一個北國女人的故事》和《士兵的鬍鬚》獲吉川英治文學獎
  1975年以《一休》獲谷崎潤一郎獎
  1977年以《寺泊》獲川端康成文學獎
  1983年以《良寬》獲每日藝術獎
  1998年獲「文化功勞者」稱號

  另著有:《火燒金閣》、《文和啊,從樹上下來吧》等多部作品。作品多以底層人民為主角,充滿日本傳統之美,文字裡營造出獨具韻味的「水上調」。

◎作者/水上勉
 譯者/詹慕如, 劉姿君
◎頁數/256頁
◎裝訂/平裝
◎ISBN/9786269711543
◎出版日/2023.07.13
◎出版社/大樹林
◎叢書系列/心裡話
◎原文書名/
  土を喰う日々:わが精進十二ヵ月

台長: Julin

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