微醺 ~ 品酒摘記

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布根地的「假酒」事件震驚酒界，一位朋友日前對小弟提出一個似易實難的問題，究竟何謂「假酒」。說到假酒，腦裡第一個影像是一瓶瓶裝滿甲醇的XO, VSOP，那已是很久以前的事情了，當時香港酒市仍以烈酒為主，不論大少場合，包括日常飲宴、公司春茗，夜總會消遣等等都是Brandy的世界。奸商見有利可圖，竟然把工業用酒精－甲醇充當Brandy出售，那時好像還有人因為中毒而喪命。

時移世逆，Brandy假酒已不復見，隨之而來的是「假紅酒」，年前香港便有一家商戶（老闆是最近吃了《明日報》的「肥佬黎」）被揭發出售一批假Mouton-Cadet，法國的酒商和日本的代理商還來港挺身作證，在一眾傳媒面前試假酒。

以小弟的理解，Brandy的「假」與葡萄酒的「假」不盡相同，常見的「假紅酒」一般是冒牌貨，又或者不按產地法例釀酒，如改變調混比例，在釀酒過程中出術，甚至加入其他產區的劣酒等。最近在網路上看到一篇關於「出術」的文章，以下是文章提及的五種欺詐方法：

1. 澆水
較諸酒農的勞苦耕耘，在葡萄酒加水是成本極低的出術方法。液體具溶混性，澆水便成為主要的出術方法，有些葡萄酒販商在酒液中加入百分十的水分，令其產量提高，酒液被稀釋令酒質無法維持。這種方法的愚蠢之處是易被揭穿，只需一個量度濃度的儀器或利用蒸餾法，我們便可得知酒液的化學成份，從而推算販商澆了多少水進酒液。奸商當然想出解決方法，就是把含有微量鹽的水加進酒內，以提高礦物成份，企圖瞞天過海。

2. 利用丙三醇
丙三醇可以增加酒體的豐厚程度，令本來因澆水而稀釋了酒液變得較為豐厚。乙二醇（ethylene glycol）與丙三醇具有相同作用，一九八五年，一群為數不少的奧地利酒農將乙二醇加進白酒內，雖然奧地利酒業的聲名受到損害，但慶幸的是沒有受害者因喝下這些酒而命喪黃泉。這種作弊方法常見於出產甜酒的酒區，用以彌補成熟度不足的葡萄的問題。

3. 芳構
芳構化是利用香料或化學品竄改酒的風味，例如增加咖啡、香料、櫻桃濃縮物或乙酸異戊酯（isoamyl acetate）。人工調味的騙局甚為罕見，或者應說是難於被發現，因為合成的香氣包含酒液原來的氣味，除非你在酒農處發現購買人工香料的單據或是裝滿化學品的瓶子，否則幾乎無法被揭穿。只要在酒中加入幾滴不同種類的濃縮液，已足以令酒增添濃郁的花香、香蕉香、咖啡香，專業評酒人也會誤認是天然釀造的頂級佳釀。

4. 混水摸魚
把質素較差的餐桌酒（table wine）與法定產區（AOC）生產的酒調混，以AOC名義出售。各處鄉村各處例，每個產酒國，甚至每個產區均有其獨特的釀酒法例，嚴禁酒農、酒商加入其他產區或其他級別的酒。然而，基於種種原因，例如自家酒田的葡萄品質欠佳，釀酒過程出錯而耗掉大量基酒，酒商不息挺而走險，做出違法行為。

5. 狸貓換太子
由於高級酒的售價較高，一些酒商會把較低檔次的酒貼上高級酒的酒籤，例如把"petits Chablis"充當"Chablis 1er cru"出售圖利。這是較溫和的欺詐方式，因為"petits Chablis"和"Chablis 1er cru"是相同質素的酒，至少買了"petits Chablis"的顧客會喜出望外，阿Q的以為可以"petits Chablis"的價錢嚐到"Chablis 1er cru"。最可憐的還是以"Chablis 1er cru"的價錢喝"petits Chablis"的苦主罷了。