24h購物| | PChome| 登入
2018-08-31 13:20:22| 人氣1,093| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20180825紅豆餡料

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

20180825紅豆餡料



紅豆事前浸泡工序不可少，2小時後入內鍋覆水約1公分，電鍋2杯水蒸煮..........



紅豆煮透後毫無甜味，也須仰賴大量糖調出想要的甜度..........



豆、糖比一樣約1:1/2，1斤紅豆，用了320克二砂..........



紅豆和綠豆同屬高澱粉全榖雜糧類，含脂低，得加入較多的沙拉油炒製..........



紅豆不過篩即入鍋拌炒，保有果粒狀態，吃起來有料多實在的口感..........



麥芽糖可有可無，因紅豆本身有化溼作用，可平衡二砂的溼熱..........



紅豆腥重，加入牛油適可壓制..........



紅豆餡易收乾，緣於豆性化濕所致，所以得小心掌握火候..........



總計完成棗泥餡一包..........



蓮蓉餡2包..........



白豆沙餡3包..........



紅豆餡3包..........



整平後冷凍收存，待做蛋黃酥時再一一計較..........
 

我要檢舉
#自製豆沙
台長： 祖哥

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,093) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 家庭生活(育兒、親子關係、婚姻) | 個人分類: 家有美味 |
此分類下一篇:20180915蘇式月餅
此分類上一篇:20180825豆沙餡料

我要回應
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文