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　　　　　　　　　『茶葉餐回味記』

　　大約在廿餘年前，台北街頭突然出現許多，以「茶葉餐」為號召的大小餐廳。斯時走入大街小巷裡，鼻端就可聞到各種茶葉之味道。方家掀動鼻翼一聞，立馬便知何味是何類茶種。如我外行者，僅知那是茶葉氣味罷了。每個從茶餐廳走出來的饕客，邊走邊回味且又邊討論著，剛剛落肚的茶餐點新滋味。個個滿臉逸興湍飛，口中說個沒完沒了。

　　當時除了餐點上出現茶香之外，還有一些高級飯店提供「茶湯浴池」，好讓那些喜歡講究養顏美容的貴富，或者荳蔻年華的居家碧玉們享受。她們利用下午茶時間，躺入充滿茶香氣味的浴池內，輕輕除去半日奔波的塵勞，讓她的下半日能保有神彩奕奕，並且充滿著茶氣幽香的體態與外貌。這種以茶醇洗滌身心的沐浴法，瞬間流行起來，家家業者無不財源滾滾荷包滿滿。

　　茶餐茶浴之流行顛峰期間，朋友相聚或是大眾場合，若不談茶交換意見，似乎會被認為趕不上時代潮流哩。由於茶餐茶浴流行之沖激，平日看不起眼的茶葉，為因應需求用量大增。茶價跟著三級飆躍，一斤千元之茶葉比比皆是。許多與茶相關之商品，亦根隨著這股潮勢紛紛出籠。而當時自詡為上流社會之名媛貴婦們，她們都茶餐與茶浴之前端擁護者。一時之風潮，迅速的形成一種新鮮的市場。

　　因為她們的領頭作用，造成茶葉供不應求現象，奄奄一息的茶葉市場，也跟著潮流而活絡起來。一位五星級主廚說：「現在的茶餐與茶浴，與古代之花餐花浴雖有不同，但其養生目的似乎是不謀而合。」此話表面看似謙強，深入了解卻是大同小異。或許是因為如此這般，所以它才被稱做流行吧？某日港商來台採購，要求我招待以茶餐與茶浴。為此公司花費一筆巨款，可是獲得結果不如理想。

　　在當時與茶葉餐茶湯浴同時流行者，尚有以茶調製而成的茶凍、茶酒、茶糖、以及茶汁冰淇淋等等，它們是專門提供給茶餐或茶浴之後小甜點。至於擄獲年輕人的小零嘴茶葉蛋，則是茶餐茶浴所帶來之另種小確幸。很可能當時台灣經濟富裕關係，之後推出之茶葉大餐或全席，馬上獲得許多饕家食客之捧場。而當時茶葉被引用於食譜者，品目之多族繁不及備載。

　　這股茶餐茶浴茶食之風潮繼續燃燒，並且還伴隨流風所及，就連鄰國韓日也紛紛跟進。例如韓國之茶葉饅頭，茶葉米粉，茶葉蛋糕，茶葉麵包等等。中國大陸產茶多於台灣，它們被引用於日常生活用品的有茶葉芽膏，茶葉肥皂，茶葉可樂。甚至引用於食譜料理上者，更是不勝枚舉。通常茶浴所用之茶葉等級很普通，但是茶餐食譜之用的茶葉比較高級。

　　茶餐主角紅茶，它是經過發酵之茶類，主要是取用它的香氣。綠茶則是取其甘醇特性，以及它的健胃整腸功效。烏龍茶香氣清新，可以壓制海鮮之腥味。香片入菜香氣自然，故爾普遍受到歡迎。茶汁加入肉類或海鮮，各有其長短優劣。一般而言；加入肉類之中，口感香醇者最受歡迎。加入海鮮之中者，鮮甜自然是所追求。至於加入湯品者，清香鮮純屬於上品。茶葉入菜鮮美帶著甘甜回味者，自然是最受歡迎的囉。 【完】

 [音樂播放中]-雜草之擱(日語)