北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『回憶蚵嗲的滋味』

 

　　1963年7月15日，當天夜晚子時剛過，「中」字號登陸艇龐大的身軀，載運著坦克和我們依群大兵，悄悄的搶灘金門料羅灣。燈火管制下，登陸艇的肚子緩緩張開，便橋搭妥之後，坦克一部部的駛過便橋登陸沙灘。

 

　　所有物資與人員，靜靜的依序魚貫走下艇腹，碼頭上約有兩百多名官兵公差，他們正努力的在卸貨。由於砲戰過後之氛圍未除，不論船艦或任何補給運輸，運送軍用物資補給前線，都得小心翼翼的進行。以免引起對方注意，橫腰攔截或開砲射擊！

 

　　碼頭上夜色深沉，除了必要之照明外，一律施行燈火管制。大夥上下貨物或部隊之移動，個個銜枚疾行默默不語，趕在潮退前必須將艇腹淨空，以便趕在潮漲之前，得以迅速的將回程人貨裝船完畢。

 

　　我們一行十二人，甫剛走出中心便抽中「金馬獎」。一星期的探親假休完畢，立即趕回中心，剋日啟程上前線報到。船程經過一晝夜的航行，我們終於平安抵達最前線的金門島。大夥揹著行李下船，跟著一位年輕的政工官，步行至鐵絲網附近的曠地上，等候各部隊派員前來領人。

 

　　同行的弟兄們，大都是旱鴨子不經船晃，多數人在船上無不大吐特吐，個個吐得膽汁綠綠，臉色青黃，活像是害過重病一般。如今走下船橋，個個又都暈頭轉向，好不容易走進帳棚，紛紛倒地大口大口的喘氣。我能適應顛簸，故爾狀況比他們好得太多了。

 

　　此時黎明曙光已經透露，看清位置才知我們是在一座駁崁附近。鐵絲網外正有許多小販，提著籃子在兜售食物。有人賣燒餅油條和米奶，有人賣的是花生餅與豆漿，名堂許多，不一而足。大夥看見有吃精神恢復特快，但見他們個個掏錢買吃。有個傢伙故意刁難，說要荷包蛋夾燒餅，沒想到眨眼功夫，燒餅夾荷包蛋已送至眼前。

 

　　我因囊空如洗没有錢花，所以摘下軍帽蓋著臉假寐。一陣輕微的聲音飄入我耳，好像小孩聲音：「要買蚵嗲嗎？」聲音之細有如蚊哼，抬眼一看是個瘦弱的小女孩。她的小手挽著一只大竹籃，裡面裝著一個個炸的金黃的麵餅。我第一次看到這種食物難免好奇，於是向夥伴「爛腳」借一百元買幾個試吃。

 

　　這玩意兒約有拳頭大，形狀很像幽浮上下突出。熱呼呼的拿在手上香氣四溢，咬上一口汁液橫射。內容是結實的石蚵與韮菜，吃入嘴裏燙香鮮甜，我竟然莫名其妙的連吃五個。問明價格每只五角，這更激起我的食慾又連吃五個方休。

 

　　我向朋友借來的百元，就這樣去了五元。當時我們的薪水，下士每月只有一百元，五元用得讓我心痛不已。之後，我在金馬地區，竟將蚵嗲當作我的好友，每有機會必定大吃一頓。最高紀錄我曾一口氣吃下廿個，因此，在部隊裡博得「蚵爹」之美名。

 

　　退伍返鄉兼程去苗栗探親，是日大雨傾盆只好在火車站避雨。車站販賣部有人在賣炸物，前去一看神似蚵嗲。於是掏錢買個品嚐味道，邊吃邊看老闆表演炸技。但見她輕鬆的用個小弧杓，輕舀一些麵漿填入韮菜與碎肉，然後再用麵漿蓋住上頭黏加兩隻小溪蝦。

 

　　於是她將杓子裝填之物，輕輕放入油鍋內慢炸。等到表皮稍硬，用筷子輕推一下，半熟之蚵爹自動脫落入鍋。邊炸邊翻，一直炸至兩面焦黃，這才挾起放上瀝油網上瀝乾油份。動作看似簡單，火候很不容易拿捏。炸炸賣賣，她一個人可忙得不亦樂乎的。

 

　　前不久到東石，在農會斜對面看到「港墘蚵嗲」的店招。很久沒吃蚵嗲引起我的回憶，於是快步走過去買份過癮。這家蚵嗲可不含糊，外皮脆酥內餡充實。豬肉蚵仔與高麗菜搭配得天衣無縫，加上私家之醬料提味，好吃得沒有話說。

 

　　眼看著買吃的顧客川流不息，就可知道他的生意多好啦。生意太好了，店家大小忙得汗流浹背，但無一人出口埋怨。這家的蚵嗲料多味美口感不錯，雖然初次相會，卻是讓我回味無窮。因此，我很想對大家說：「很好吃，我喜歡！」 【2010-3-15修稿】

 

 

蚵嗲-[網摘]。

炸蚵嗲原料組合-[網摘]。

拌合原料-[網摘]。

入鍋酥炸-[網摘]。

北部蚵嗲-[網摘]。

鹿港蚵嗲-[網摘]。

將軍蚵嗲-[網摘]。