最近，初冬的寒氣、乾燥的北風，惹得人直打噴嚏。 更嚴重的，清涕不斷、咽喉腫痛、咳嗽連連，說話都費力......
這樣的天氣里，該如何應對呢？ 別慌，一罐鹹金橘助你過冬。年橘變身，成了養生寶貝
很多廣東人家裡，都有一兩個透明罐子，裝著黑乎乎的鹹金橘，多是年初就開始醃制的。 原來廣東人為求吉祥如意，過年時經常會在家裡擺上幾盆小金橘樹。 時間一長，金橘樹就漸漸枯萎，再無觀賞價值。
老一輩廣東人比較惜物，會把金橘一顆顆摘下，清洗乾淨後曬乾，再和著粗鹽，放進壇子里醃制。
從年初到初冬，長時間的鹽漬，讓原本圓潤飽滿的金橘，逐漸變得乾癟黯淡，就成了“止咳利器”——鹹金橘。
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鹹金橘
材料：鮮金橘500克，大量粗鹽，食鹽1匙，透明密封罐1個。
做法：鍋里倒進涼水，加入食鹽、金橘，大火煮至沸騰後停火，撈出濾干水分後放在陰涼處晾乾至果皮發皺;將密封罐洗净瀝干，倒入一層粗鹽，然後放一層金橘，再蓋一層粗鹽，層層相摞，保證最後一層為粗鹽即可;稍微搖勻后密封瓶蓋，放置在陰涼通風處，醃制一個月後即可食用。
功效：適用於咽喉發炎、腫痛，聲音沙啞等 。
初冬時節，打開罐子，從裡頭夾起一兩顆鹹金橘，放進杯子，溫水沖泡后，慢慢吞咽，咳嗽、咽喉腫痛等不適，似乎統統消散。
小小金橘，怎會有此良效？
原來，金橘本身就性溫，最適合在帶著涼意的冬日食用。
而經鹽腌漬后的金橘，溫性稍受鹽寒性的牽制，變得柔潤，且鹹味入腎經，能軟堅化痰。
這樣的搭配，溫而不燥，對付因涼燥侵擾產生的咽喉不適、咳嗽咯痰等癥狀，尤其見效。
清代食療養生著作《隨息居飲食譜》中還記載，金橘有“醒脾，闢穢，化痰，消食”之效。 如果酒後咽幹口苦、胃裡嘈雜不適，泡上一杯鹹金橘水，也能醒脾行氣、開胃解酒。
另外，金橘味甘酸，可疏通肝氣，使氣上下行出通暢。 所以，鹹金橘泡水，也適合經常鬱鬱苦悶、總感覺氣堵難疏的人飲用。
功效之多，難怪說它是祖傳的寶貝！
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陳年老金橘，效果更好？
據說，鹹金橘的味道、功效，都會隨歲月而陳化，年份越久越有價值。 那醃制了十幾年的老金橘是不是藥效更好？其實未必。 中藥材加工技術中，有「陳化」這一項。
儲存藥材，使新藥變陳藥，主要為的是緩和藥氣，突出原本就有的功效。
比如，最著名的陳藥之一陳皮，如果鮮用，藥氣燥烈，又比較刺激，但經過一段時間的放置后，藥氣燥性稍緩，更有利於突顯“理氣健脾、燥濕化痰”的作用。
金橘跟陳皮一樣，都屬芸香科。 這類植物的果皮，陳化時間越久，燥性越低，香氣味道也會更醇厚。
但從中藥功效來看，變化並不大。 而且中藥的陳化並非沒有時間界限。 儲存時間過長，藥性也會漸漸揮發減弱。
以上圖片均來源於：映庫視覺。
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