gertrudebakehous

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不是變態辣，但是吃完不擔心腸胃鬧意見，才是王道。😅😁

①配料：火鍋底料油，麻椒，花椒，豆瓣醬，雞粉，糖；主料：鱸魚壹條，青紅美人椒/各半個或青紅菜椒各1/8個，幹辣椒（可選）少許，萵筍二兩，蓮藕三兩；②鱸魚洗幹凈，切出魚頭劈開兩半，魚身切塊，用花椒水浸泡，加幾片姜和大蒜，腌制五分鐘，夾出姜蒜，用壹點玉米澱粉把魚肉拌勻，下油鍋煎金黃，盛出備用；蓮藕片下鍋煎兩面金黃，下萵筍條煎壹煎，出鍋備用；熱鍋醬油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和幹辣椒煸炒出香味，下豆瓣醬和火鍋底料油炒幾下，加糖和雞粉提鮮，把魚肉、萵筍條、藕片倒進去翻炒均勻，美人椒和青蒜葉倒進去翻炒均勻，顛鍋幾下，出鍋，盛盤。

食材明細主料

鱸魚1條

萵筍100g

蓮藕150g

青紅椒各1/6個

輔料

姜蒜少許

蔥白幾段

調料

花椒水少許

麻椒少許

豆瓣醬1勺

火鍋底料油1勺

玉米芡汁適量

醬油1勺

幹辣椒適量

麻辣口味

炒工藝

半小時耗時

高級難度

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家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：鱸魚讓賣家處理幹凈，回到家洗幹凈，魚頭對半切開。魚身切塊，加姜片蔥段，用花椒水腌制十分鐘。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：蒜頭剁碎備用。熱鍋熱油煎魚肉至兩面金黃，盛出備用。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：煎魚的底油繼續煎蓮藕，兩面各煎兩分鐘，再下萵筍煎壹煎。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：蓮藕萵筍盛出備用。起鍋，倒油，加入豆瓣醬，幹辣椒，蒜頭，火鍋底料油，爆香出紅油，把青紅椒倒進去翻炒均勻，再把蓮藕萵筍倒進去翻炒均勻，倒入芡汁翻炒均勻。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：最後魚塊倒進去，加壹勺醬油，顛鍋滑炒均勻，註意不要翻動太厲害，以免魚肉散開。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：出鍋盛盤。

家常做法【幹鍋魚】的做法步驟：店家，請打兩碗米飯。

使用的廚具：不粘鍋、炒鍋

所屬分類： 熱菜   家常菜