寒天芒果慕斯＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-09-13 11:19:07| 人氣120| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

寒天芒果慕斯

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材料：
芒果慕斯：
1.進口芒果果泥 340g
2.檸檬汁 30g
3.寒天粉(ZR) 6g
4.細砂糖 50g
5.卡士達餡 420g
6.特濃無糖鮮奶油 520g
7.活力植物鮮奶油 200g

卡士達餡：
1.鮮奶卡士達粉 100g
2.活力33濃縮奶 100g
3.冷開水 250g

牛奶香草凍：
1.水 500g
2.活力33濃縮奶 300g
3.天然香草精 3g
4.寒天粉(ZR) 6g
5.細砂糖 100g

芒果凍：
1.水 600g
2.芒果果泥 200g
3.細砂糖 120g
4.寒天粉(ZR) 6g

作法：
芒果慕斯：
(1) 將材料1+2隔水加熱，材料3+4拌勻倒入」，拌勻至80度熄火
(2) 再加入材料5拌勻，稍微冷卻，分次倒入打發的材料6+7拌勻，裝入模型三分之一滿放入冷凍備用
卡士達餡
(1) 將材料1+2+3拌勻備用
牛奶香草凍
(1) 將材料1+2+3煮開，加入材料4+5拌勻，熄火倒入剛剛裝芒果慕斯的上面三分之一
芒果凍做法
(1) 將材料1+2煮開，加入材料3+4拌勻，熄火倒入剛剛裝牛奶香草凍的上面三分之一，即完成ㄌ三層色澤分明的幕斯

PS ：請看圖片即可了解

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台長：烘培王

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