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2008-11-14 06:13:34| 人氣744| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

瓊姐家傳的辣豆干

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封面照片-南庄五香滷辣豆干-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『瓊姐家傳的辣豆干』


　　認識「瓊姐」那年，我在山村的國小唸五年級。「瓊姐」是山村孩子們給她的稱呼，因為大夥都這樣叫她，我是外來人，當然也就跟著這樣的叫啦。然而，奇怪的是我每次叫她「瓊姐」，她一定糾正要我叫她「阿姑」。

　　原來她是父親的遠房表妹，早歳遠嫁台東富豪之家。丈夫不幸車禍死亡，由於無出，所以夫家人對她視同外人。就在親家的同意下束裝北返，過著她婚前一樣的生活，天天挑擔穿村過里，叫賣其家傳之五香辣豆干。

　　每天凌晨，公雞剛啼叫曉，瓊姐便起身披件舊外套走入廚房。將灶火點燃之後，才走進後頭用冷水洗臉，接著到偏廳打理她的頭髮。她愛潔淨成癖，如果門面沒打理好，走進廚房啥事都弄不好。她的頭髮烏黑似浪，村子裏的婦道人家，都很羨慕她那把烏黑順溜的頭髮。

　　半句鐘她已整理好一切，鍋水也已滾開，於是將滾水舀入水桶泡軟豆干。一轉身提著一桶老滷汁，緩緩的倒入那口具有歷史的大鐵鍋內。加油添醋加香料，慢慢攪拌讓它們融為一體。試過鹹淡之後，這才將貯備好的豆干放入滷過內熬滷。

　　她家這鍋滷汁是祖父時代的遺物，聽阿舅說，他曾親眼見過老人家。滿臉嚴肅做事頂眞，滷豆干之味道不對，整鍋倒入餿水桶內，連眉頭都不會皺一下的硬漢子。阿舅印象很深，每回去他家都有許多滷味可吃。尤其他家的辣滷豆干，說乾不乾說濕卻又不礙手，入口準叫你一吃難忘。阿舅留學日本，每次返台省親回去都會買許多當伴手，那些日本人吃了都說「讚！」

　　瓊姐家的辣豆干，必須以慢火滷煮三個小時。期間還得不時的翻動，好讓每片豆干都能充分的滷到入味。濃郁的老滷汁在文火緩緩煨煮之下，香氣四溢飃傳千里。鄰居們常說笑話，光聞滷味跟吃的沒有兩樣。每片豆腐干經過三小時的滷煮，軟硬適中老少咸宜。瓊姐不喜歡用味精，她以新鮮之甘蔗取代。因此她擄出來的豆干，嫩香甘甜令人百吃不厭。

　　這年山村進駐國軍部隊，有位士官長與瓊姐父親交善。班長善治川味，滷煮炒燴樣樣拿手。他吃過瓊姐家的豆干之後，建議她父親不妨加些花椒與辣子同滷。她父親照班長指示加入一些試滷，新豆干出爐山村青艾趨之若鶩。漸漸吃出名堂，外地的訂單源源不斷，這家辣豆干遂建立出一片自家的王國。

　　瓊姐之父接棒自其祖父，之後又將棒子移交兒子。女兒外嫁本無傳授，但因瓊姐頭腦過人而獲得破例之傳授。她從初中畢業就投入其中，自滷自賣終於闖出天下。出嫁那年，父親特別分給她一小罐祖傳滷汁。她至男家並未攜帶過去，原來打算婚姻穩定下來另起爐灶。豈知人算不如天算，丈夫早逝落個這樣的下場。

　　她在下堂之後回到故鄉，第二天挽起衣袖開始忙碌起來。數年之後，她移居山村之外重新再來。生意越做越好，待我離開家鄉北上打天下，她已找到了她的第二春。新郎是個篤實的生意人後代，夫唱婦隨鳳凰于歸，聽說她們的生意，早已做到國外去了呢。 【完】
照片-新鮮五香滷澆汁-[網摘]。

我要檢舉
#五香滷辣豆干
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
飛天
晨安～

那豆干看起來　真的是令人垂涎～～～　^^
2008-11-14 06:50:18
版主回應
早安~
頭香ㄟ~
獎品一包瓊姐的辣豆干~
請......
2008-11-15 06:50:08
小洋子
三峽的豆干好吃耶
我好～～～喜歡吃喔
軟軟的，好吃^+++++^
2008-11-14 06:59:42
版主回應
呵呵~
吃軟不吃應啊~
三峽豆乾~
怎比得上瓊姐家的好吃呢~
^^.
2008-11-15 06:51:22
文紋蚊
北北~~~~
給我你ㄉ地址....倫家要寄三杯豆干過企給您老人家嚐嚐
我 說 真 ㄉ 啦!
2008-11-14 11:03:12
版主回應
嘿嘿~
謝謝啦~
待會迷給你吧~
奇待喲~
^^.
2008-11-15 06:52:43
香水百合
北北好～

天氣轉涼了
要多加衣服喔
呵呵...
多吃點辣豆干也不錯^^
2008-11-14 11:04:31
版主回應
謝謝關心~
北北啥麼都沒有~
就是粗體康健啦~
牙齒還可哺土豆咧~
^^.
2008-11-15 06:54:32
randy yu
阿我好喜歡好喜歡好喜歡好喜歡 吃豆干押


文姊 我拿板橋名產長興豆沙餅 跟你換三杯豆干 裡面有者綿密又飽實的內餡唷

北北網志借我當一下交換網 哈哈感恩感恩
2008-11-14 11:10:49
版主回應
哈哈~
As you like la~
廣告費從寬啦~
^^.
2008-11-15 06:55:53
思空
哈哈哈
豆干耶
我喜歡吃
不過...
不敢吃辣的= =
2008-11-14 12:35:33
版主回應
不辣不過癮~
學著吃吧~
^_^.
2008-11-15 06:56:41
Lazybone
真的好厲害ㄟ
跟黃日香拼啦!!
2008-11-14 12:56:07
版主回應
各自千秋~
黃日香僅一日之香~
瓊姐家的豆乾日日香~
^^.
2008-11-15 06:58:06
☆旅人☆
老闆外帶200份
2008-11-14 16:56:48
版主回應
再送你10份~
免費的殺必死[service]啦~
^^.
2008-11-15 06:59:18
Becky
最近北北都一直寫有關食物的文章
是不是秋天到了嘴巴特饞呢?
^ ^
2008-11-14 17:03:02
版主回應
北北啥麼都不會~
只會吃咩~
當然秋天也是一大原因啦~
^^.
2008-11-15 07:00:32
海星
喉嚨有點痛!吃不下了...
2008-11-14 20:23:54
版主回應
喝點"膨大海茶"~
半天見效~
保護你的喉嚨吧!
^_^.
2008-11-15 07:02:07
苦瓜寮
北北
好久不見囉
一看就知道怖麻怖辣
問安
2008-11-14 21:32:54
版主回應
好久不見~
近可安好~
麻辣不恐怖啦~
學著吃就習慣了嘛~
^^.
2008-11-15 07:04:03
紫白馬
天哪．．．現在已經晚上１２點了
看了這些我很想買消夜＝　＝
晚安～北北
2008-11-15 00:15:05
版主回應
改天再吃也不遲~
宵夜容易長胖喲~
早安~
^^.
2008-11-15 07:05:39
心心心心心心心心心
這個應該蠻開胃的一一+
2008-11-15 10:24:47
版主回應
那是當然的啦~
^^.
2008-11-15 13:42:54
項少雲
扁扁的？很想嘗嘗，若有一天來到台灣，一定要事先打印好北北給的資料，拿來台灣找吃：Ｐ
2008-11-15 11:33:10
版主回應
歡迎之至~
^^.
2008-11-15 13:42:18
愛夢想的女孩
唉呀呀...北北...女孩也來跟你定一包...
天ㄚ...這大白天早餐尚未吃..中餐又到...肚子早被北北這豆干誘惑到咕噜叫囉...
2008-11-18 12:04:46
版主回應
啊~
罪過罪過~
^^.
2008-11-18 13:30:16
平淡
瓊姊~~ 還好後來有好的歸宿
不然就要怪 老天爺了....
2008-11-19 08:11:37
版主回應
瓊姊的確幸運~
她的第二春來得意外~
對方是位老芋仔~
結婚之後步步高升~
最後是以少將退休~
一對兒女現居美國~
二老如今還在環遊世界呢~
^^.
2008-11-19 13:45:00
27分
以前的人不會把家傳技藝傳給女兒嗎?....
哇
真的是重男輕女呢.....
幸好瓊姊學到了...也又找到了美好歸宿...
2008-12-29 13:30:30
版主回應
這就叫做天公疼憨人嘛~
^^.
2008-12-29 13:37:30
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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