2020-01-31 17:34:45| 人氣165| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

日本料理

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簡介
傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜肴——蔬菜醬菜,以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。舉例來說,最簡單的日本餐是「單菜餐」(ichijū-issai,一汁一菜),內容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿蔔),一碗飯,以及一碗湯;例如傳統的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」(ichijū-sansai,一汁三菜)——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。
由於日本是海島型國家,日本人相當喜好海產品--包含魚,類,章魚類,和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族(日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的),但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃肉,這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。
麵條雖然是來自於中國,但是麵類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的麵,蕎麥麵烏龍麵,湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種,比如用魚類和醬油煮成的高湯,或是豬肉和奶油煮成的高湯。
雖然日本人通常不吃蟲類,但是在某些地區卻是例外的。在這些地方蚱蜢蜜蜂幼蟲是常見的菜肴。蠑螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都沒有想過要去嘗試這類菜肴。
特色
有人曾評價說:西方飲食最重營養;日本飲食最重外觀;中國飲食最重口味,所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡,部份人認為犧牲食品的香和味,部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大,餐具古樸而小巧,海蟹雖然是主要菜餚,但在各個著名餐管的菜式中,只能見到蟹的前螯,其他部位據說因沒有好的外觀,只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚鮭魚河豚章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。
傳統擺設
日本人食具使用小碗和改造過的筷子,從中國引進的筷子被日本人改造的更小巧,精細,但不使用勺子
日本料理對引進的中國食品也要在外觀上加以改造,如餐館中普通的炸醬麵,有時會將盤子精心盤成菊花樣,四邊裝飾黃瓜絲,中間用炒雞蛋擺出黃地,最中間用炸醬做成花芯。有些日本人認為,如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞,不管多好吃也無法令人下咽。
節慶飲食
節慶時常食的傳統食物包括: 新年年糕, 男孩節(舊時稱端午節)吃糕團粽子, 土用丑日吃蒲燒中秋吃月見糰子, 七五三節紅豆飯 辦喜事則吃紅白饅頭。
常用的調味料與香辛料
日本料理名吃
日本飲食中比較有特色的為壽司刺身清酒便當(盒飯)、納豆天婦羅章魚燒竹輪蕎麥麵壽喜燒牛丼等。
也有改良自南亞、歐洲等地的食物,同樣頗受歡迎的例子,如日式咖喱,日式豬排飯
日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱,中國菜式完全用中文漢字,再標出日文假名注音。

日本料理烹調原則:

日本飲食的文化自古受到中國五行的影響,日本人在料理的製作及組合都遵循著五色法、 五色、五味的基礎原則,以達五色和諧、五味調和。清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為日式料理的特色。

五行 五色 五法 五味 
金 
土 


日本料理三大類別:
  • 本膳料理
    傳統的日本料理,源自室町時代(約十四世紀),是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」,只出現 在少數的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色 由五菜二湯到七菜三湯不等。
  • 懷石料理
    高級的懷石料理由來是禪師們在進行修行中,而懷抱溫暖的石頭取暖而得名。懷石料理原本用意是搭配日本茶道,搭配茶的美味發揮出來的日式料理,現今已成為高級日式料理的代名詞。   
  • 會席料理
    會席料理不像本膳及懷石料理用餐的嚴謹,吃法較自由,除注重美味以外,以輕鬆的方式享用宴會料理。
     
無論任何類別的日本料理,其烹調的特色著重自然的原味。「原味」是日本料理首要的精神。其烹調方式,十分細膩精緻,從數小時慢火熬製、調味與烹調,保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣,基本上是以糖、醋、味噌、醬油、柴魚、 昆布等為主要的調味料,除了品嚐香味以外,味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視, 相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。
日本料理菜大致分為五大類:
  1. 生魚片:簡單的來說就是各式的生食海鮮。
  2. 單點品:通常以各種不同的烹調方式區分 , 如:油炸類(揚物)、燒考類(烤物)、燉煮類 (煮物)、 清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及醃漬類(醋勿)...等。
  3. 壽司:常見的手捲、捲壽司、箱根壽司、握壽司、軍艦壽司...等。
  4. 火鍋類:涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋 、海鮮火鍋...等。
  5. 定食類:簡餐型的定食與正式的定食...等。   
日式料理的另一項特色是善於利用時令的食材,尤其是海產類佔了舉足輕重的地位,同時海產類也是季節性的食材。也因此,一年四季中可以享受各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理,卻又不知該如何點菜,建議您直接項資深服務的人員徵詢,讓他們給您參考意見,或著選擇定食套餐便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
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  • 醬油:日本料理中佔有極重要的地位,與中國人及韓國人的製法不太一樣。
  • 味噌:日本的傳統調味料。
  • 味醂:一種獨特的調味酒。
  • 山葵
  • 生薑
  • 辣椒
  • 山椒
  • 紫蘇
  • 高湯

台長: 超科學的破壞者
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