2020-01-31 17:28:19| 人氣408| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

工作室專業烘焙機 S300GCR

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從決定成立工作室後,除了過去累積的經驗和基礎知識,也寫了創業企劃書,當然最重要的還是咖啡烘焙機,舉步維堅,初始是最辛苦也需對於成本錙銖必較,最初構想是自行設計並製作專屬的烘焙機,但作了一陣子的功課,也畫了三張概念圖,很快就發現要考量的點還很
多,最重要的機械結構和熱氣流的計算是我們所缺乏的,且給工廠估價後認為不符成本,因此又作了一段時間功課,查詢市面上現有的機種,並鎖定在 1磅以內的直火機型。

搜集了近十台的資料,並與幾位設計者洽談,發現市面上許多號稱 500g 的機型,多半達不到最適且穩定的烘焙其所宣稱的容量,市面型號大都是 XXX-500 的格式,其 500g 是指最大烘焙量,但 "最適" 烘焙量往往要打對折,何謂最適其前提必需在一年四季不管任何條件下,均需達到烘焙品質一致性,明確得說不能每鍋烘焙品質,在相同條件下卻產生不同結果,例如: 同一手法下,一個小時內連續烘了 3鍋,但三鍋杯測分數卻是 70、80、60,或是,夏天能穩定烘 300g,到了冬天卻只能穩定烘 200g,市面上的台製機大都類似問題,因為缺乏第一段所提到的機械結構和熱氣流計算的專業知識。

最後找了 S300GCR 這台機器,從當時的資訊發現該機完成度很高,因此跟製作人張進源老師約了時間親自看機,的確是台很理想的烘焙機,張老師是台北精品咖啡商業發展協會監事,有豐富的機械經驗,並具有熱氣流專業知識,因此設計了這台以紅外線瓦斯爐為熱源,並以足 300g 的烘焙量設計 (最大仍可達 500g 但不建議),可達到穩定烘焙的品質,冬天時即使寒流來襲,依然能提供穩定的畜熱能力,不受外在環境干擾,有別於其他機種,所有配備是以向上發展的概念設定,包括入/下豆、瓦斯火源、銀皮搜集筒,大大節省平面空間,適合空間有限制的使用者,個人評價同等級的機種最佳,且較易上手,溫度調控相當穩定、靈敏,關鍵除了紅外線瓦斯爐,可提供較高熱量,且不易受環境風和溫度干擾,冬天寒流或連續下雨的高濕度也不受影響,鍋體設計相當厚實,全機採 304 不鏽鋼設計,耐用好整理。

以下我們來看看開箱文:

正面照,全機採直立式設計,不像主流機種平面空間佔用較大,很獨特的創意和設計概念,內建兩組 Delta DTA4848 PID 溫度指示,可設定警示溫度,並具備蜂鳴器警示音功能

側面照-左,可看到入豆桿、排氣口

側面照-右,可看到兩組 PID和控制箱、風門調節閥

控制箱,兩組 PID、總電源和馬達開關,烘豆筒轉速 (6 段)和快/慢的切換開關,快速切換模式
抽氣扇,全金屬鼓風機,風量足、且安靜

後方還有一個靜音風扇幫助散熱,增加壽命
 
下豆口,有一大呎吋石英玻璃觀豆窗,下豆門是採用彈簧,有別於主流機用配重槌
 
打開下豆門,內鍋是相當厚實的不鏽鋼鍋體,鍋壁有 3mm 厚、重達 2Kg
 
大尺吋觀豆窗,可清楚看到豆子變化過程,補足無取樣勺的缺點,張老師說這樣設計是減少不穩定因素,抽取過程中在這麼小的烘焙空間,會有一定程度的壓力改變,少一個不確定因子,就是少一個不穩定因素
風門閥,0~5 五段風門刻度,實際上可無段調控
瓦斯調節閥總成,一樣分粗調、微調

微調閥採用精密針閥,以刻度指示 

銀皮搜集筒,倒銀皮時只要抽出來即可,相當便利
銀皮搜集筒本體和蓋子,一般烘 5鍋要清一次
入豆桿與配重槌

入豆口,14cm 的漏斗,若平時想防塵,可到五金行買 14cm 的鍋蓋即可,價格數十元內
熱源是台製愛樂美紅外線瓦斯爐,有防瓦斯外洩安全裝置,16cm 陶磁圓盤,提供足量穩定的熱源,一般公認紅外線爐比一般明火式爐更省瓦斯,但還是要有科學儀器測量才客觀
S300GCR 優點:
  1.  一部足量、穩定的烘焙機,完成度高,300g 時不論烘焙什麼種豆子,出鍋品質都相當穩定,不會差距過大,連續烘焙不是問題。
  2. 溫度操控相當靈敏,要昇溫就昇,不拖泥帶水。
  3. 風扇安靜,可清楚聽到爆音。
  4. 下豆門大,洩豆極快速,烘 300g 時 3~5 秒即可完全洩貨,精準掌控下豆溫度
  5. 30 cm 下豆盤,下豆後 2分內即可降到室溫。
  6. 直立式設計節省平面空間。
  7. 張老師是位熱心分享咖啡知識的人,可以得到許多專業的知識。

S300GCR 缺點:
  1. 沒有取樣勺對於習慣看豆子的人,需適應不同的烘焙思路,這點未來還要跟老師研究。
  2. 入豆時必需先將風門全開,但不致於卡住,且建立起烘豆作業流程後,其實也不是問題。
  3. 烘巴西喜拉多時,容易有黑芯問題,問題應在溫昇率太快 (紅外線爐短時間內提供過多熱源),不過問題也接近解決了,只是風味上會損失一些,但此款豆本身就屬較清淡的風味,幾乎都作為混豆,嚴格來說不算缺點。 
  4. 由於測溫點的位置,若烘低於 150g 的豆子,豆溫會測不到,因此要靠過去累積的經驗,來操控火力。
總結來說,若是鎖定 300g 等級直火/半直火機型,且完成度高不用像 RF-300 裝一堆改裝品,此台將是價格性能比 (CP值)最高機種,硬體設計和老師的軟體支援皆備,目前台製號稱 500g 機種,想穩定烘焙 500g 要打上大問號。


台長: 超科學的破壞者

是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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