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2019-02-18 17:47:02| 人氣2,392| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20190204蒸白斬雞

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20190204蒸白斬雞



年節料理無雞不歡，烤燻麻煩，白斬不難..........



鹽浴不如按摩，搓揉與指壓並濟，助肉質脫水緊實..........



煸香蔥薑八角，去腥過程不可少..........



紹興入水，作足湯浴準備..........



煸料滿室生香，自然的組合最好..........



肉類食材除腥汆燙，是料理不可略的基本法..........



水溫80度為雞隻定型，外皮也不易繃裂..........



可利用竹籤固定雞首，但練過鐵沙掌的不必..........



雞隻定型後稍事燙煮，以不沸騰為原則..........



關火湯浴20分鐘，待稍涼後取出雞隻..........



待涼過程清理外皮，塗抹少許香油保濕..........



全雞入蒸鍋，大火10分可蒸熟..........



用電鍋不易控制火候，雞體過大也不利蒸煮..........



成品賣相完美，香味繞樑不散..........



熱敷香油，更令人垂涎欲滴..........

年節團聚佐酒，定然雞不可失..........

我要檢舉
#蒸白斬雞
台長： 祖哥

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