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2008-01-01 06:35:18| 人氣1,457| 回應22 | 上一篇 | 下一篇

豬腸炒薑絲

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　　　　　　　　　　　　『豬腸炒薑絲』


　　「關路缺」這個古怪的地名在中壢，明確的路徑我說不清楚。只因每年回鄉掃墓北返，我們一定會從這個路口轉入龍潭，前去看看遠嫁至此的大妹。就著這層關係，我們才和「關路缺」這個地名結上路緣。

自通宵驅車北返，車至路口恰恰接近午餐時刻。當車子一入路口，老五就會使用手機通知妹妹夫妻並約他們出來，一起至途中一家小吃店共進午餐。這家小吃店的老闆是個中年壯漢，雖然店面簡陋狹小，可是他的厨藝高超，每回車經此處，不吃他一頓就像缺少了甚麼似的。

在其諸多料理之中，一道客家小炒和豬腸炒薑絲，就可將我們的胃囊填得滿足服貼。由於他的炒豬腸的火候不錯，故爾這道小菜我們百吃不厭。

　　店內使用的豬腸，老闆每天凌晨親自去屠宰場採購。肥滿肉厚為其上選，冷凍的便宜貨色絶不使用。買回的豬雜有大小腸與豬肺豬腰子，兩小時內務必洗滌處理乾淨，然後用密封容具裝好放入冰箱備用。如果不如此謹慎，就無法供應新鮮美味的料理素材。

　　炒薑絲用的豬腸以大腸為主，沒有大腸就用小腸。不過，小腸的滋味遠不如大腸來得順口。生炒大腸有絕對的技術，技術高明的師傅，炒出的大腸鮮脆腴潤，口感令人一吃難忘。技術差者所炒之大腸，硬靭難嚼味如嚼臘，一嚼就讓人牙根酸痛。放醋也須謹慎，太多過酸刺嘴太少則提不起鮮味。這家小吃店的生炒豬腸火候獨到，故他能夠緊緊抓住顧客的胃口，怪不得天天高朋滿座全無虛席。

　　妹婿與這家老闆甚熟，每次我要付賬都被擋了下來。妹婿從前是個紈絝子弟，自從娶了妹妹過門以後，行為上有了一百八十度的轉變，就連週遭親友也感到不可思議。妯娌姑嫂都以為她有馭夫之術，紛紛謙禮向她請教。小吃店老闆以前也曾浪蕩過，依次幸運的改過遷善讓他從新站立起來。二人惺惺相惜，進而結為莫逆之交。

　　閒話扯遠，言歸正傳。話說小吃店老闆遷善過後，鳩集少許資本開了這家小吃店。一樣薑絲炒豬腸打下基礎，遠近馳名賓客雲集。他的豬腸利用啤酒洗滌，下鍋前才切段入鍋。他說：預先切好的豬腸，容易與空氣作用始鮮甜流失，下鍋翻炒出來的腸子口感欠佳。

　　再者，他的佐料醋採用溫和的鎮江醋。在他經驗中曾使用過糯米醋和工研醋，結果炒出的豬腸勁道與口感遠遠不及鎮江醋。此外，薑絲也是現用現切。提早切好泡在水中的薑絲，香氣味道不比現切的好，而且辣勁也消失大半。由於他的用料有所堅持，所以，他家炒出來的豬腸香味勁道自然與眾不同。

　　這家的生炒豬腸不一定搭配薑醋，有時青蒜當季他會採用蒜苗代替薑絲。醋的施放也非一成不變，顧客要酸要淡任随指定。老闆以為顧客味覺舌蕾各有不同，絶不會以自己主見去下鍋，怪不得顧客的胃口都被他制服。說到這裡恰好炒豬腸上桌，就讓我先吃了再說吧！　　【完】

　　

ＰＳ．照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。

我要檢舉
#豬腸炒薑絲
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
૭ NaNa &#9834
酸酸的
xD
2008-01-01 08:07:01
版主回應
不錯吃喲~
口感脆Q兼而有之~
^^.
2008-01-02 06:34:20
小颱風
我最喜歡吃將絲大腸了︿＿︿

哪一家店？我要住址啦~~~~~~
我住龍潭，我要去吃！^_^

我還很喜歡吃客家小炒呢~
2008-01-01 08:10:05
版主回應
這家店沒有招牌~
印象裏從關路缺進入~
沿路直下龍潭埤~
路徑小，兩旁有稻田~
再來就想不出了~
2008-01-02 06:38:01
悠然見南山
一大早來跟你拜新年了
恭喜新年好
給你送紅包來
2008-01-01 12:42:14
版主回應
謝謝~
也恭喜你~
新年愉快!
萬事如意!
^^.
2008-01-02 06:39:03
小洋子
颱風姐姐我也喜歡吃q(^ 0 ^)p
那妳鼻要吃太多拉
留一些些給北北和我拉╭(╯3╰)╮
我喜歡吃的玉米粒也快企給颱風小弟弟吃快光囉╭(╯3╰)╮
那颱風姐姐妳要再企買多一點喔〜ㄎㄎㄎ


咦＝　＝ａ　
這好像是北北的地盤耶
（小洋子邊走邊說）〜ㄎㄎㄎ
2008-01-01 13:11:46
版主回應
這裡當然是北北的地盤呀~
又是爲了吃在聒噪~
新年頭表現好一點好嗎~
呵呵呵......
2008-01-02 06:41:28
Rosita
薑絲大腸
薑絲木耳

都好吃!!
2008-01-01 13:12:16
版主回應
果然行家~
新年快樂!
^^.
2008-01-02 06:42:14
Uncle
關路缺我知道在哪裡喔
我還在找古早的回憶
水流東
2008-01-01 14:41:51
版主回應
水流東不知在哪裡~
苗栗到有一個水流娘~
新年愉快!
^^.
2008-01-02 06:43:40
汪汪
這道菜好吃>&quot<
2008-01-01 14:56:41
版主回應
謝謝~
別客氣!
請多吃點!
^^.
2008-01-02 06:44:23
靜軒
我也喜歡吃這道菜唷！北北…順道來碗白飯吧！
2008-01-01 15:03:14
版主回應
我就知道你會聞香而來~
白飯免費~
請盡量吃吧~
^^.
2008-01-02 06:46:01
裴
今年元旦第一天就是薑絲炒大腸阿!
看得我肚子餓餓～ ~&quot~
今年有特別早起去看日出喔！
雖然拍不怎麼好，但是那種心意很重要！
祝北北新年快樂！！！
2008-01-01 16:13:16
版主回應
臨時來不及準備大菜~
小炒呈上一盤~
祝你新年快樂!
^^.
2008-01-02 06:47:26
瑪友友
我家也很愛吃這道菜,很想學好做這道菜,讓大家大快朵頤,呵呵!
2008-01-01 19:38:48
版主回應
北北積四十餘年之經驗~
就是炒不好這道菜~
家母生前常說我是在炒橡皮~
不過每次出菜她老人家都蠻捧場的~
^^.
2008-01-02 06:51:08
CJ7 ♡ 飛天馬╭
今天剛好到南庄吃客家料理
也吃到不錯的口味喔
店名為東棧
下次您可以去嚐嚐^^
2008-01-01 19:48:23
版主回應
謝謝傳達訊息~
也謝謝光臨草堂~
新年快樂!
^^.
2008-01-02 06:52:18
lico
太好吃了！光看就流口水。
哪一家？地址給一下吧！我也常去新竹、桃園，一定要去吃的啦！
2008-01-01 20:50:10
版主回應
沒有招牌~
地址也說不出所以然~
其實~
在桃竹苗許多公路飯店都吃得到這味小炒的~
謝謝光臨~
新年快樂!
^^.
2008-01-02 06:55:39
歆帆
晚安
新年快樂(不久後還需道一次)
看到您在jolie那兒說的
學子和家長空前強勢
無人敢熱心
我實在心有戚戚
但需做的還是得做
只得多保護自己
以免又犯家長之怒
划不來
2008-01-01 22:52:32
版主回應
頗具同感~
不過~
有些事並非我們不去惹犯就可避免~
總之~
現在人心已經變質~
人與人之間的微薄關係~
已經被踐踏得不知如何形容矣~
2008-01-02 06:59:36
愛夢想的女孩
北北新年快樂.....
傷腦筋....這PChome的留言版怪怪的....加上最近會有一些忙.....北北Sorry!我會留”烘培機”的..
PS.哇....我最愛吃的&quot豬腸炒薑絲&quot.....流口水啦....
2008-01-01 23:04:26
版主回應
哈哈~
我家大人說~
不喜歡這道料理者~
她就不懂得吃的真髓~
有影瞴?
2008-01-02 07:01:53
冰塊
啊~~~
我超不會咬腸子的。
如果不小心夾到腸子
就是用吞的啦!!!
ㄏㄏ。

北北~~~
新年快樂!!!
2008-01-02 00:16:02
版主回應
新年快樂!
謝謝來訪~
^^.
2008-01-02 07:21:16
ｊｕｄｙ
大腸就是很好吃的東西
2008-01-02 03:35:27
版主回應
那是當然了~
^_^.
2008-01-02 07:02:27
૭ NaNa &#9834
新年快樂摟
xD
2008-01-02 05:42:20
版主回應
新年快樂!
^_^.
2008-01-02 07:03:00
紅心Ｊ
新年快樂!!

客家小炒的薑絲大腸

酸的特別夠味
2008-01-02 08:51:56
*飄飄*
歐依細...
2008-01-02 11:33:05
無的放空
前幾個月牙不好，吃啥都沒胃口...不知怎地就是想念薑絲炒大腸，一弄完牙可以咀嚼了，立馬就衝去快炒店打牙祭!!呵呵...
2008-01-02 14:28:39
10.艾爾莎
下飯的薑絲炒大腸
好棒唷
2008-01-02 16:10:43
Fiona AL.
啊~好想念媽媽的薑絲大腸唷
2008-01-04 08:47:00
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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