藍山酒漬葡萄蛋糕＠食品烘坊｜PChome Online 個人新聞台

2006-07-10 15:06:08| 人氣23| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

藍山酒漬葡萄蛋糕

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材料：
1.高酵能奶油無鹽 220g
2.糖粉 60g
3.鹽 2g
4.小蘇打 3g
5.杏仁粉 100g
6.雞蛋 70g
7.蛋黃 70g
8.西點轉化糖漿 80g
9.瑞士藍山咖啡漿 160g
10.高筋麵粉 70g
11.低筋麵粉 80g
12.泡打粉 3g
13.蛋白 160g
14.細砂糖 60g
15.切碎蜜核桃 200g
16.酒漬葡萄乾 150g

作法：
(1) 先將1+2+3+4+5打至乳白色微發狀態
(2) 分次加入全蛋及蛋黃攪拌均勻
(3) 將10+11+12過篩備用
(4) 將8+9加入(二)拌勻
(5) 在加入(三)拌勻放置一旁備用连麵糊
(6) 將13+14打至濕性發炮取3/1加入麵糊拌勻在將其他打發蛋白也加入拌勻
(7) 加入核桃.葡萄乾拌勻用擠花袋擠入模型約7分滿入爐烘烤

模具：6吋中空模
烤焙溫度上火：180 ℃ 下火：170 ℃ 烤焙時間：約25分鐘

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台長：烘培王

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