脆皮泡芙＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-09-12 11:34:56| 人氣69| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

脆皮泡芙

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材料：
1.高酵能無鹽奶油 75g
2.橄欖油 55g
3.水 250g
4.低筋麵粉 130g
5.全蛋 5~6顆

菠蘿皮：
1.高酵能無鹽奶油 180g
2.糖粉 100g
3.細砂糖 20g
4.低筋麵粉 210g

內餡：
1.特濃無糖鮮奶油 1000g
2.活力33濃縮乳 200g
3.冷開水 600g
4.卡士達粉 200g
5.蘭姆酒少許

作法：
(1) 將材料 1+2+3 煮開，加入材料 4 拌勻，再慢慢加入材料 5 拌勻
(2) 裝入擠花袋擠上烤盤放上菠蘿皮，入爐烘烤
(3) 烘焙30分鐘取出，待冷卻擠入內餡，即可食用

菠蘿皮：
將材料1+2+3+4拌勻，整形成長條形入冰箱冰藏，切片備用

烤焙溫度：上火200℃、下火160℃
烤焙時間：30分鐘

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台長：烘培王

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