燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質都含量很高，豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。
△豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
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△豆蔻
如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的噁心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料干薑香葉肉桂胡椒豆蔻等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。
為什麼呢？ 因為肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良，而這些入脾胃經的，溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類儘快消化掉。
如果消化太慢，停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質。 濕重體質有哪些表現？ 不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫說的過食“肥甘厚味”的後果。
不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！ 如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住馋癮，那就多放點豆蔻吧，藥店裡就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時盡量別與冷飲同時，因為消化肉類的生物酶，要到食物捂熱到與體溫相等的36度時才啟動，飲冷為伴的肉類，只能再次增加消化肉類時的身體耗能。
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更多燉肉的小訣竅
除了肉豆蔻，還有更多的小訣竅哦，燉肉時加點它，爽口又曾香，怎麼吃都不會胖！
橘 皮
燉肉時在鍋里加上點橘皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美。 橘子皮中的酸還可以讓肉質燉的更加酥軟入味。 （陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯哟！ ）
山 楂
山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。 山楂里的酸性物質還起著消食的作用。 燉肉時放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之後放就可以啦~
板 栗
板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，並能説明脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。 板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是延年益壽的滋補佳品。 在燉雞的時候加幾顆板栗，不僅解油去膩還能讓你胃口大開。
土 豆
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