嗯嗯~~~既然寫了情慾料理
那我來提供一點可以助性的菜吧
由於這些料理都使用了大量的香辛料與洋蔥
因此有刺激感官的效果
可以為約會加不少分數喔
<洋蔥湯>
洋蔥兩個牛高湯適量奶油月桂葉兩片梅林辣醬油白蘭地兩大匙蒜頭兩瓣
法國麵包兩片cheese兩小搓
@將蒜頭拍打以奶油小火爆香後取出
@洋蔥切細絲入鍋中以奶油中小火慢炒成金黃偏褐色且甜味四溢
@加入牛高湯與月桂葉及白蘭地煮滾後改小火燉煮20~30分鐘並調味
@麵包片放上cheese烤至cheese融化
@將湯盛至湯碗中並放上cheese麵包片
*梅林辣醬油即為worcestershire
*亦可使用雞高湯
*cheese可以用下面沙拉的mozarella cheese再灑上一點cheese粉一起烤
<蕃茄乳酪沙拉佐辛香薯泥>
中型蕃茄兩顆mozarella cheese橄欖油檸檬汁羅勒葉白酒醋
中型馬鈴薯兩個牛奶適量鼠尾草肉桂棒迷迭香楜椒粒蝦蛦蔥sour cream適量
@將蕃茄用滾水燙約10秒後去皮並切厚約0.5mm片狀
@將mozarella切成與蕃茄同大小的片狀
@馬鈴薯去皮切約1cm片狀並用橄欖油煎至略帶焦黃色
@鍋中加入蓋過馬鈴薯的牛奶與香料燉煮至馬鈴薯熟軟入味
@將馬鈴薯取出過濾瀝乾並把沾在上面的香料等拿掉
@馬鈴薯乾燥後做成薯泥並以鹽糖白楜椒調味
@取約40cc橄欖油與半顆檸檬汁與少許白酒醋少許用力攪拌勻
@將sour cream與適量檸檬汁與白楜椒與糖鹽調味並拌入切碎的蝦蛦蔥
@將蕃茄與cheese重疊放置並加上一片羅勒葉淋上檸檬油醋汁
@馬鈴薯泥搭配sour cream一起食用與蕃茄乳酪盤一同上菜
*mozarella在大賣場中也可以找到
*這道薯泥跟之前在 “小勒家的母親結特餐” 介紹過的有點像半是口味更重
*若覺得薯泥太乾可以用煮馬鈴薯的牛奶過濾後拌入
*香料的量可以自己改變，，但是肉桂一定不能放多，否則味道會很怪
*sour cream可在食品原料行買到
<蕃紅花冷拌髮絲麵>
髮絲麵mascarpone cheese蕃紅花大草蝦六隻黑橄欖
@將麵煮至約八分熟後泡於冰水中
@mascarpone cheese250克與一小搓蕃紅花扮勻並調味
@草蝦剝殼去沙腸後以澄清奶油煎熟後浸於調味汁中20分鐘
@將髮絲麵與mascarpone cheese拌勻
@將蝦仁與髮絲麵排盤並以切丁黑橄欖裝飾
*髮絲麵即capellini是一種即細的義大利麵，一般較大的超市都會賣
*蕃紅花saffron 的價格不便宜但是用量只需很少一點點即可，所以請購買最小量
*浸草蝦的調味汁可用檸檬汁及白酒1:1加少許鹽及白楜椒調味
<香料烤春雞佐塔塔醬>
春雞一隻切半綜合香料粉乳酪粉麵包粉芥末醬
美奶滋一杯白煮蛋兩個檸濛汁一小匙
@將春雞以白楜椒及糖鹽與白酒醃漬至少30分鐘
@把麵包粉與香料粉、乳酪粉拌勻並加少許澄清奶油使混合物稍呈濕潤狀
@用澄清奶油把春雞兩面以大火煎成金黃色
@把芥末醬抹在春雞表面並覆概調味的麵包粉
@置於烤箱中以200度烘烤至熟再轉大火將麵包粉上色
@接著製做塔塔醬
@將白煮蛋的蛋黃取出並弄碎
@碎蛋黃與美奶滋混後後再加入檸檬汁拌勻並調味
*若買不到春雞也可使用年齡較小的雞或一般雞，但口感會較差一點
*乳酪粉可選用市面現成的
*麵包粉與乳酪粉的量視雞的大小而定，約以5:1混合再酌量加入香料粉
*烤雞時因為有乳酪因此容易焦，記得多注意
*澄清奶油拌入麵包粉時請小心操做，只要讓粉都濕潤即可，別變成黏黏的團狀
*塔塔醬也可用來搭配油炸食物，都很適合
<蜜桃香檳杯>
香檳新鮮水蜜桃一個水蜜桃酒2oz覆盆子sorbet兩球草莓或新鮮櫻桃兩顆
@水蜜桃去皮切半並去核
@在一個香檳杯中(champagne saucer)中放進水蜜桃及覆盆子sorbet及草莓
@倒入1oz水蜜桃酒並加滿香檳即可
*若不想買水蜜桃酒，市面上亦有水蜜桃口味的香檳可以選擇
*sorbet即是雪酪，英文稱sherbet，也就是在超市美食街常看到的義式冰淇淋
*sorbet盡量到專賣店買品質好一點的，因為對成品的口味影響很大
*sorbet口味口味可任選，但不要選香草或巧克力等有牛奶成份的
*覆盆子即raspberry
<附註>
1~請於一開始先製做澄清奶油，做法是以小火加熱奶油，待奶油會完全融化後再煮約3~5分鐘即取出放涼，用上面澄清部份，使用澄清奶油的目地是因為其不容易燒焦
2~調味的部份請自己用舌頭感覺，你覺得好吃就是對的了
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