北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　『戀戀不捨東坡肉』

 

　　今天住在深坑的外孫女來電話，他們輪流向我問安之後，我對烹飪有興趣的小孫女說，等寒假回來，我將傳授她「客家小炒」與「東坡肉」之功夫。小妮子一聽我說滿心歡喜，竟在電話一端高呼：「阿公萬歲！」

 

　　然而，最近幾次的健康檢查裏，我的三高似乎高踞不下。就在醫生的提醒下，妻對我的飲食非常嚴格的限制。每每看見別人在餐廳點東坡肉或滷豬腳，我都會不自覺的猛吞口水。老妻明知我愛吃這些，偏偏就是假裝沒看見。三月不知肉味，好想學那馮讙彈劍高唱：「長鋏歸來兮，食無肉！」。或者學學蘇東坡說：「無竹令人俗，無肉令人瘦！」的佳句啦。

 

　　話說在兩天前，老五送來一支巨大的麻竹筍，又肥又大正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段滷肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。因此她法外施仁，要我將那竹筍去皮切塊備用，看樣子這頓滷肉是吃定了。

 

　　從小我就與竹筍有著不解之緣，瑪拉邦阿姐經常帶著我，在桂竹林內烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年更是刻骨銘心。或許就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有筍子在廚房，我至少可以做出，上百種不同的吃法來。

 

　　猶記得，某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。

 

　　表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆，然後再捆紮成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐，破成小片塊挑回家中燒用。

 

　　正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下子有肉可下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。兄弟開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處理，我則忙著用石頭搭起地爐。

 

　　趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹的煮成一鍋。

 

　　火猛鍋快，我不時的走近鍋旁，掀開鍋蓋看它煮熟了沒。鍋蓋稍微掀動一下，鍋內之兔肉香氣四溢。約摸過了半小時，我們兄弟倆對坐地上，伸筷入鍋夾肉大塊朵頤。一口兔肉一口白飯，吃得我們滿腹舒適。飽餐之後略事休息，挑柴回家腳步都輕鬆起來了。

 

　　正沉迷於往事當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲札緊。她將肉一塊塊排入，用筍塊為底的陶鍋內。注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。

 

　　最後放入冰糖續燉至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的滷肉上桌，一人一塊，大塊朵頤。舖於鍋底的竹筍甘潤可口，轉眼間便被挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，不禁随口又吟哦出蘇東坡：「無竹令人俗，無肉使人瘦！」的名句來。　【完】

 

 

照片-新鮮豬肉-[網摘]。

照片-切塊滷煮-[網摘]。

照片-滷肉成品-[網摘]。

照片-傳統東坡肉-[網摘]。

照片-筵席東坡肉-[網摘]。

照片-客家東坡肉(封肉)-[網摘]。

照片-筍塊紅燒肉-[網摘]。