麻油腰花＠淡淡的心情寫真｜PChome Online 個人新聞台

2007-09-22 17:48:44| 人氣965| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

麻油腰花

那天看阿基師做麻油腰花，是大明星來下廚中，指定菜的單元，淡淡很喜歡這個單元的型態，因為比賽的兩位來賓，所犯的錯誤，也可能是我們一般人容易做錯的地方，最後再看阿基師的示範，就會讓人躍躍欲試～

材料：豬腰、薑、米酒、麻油、少許雞粉

做法：
1.豬腰剔除白筋，沖洗乾淨，一定要剔除乾淨，否則會有尿騷味。用刀在表面切出格子紋路，再切成小塊備用。
2.燒開半鍋水，放入腰花汆燙，立刻撈出泡入冰水中備用。
3.炒鍋裡，放入薑片慢慢煸炒至出味，再放入麻油。（由於麻油不能受熱太久會苦，因此先放薑片，而淡淡跟來賓一樣，會先下油再放薑片，原來是先乾炒薑片，這學起來了。）
4.之後放入腰花，以大火翻炒數下，隨即放入米酒（G說也可以半酒水，如果有人不敢吃全酒的話，這跟做麻油雞是一樣的道理），炒勻即可盛出。

真的跟做麻油雞是一樣的，切記不能放鹽，事實上那天的節目材料中還有放雞佛，淡淡覺得可加可不加，另外這做法也可以換成豬肝，而G建議淡淡用“二層肉”來做也不錯。

其實阿基師在燙腰花之前，是先燙盤子，不過G說那是餐廳的做法，盤子保持熱度，上面再放一點麻油與雞粉，把煮好的麻油腰花放上去後，會更香氣四溢。如果大家覺得燙盤子不麻煩的話，也可以試看看吧！

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#料理#麻油腰花

台長：淡淡