這是一份很豪華的酒單，當然也所費不貲。除了Margaux（當然不是這個年份）之外，其他的酒我都是第一次喝，畢竟都是有了點年紀的酒，尤其是紅酒，大家本來都有點擔心這些酒的狀況如何，開瓶之後，每一瓶的狀況都很健康，這真是一種好運道。安排這次餐會的東道主事前規劃就是要來一場Burgandy與Bordeaux的比評，結果兩邊表現都很好，與會者各有所好，但紅酒部分多數人（包括我在內）是認為Romanee-Conti 66略勝一籌。
Champagne Alfred-Gratien Cuvee Paradis Rose
Chevalier-Montrachet , Domaine du Chateau de Beaune (Bouchard) 85
Domaine de Chevalier Blanc 75
Margaux 66
Romanee-Conti 66
Champagne Bollinger VVF 89
Champagne Alfred-Gratien Cuvee Paradis Rose
很淡的粉紅色澤，氣泡綿密細緻，有烤土司的香氣，個人覺得酒體較單薄，但搭配前菜恰如其分，跟菜一起吃正好可以補其不足。
著名的DECANTER雜誌給了這支香檳四顆星並選為最近20支最佳粉紅香檳之一，評語如下：
This wine, degorged in spring 2003, is dominated by the Pinots (84% Noir and 16% Meunier). Salmon pink with delicately spicy raspberry aromas, it develops in the mouth to be honeyed and creamy. One for those who like a rich, biscuity style.
http://www.decanter.com/recommendations/subrecommendation.php?rid=292&sid=834
Chevalier-Montrachet , Domaine du Chateau de Beaune (Bouchard) 85
很清澈的淺金黃色，良好的果香中帶有一點點小白花與蜜味，緊接著出現濃郁的核果味，一開始較為嚴肅、緊澀，酸度略顯扎口，但隨著時間經過口感逐漸變得圓潤，酸度始終良好，開瓶後兩個小時左右出現軟糖、百香果等香氣，香氣變化很豐富的一支白酒。酒體很紮實，大家都覺得還有頗大的陳年空間。
Domaine de Chevalier Blanc 75
較深的金黃色，一開瓶有一點類似SHERRY的氧化味與玉米味，底層帶有焦糖氣息，酒體豐厚，油脂感與酸度皆高，較圓滑成熟的口感，複雜度猶勝Chevalier-Montrachet 85，餘韻很長。至開瓶後兩個半小時，差不多是口感最圓潤甜美的時候。
兩支白酒的口感與香氣在全程三個半小時中都有著幅度不小的起伏、變化，香氣上Chevalier-Montrachet 85變化多端，口感上則Domaine de Chevalier Blanc 75相當豐富好喝，可以說是無分軒輊，但看各人喜好，不過Chevalier-Montrachet 85可能勝在年紀，持續力較佳一些。
Margaux 66
第一次喝這麼老的紅酒，很健康，色澤是清澈的紫紅色，邊緣已經帶著一點點橘紅色調，以黑色莓果為主的香氣很優雅，同桌一位女士說聞起來感覺像漿糊，細聞之下還真有點神似...只不知這樣算不算是褻瀆了Margaux。另外還有細緻的梅子香氣，木桶風味很不明顯，中段一度出現但很快散去，單寧已經絕大部分柔化，喝來有細緻的酸度，餘韻中等，果味充盈，有幾位酒友認為頗像年輕一些的勃根地酒，兩個小時後有烏梅香氣，原有的一點點刺激感消失，變得更柔和甜美，但架構直到接近三小時時才開始變得鬆散，酸度也升高。總體而言這是支出人意外的好酒，風格跟現在的Margaux很不一樣，較為樸素和內斂。
今天兩支波爾多酒不約而同被Parker打了不太好看的分數，都在80～85分之間，且都被斷言在十幾年前已經到達最成熟的階段，應該快快喝掉了。然而我們喝起來卻完全不這麼覺得，這大概說明畢竟每個人口感不同，酒評還是只能做為參考之用而已。
(Margaux 66：Parker 83，1991年評。Domaine de Chevalier Blanc 75：Parker 84，1990年評。)
Romanee-Conti 66
DRC的紅酒我之前只喝過一次，喝的還是沒有什麼人知道的一級園紅酒，表現相當好，另外就是喝過一次他們家的MARC，香氣與口感都非常甜美，但較無內涵。也就是說，這次是我第一次喝他們家的正常產品（Vosne Romanee村莊的六個頂級葡萄園之一），而喝的便是最好（這點可能有人有不同意見）最貴的園。
色澤已經極淡，呈老酒該有的橘紅色調，一倒入杯中便散發出烏梅風味，但聞起來便知道這支酒很健康，喝起來甚至還可感受到健壯的單寧，雖然口感上沒有什麼驚人的感覺，只覺得細緻和均衡，但餘韻非常，非常綿長，甜美的氣味很慢很慢的由喉嚨底部升起，甚至感覺到的是有好幾波，久久不散，內蘊絕佳的層次感，味道豐富、幽雅而悠遠，很長一段時間裡面她主要的氣味都是烏梅，以及「煙燻烏梅」（或接近中藥）的味道，兩個多小時之後才慢慢冒出草莓與紅色漿果等Pinot Noir該有的果香，後段香氣與口感都變得越來越甜美，本來大家都只捨得小口啜飲，後來在G大哥倡導之下，結束之前大家紛紛大口飲下杯中殘酒，這才體會到大口喝的確會有相當不同的感受，口感和香氣的感受都較為豐富，A君認為酒中還有紫羅蘭、Raspberry等香氣。
附帶一提，老經驗的G大哥在中間一段聞到接近Egon Muller TBA 1976的味道，另兩位當時在場的酒友也立刻大力表示同意，我猜想那是烏梅風味的部分相近。另外，A君和G大哥認為這支酒反而比較像是老的Barolo，雖然我沒喝過什麼Barolo老酒，不敢妄加評斷，但香氣中的某些成分似乎真能提供這樣的聯想。
Champagne Bollinger VVF 89
這是苦主以相較市價便宜不少的價格帶回台灣的香檳，同時也是世上最稀有和昂貴的香檳之一，年產約2000多瓶，每一瓶在背標上都有編號，用的葡萄是百分之百的Pinot Noir，而且是沒有被根瘤蚜蟲侵襲過的老藤（這在Cathy的法國遊記中也有提到），使用較古老（20世紀初）的釀造方法製造，所以口感比現代香檳略偏甜。
這支香檳的確無負其盛名，非常精彩，一倒入杯中就以新鮮的果香（甜瓜等瓜果類香氣）攫取了大家的讚嘆聲，氣泡充盈細密，酒體雄壯，口感非常豐富，酸度較不明顯而收結帶甜，尾韻很長，也有分成數波來襲的感受。但這支香檳無論如何是太早開瓶了，相信還要好幾年才會成熟。
老經驗的G大哥在臨走前說，今天晚上作夢都會帶著微笑。還有好幾個酒友說道以後幾天大概嘴中、鼻上都會不時湧出對於今晚香氣與味覺的記憶，這大概已經是最好的總結。
對我而言，今年真是個奢侈的一年，在喝過Bollinger VVF 之後，我心目中非喝不可的香檳只剩一款還沒喝過，其他的就都是年份問題了，至於紅白酒，我喝過的好酒也著實不少了...今晚在抵達餐會現場之前喝到的那瓶Chave Hermitage Blanc 1999雖然有很好的潛力，現在喝起來也相當不錯，但跟後來喝的酒比起來，已經只剩下模糊的影子。
