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照片-山村生活-[網摘]。





照片-季節輪替中的味蕾-[網摘]。

 

『季節輪替中的味蕾』

 

　　天體運行永無止息，季候輪換四季永恆。隨著季節之變化，讓人類之味蕾應接不暇。滋味酸甜苦辣，口感鬆脆硬軟，全都依賴舌尖感受去分辨它。山村腹地狹小，可耕作之處不會太多。然而辛勤的村人，只要能力所及地利方便，無不將它開闢為良田菜園，一年四季為山村掙得些許的翠綠。每屆春天來臨，山嵐紗霧籠罩山巒，山腳下的菜圃也深受其惠。壠壠菜色青翠，菜筍猛飆。

 

　　此時萬物生長在春風裏，顯得格外的綠意盎然。新栽豌豆鬚莖蜿蜒纏繞，芥藍嫩葉茂盛，年底收完之高麗菜根頭也不甘示弱，競相冒出菜筍蒼翠可愛。主婦將之摘下料理，快火猛炒，起鍋之前灑些米酒，頓時滿屋飄香引人垂涎。端上桌來青綠滿眼，挾夾入口，瞬間牙齒舌頭忙碌個不停。從菜圃中摘回的新鮮豌豆莢，還有割口滴水的芥藍菜，它們都是春神之恩賜。

 

　　豌豆莢炒鍜仁鮮脆可口，芥藍菜汆燙淋上蠔油滋味雋永。有了它們餐桌添翠迎香，不知不覺裏幾碗白飯已然落肚矣。田頭水溝裏的泥鰍正肥，捕捉處理之後乾煎作湯無不適宜。距離水田不遠的溪溝之內，螃蟹與過山蝦任您捕捉，酥炸清蒸滋味都好。如果手藝夠好來個醉蝦嗆蟹，鮮甜滋味只應天上才有。夏天蓮荷開花搖葉送香，不久蓮篷含子蓮藕根肥，夏之美味躍然眼前，不禁令人食指大動。

 

　　山村因為有著山山水水之調節，冬暖夏涼之氣候令人羨慕。午間驟雨過後，溪床旁畔的沙埔上，冒出顆粒翠綠晶瑩之蕈物，村人將它稱作「沙莼」。輕挖淺刮將沙莼收集，利用溪水冲流將沙質去除，可以快炒可以做羹滋味各異。此種美味稀罕難得，有生之年吃過幾次算是幸福至極。溽暑之時日正當中，沙田西瓜正好應景，絲瓜棚下吃西瓜，享受美味又消暑氣，一舉兩得人生如意不亦快哉！

 

　　牛心柿是山村獨有之品種，秋天一到結實累累。果熟橙黃微微帶紅，陽光照射非常耀眼。將之摘下泡水柿，或曬成柿乾都可以。水柿脆甜爽口百吃不厭，柿乾更有它的獨特風味。著名的料理老柿乾燉鷄湯，放入紅棗枸杞和黃耆，滋味口感皆屬上乘。一雨成秋氣候涼爽，荳蔴成熟果子滿串。日子未來至重陽，大地已然是個菊黃蟹肥季節。斯時悠然南山下，持螯賞菊就連青山也將羨慕不已哩。

 

前年砍伐後之楓樹根頭，秋雨遍灑滋潤之下，長出之蕈菇村人稱它為「楓樹菇」。將它採擷生鮮料理，或者曬乾儲存皆很方便。生鮮之楓樹菇炒薑絲，起鍋前撒些米酒就不錯吃啦。奢侈點可以炒些肉絲，它的滋味清甜一吃難忘。楓樹菇不論生鮮或是曬乾，它的風味依然迷人好吃。用它與排骨燉湯或者清炒薑絲，滋味之鮮甜順嘴不須贅言。若是剁碎與絞肉拌合摔打做成肉丸，蒸熟之後又是另番的風味。

 

冬日萬物枯瑟蕭條，山村之箭竹筍卻是一枝獨秀。挑個風和日麗的大白天，揹起竹籃入林採擷，一方面可以驅走寒意，一方面又可為餐桌添上時鮮。箭竹筍料理方法百百種，生吃熟吃烤著吃各具風味。各家媳婦女兒各有食譜，林林總總滋味各有特出。巧手打理做出美味，緊緊抓住家人胃口豪不含糊。山村雖小四時滋味不缺，你家擁有我家也有，家家都有家家創新，整村大家同享美味。如此美味群聚之山村，水泥叢林與財團介入之後，四時美味就此消失無蹤矣。【完】

[音樂播放中]-南都夜曲