人在歐洲 我不喜歡長久安居一處 難得在明日報新聞台窩居了這麼久 謝謝大家的支持和光臨 也歡迎來我的新家喔 http://www.wretch.cc/blog/hexe413 PS:希望大家都可以尊重智慧財產權喔 如果要轉載請先知會我ㄧ聲 謝謝^^

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在德國，蘆筍還分等級（Handelsklasse，商品等級，縮寫為「HK」）：特優（Extra）、第一等（HK Ⅰ）和第二等（HK Ⅱ）三個等級。詳細分類如下：

白色和紫色蘆筍的等級分法－

特優： 直徑約1,2公分，枝幹筆直、沒有 木質化、分岔和空心的現象，頭部密合。

第一等：直徑約1公分，枝幹形狀良好、略為彎曲，頭部呈密合狀。

第二等：直徑約0,8公分，枝幹形狀稍差些、空心化，頭部略為鬆散，顏色較深、不若前兩者雪白。

綠色蘆筍的等級分法－

特優：直徑約為1公分。
第一等：直徑約0,6公分。
第二等：直徑約0,6公分。

買蘆筍時，除了看等級、價格，還要注意的就是新鮮與否了！長途運輸和太高的溫度都會影響蘆筍的品質，因此挑選蘆筍時得格外注意！一般新鮮的蘆筍飽含95%以上的水分，支幹的尾端沒有空心、萎縮、乾枯等現象，色澤雪白而非略呈棕色。除此之外，挑選時可以稍微擠壓尾端，如果有汁液流出，就表示是新鮮的蘆筍；或者，拿兩根蘆筍互拍，聲音飽滿的就是新鮮的－和挑西瓜的方式很像吧:)


德國人吃蘆筍的方式，大多是煮成濃湯，或者是淋上特別的醬汁，最後就提供大家兩個食譜吧！至於我嘛，我是個比較懶的人啦，通常在超市裡買包康寶（Knorr）或是美極出的蘆筍湯包（Spargelsuppe），再買把蘆筍丟進去煮，就成了一道方便迅速又美味的濃湯－不過，這種懶人的吃法肯定會讓許多美食主義者大搖頭，所以，我自己先招啦！

至於，蘆筍配上荷蘭醬汁（Hollaendische Sauce）的吃法如下，不過，懶得調醬汁的人也可以去超市買包醬汁包呢！

調醬汁所需的材料（四人份）：
2到2,5公斤的新鮮蘆筍
2-3公升的水
1茶匙的鹽
1小撮糖
1茶匙的牛油或是油

醬汁的材料：
200公克牛油、2 個蛋黃、2湯匙 水、2湯匙酒醋、2湯匙檸檬汁、25克洋蔥末、鹽、胡椒和肉蔻

蘆筍的作法：
將洗淨、削好的蘆筍綁在一起，放進煮開的水裡煮個15-20分鐘，水裡加進鹽、糖、油，然後撈起放在餐盤中備用！

醬汁的作法：醋、水和洋蔥末放進炒鍋裡焖煮，直到所有的材料縮減為三分之ㄧ，放涼後和蛋黃一起隔水加熱，加熱時得攪拌、溫度不得超過65度。牛油溶化後和上述的醬汁拌勻！然後加入鹽、胡椒和肉蔻，檸檬汁則留待用餐時再淋入上！