腎髒病：
體內特別容易受到這些毒素破壞的器官是腎臟。腎臟是體內的過濾機器，把自血液製造而成的尿素及其他可溶廢物的溶液排出體外。肉食產生的過剩毒素，使腎臟操作過勞。即使一個肉食份量適度的人，他腎臟的工作量較素食者腎臟的工作量多三居。年輕人的腎臟還可以勉強應付沉重的工作量，到年紀大一點時候，腎臟機能隨著衰退，罹患腎髒病的機會就很大。
心髒病：
人體無法處理過多的動物脂肪正好說明人不適宜吃肉。肉食動物能夠攝取近乎無限量的膽固醇及脂肪，而沒有不良作用。用狗來作的實驗，在兩年期間，每天在飼料裡加進半磅奶油，完全沒有影響它們血清的膽固醇濃度。
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另一方面，草食動物及人類，處理任何超過身體所需的膽固醇濃度或飽和脂肪的能力有限。經過一段相當時間，沉澱的脂肪積聚在動脈內壁上，形成一種稱為動脈硬化的情況，流通心臟的血液便受到阻塞，引起心髒病發作或中風。
遠在一九一二年，美國醫學協會雜誌已聲明，占美國死亡導因百分之五十以上的心髒病，其中的百分之九十至百分之九十七的心髒病，如果患者是吃素的話，便可以避免。這些聲明受到美國心症協會的報告支持，報告指出“以標準模式來評定膳食與心臟冠狀症的關係，具有充份資料的人口調查報告證據說明含高濃度飽和脂肪的飲食是導致心臟冠狀症的主因。”
癌症：
人的腸道不適宜消化肉類，可以從直腸癌跟吃肉的相互關係得見。以肉為主，穀類和蔬菜為副的膳食，使排泄物在腸裡停留的時間較長，毒素便有充份發揮作用的機會，長期下來便形成直腸癌。
食物中脂肪含量與纖維質的多少是致癌的另一個原因。專家的統計顯示，食肉量多的國家如澳州、紐西蘭及美國，直腸癌的罹息率很高；至於，東方如日本等國家的吃肉量相對很少，罹患率也很低。因此，食肉量多寡成正比例的導致直腸癌的出現。
不斷的研究結果顯示出吃肉是導致其他種類癌症的因素。另一種因肉類消耗量高而導致的癌症是乳癌。一九八三年，美國國家科學研究院提出建議：“大家減少食用肉類，多吃五穀、蔬果、水果，就可以防止一般的癌症發生。”
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癌病研究又發現一種稱為亞硝胺nitrosamines的化學致癌物。亞硝胺是在胃裡消化過程中形成的。當肉類所含的化學防腐劑與另一種混和於啤酒、茶、咖啡、酒的胺接觸時產生化學變化，亞硝胺使會形成，動物試驗以亞硝胺來餵飼的動物，六個月以來，百分之一百接受試驗的動物都患有致命的惡性瘤。美國田納西州橡樹嶺的國立實驗所的威廉·李金斯基博士說：“它們全身滿佈癌，腦、肺、胰、臟、胃、肝、腸、副腎全都有；總之，它們是血淋淋的一團。”
當然，與癌症發展有關的因素除了食物以外，還有環境及遺傳因子等其他原因。加州大學生物學家兼國際科學學會研究小組主席果布斯坦博士在提出的研究報告上說：“我們並不認為有一種生活是絕不會罹癌症，但藉著控制吃進的食物，人可以預防對飲食敏感的癌症。”改變生活環境並不是朝夕之間的事，遺傳因子的影響更超乎我們的控制以外；然而，最低限度，我們可以改變自己的飲食方法。
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