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2019-05-23 16:08:04| 人氣1,462| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20190505蜜汁鹿肋

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20190505蜜汁鹿肋



作鹿肋排料理,唯一重點是除肉腥..........



浸泡過的鹿肋排,肉色明顯變淡..........



利用蔬菜去腥,除去肉臊味..........



芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和老薑,除腥力道夠..........



加白胡椒提味,提升高湯適口性..........



入適量食鹽,帶出蔬菜甜味..........



料酒少許,目的也和去腥有關..........



自製陳皮上場,增加高湯底蘊..........



水覆蓋肋排,煮熟才能進行其他步驟..........



天然香料煮肋排,高湯才健康..........



電鍋外兩碗水,將鹿肉煮得軟透..........



高湯用處多,火鍋、煮湯可利用..........



鍋煎肋排,收縮外部水份..........



點入沙拉油,煎出焦香味..........



外部收縮,肉汁封於內..........



高湯做醬,讓蜜汁散發鹿肉香..........



辣椒粉調色味,才不會一片黑壓壓..........



淋上蜜醬,灑粗粒黑胡椒..........



肋排豪華登場,符合最初的想像..........



試吃員不請自來,一看即知味道不賴..........



蜜汁調味最重要,一入口便知好不好..........



試吃員眉開眼笑,不阻止恐怕全數不保..........



外焦內軟、骨肉分離,較豬肋有過之而無不及..........



此肋只因自家有,人間難得幾回嚐..........



吃得欲罷不能,嚼得欲語還休..........

廚役功成、淺嚐即止,也把幸福留予夢中人..........

台長: 祖哥
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